Siyah ekmek üzerinde turp ve yaban turpu ile gravlax
Oylar: 1
Zaman: 40 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Gravlax, Kuzey Avrupa ülkelerinde popüler bir soğuk mezedir ve tuzlanıp baharatlandırılmış ince dilimlenmiş kırmızı balıktan oluşur. Hazırlamak için iki eşit büyüklükte somon filetosuna ihtiyacınız olacak. Filetolar iri tuz, şeker ve baharat karışımıyla serpilir, taze dereotu dallarıyla katmanlanır, üst üste dizilir ve birkaç gün boyunca basınç altında buzdolabında bekletilir. Hazırlanan balık çok aromatik ve lezzetlidir; siyah ekmek ve rendelenmiş haşlanmış yumurta, kapari, turp, soğan ve yaban turpu gibi malzemelerle servis edilir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Gravlax
- Derisiyle birlikte 2 adet somon filetosu, ağırlığı 280-340 g (orta kesim), kılçıkları çıkarılmış.
- 1 yemek kaşığı rezene tohumu
- 1 yemek kaşığı beyaz karabiber
- 2 çay kaşığı karabiber tanesi
- 2 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1/3 su bardağı iri taneli tuz
- 1/3 su bardağı şeker
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş greyfurt kabuğu
- 2 yemek kaşığı taze sıkılmış greyfurt suyu
- 1 demet doğranmış dereotu
Servis için
- 4 adet haşlanmış yumurta, sarılarını beyazlarından ayırın.
- Pumpernickel dilimleri
- 1 küçük kırmızı soğan, doğranmış
- 1 demet ince doğranmış frenk soğanı
- 1/4 su bardağı kapari
- 1/4 su bardağı pancar-yaban turpu sosu (hazırlanışına bakınız)
- 1 demet turp, ince dilimlenmiş
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: somon, rezene tohumları, beyaz biber taneleri, kişniş, greyfurt suyu, dereotu, turp, yaban turpu, kapari
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Rezene tohumlarını, kişniş tohumlarını ve karabiberleri baharat öğütücüsünde veya havan ve tokmak kullanarak iri taneli olacak şekilde öğütün. Bir kaseye aktarın ve tuz, şeker, greyfurt kabuğu rendesi ve greyfurt suyu ile karıştırın.
- Somon filetolarını yan yana, derili tarafı alta gelecek şekilde büyük bir streç film üzerine yerleştirin. Baharat karışımını balığın tüm yüzeyine serpin. Bir filetonun üzerine dereotu serpin, ardından diğer filetoyu derili tarafı üstte olacak şekilde üzerine koyun. Kalan baharat karışımını balığın tamamına serpin. Balığı streç filmle sıkıca sarın ve bir tabağa yerleştirin. Üzerini başka bir tabakla örtün ve üzerine 2-3 ağır konserve kutusu koyarak ağırlık verin. Balığı her gün çevirerek 2-3 gün buzdolabında bekletin.
- Balığı ambalajından çıkarın ve baharat ve otları temizlemek için soğuk su altında durulayın. Kağıt havluyla kurulayın. Somonu keskin bir bıçakla mümkün olduğunca ince dilimler halinde çapraz olarak kesin.
- Servis etmeden önce, yumurta aklarını ince bir elekten geçirerek bir kaseye süzün. Aynı işlemi yumurta sarıları için de tekrarlayın. Balığı ve ekmeği bir servis tabağına yerleştirin. Doğranmış soğanı, frenk soğanını, kapariyi, pancar turpunu ve turpları ayrı kaselere koyun.
Pancar turpu- 1 çay kaşığı beyaz sirke
- 1 çay kaşığı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu kökü
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 450 gr pancar (haşlanmış, soyulmuş, rendelenmiş)
Tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın. Temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara doldurun ve buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın. - 1 çay kaşığı beyaz sirke
Kategoriler:
Benzer tarifler
