Domuz pastırmalı dana eti ruloları "Bracciole"
Oylar: 2
Zaman: 3 saat 25 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Braciola, sunumu ve lezzetiyle misafirlerinizi etkileyecek bir İtalyan köftesidir. Önceden pişirme gerektirmeyen iç harcı ve mükemmel bir rulo tabanı oluşturan dikdörtgen kesimli dana etiyle kolayca hazırlanır. İnce dilimlenmiş peynir, pancetta ve çam fıstığı ve baharatlarla yapılan ekmek içi dolgusuyla yapılır. Rulo birkaç yerden sıkıca bağlanır, kızartılır ve ardından yumuşayana kadar domates sosunda pişirilir. Etin lezzetli suyunu emen bu sos, daha sonra makarna sosu olarak kullanılır ve braciola ile birlikte garnitür olarak servis edilebilir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Brachiola
- 1,3 kg ağırlığında 1 adet antrikot biftek.
- 1/4 su bardağı çam fıstığı
- 6 su bardağı küp şeklinde doğranmış köy ekmeği, sert kabukları kesilmiş.
- 0,5 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
- 1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2 adet haşlanmış yumurta, doğranmış
- 1 demet doğranmış yeşil soğan (yaklaşık 1/3 su bardağı)
- 100 g ince dilimlenmiş jambon (yaklaşık 5 dilim)
- 110 g ince dilimlenmiş provolone peyniri (yaklaşık 7 dilim)
- Özel ekipman: metal et dövme tokmağı, mutfak ipi
Sos
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış
- 0,5 su bardağı sek kırmızı şarap
- 1 kutu (800 g) konserve bütün erik domatesi, kendi suyunda, elle ezilmiş halde.
- 0,5 çay kaşığı kuru kekik
- 1 adet kurutulmuş defne yaprağı
Servis için
- 1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz
- 450 gr rigatoni makarnayı paket üzerindeki talimatlara göre pişirin, makarna suyundan 1/2 su bardağı ayırın.
- 0,5 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, çam fıstığı, erik domatesleri, yumurta, provolone peyniri, Parmesan peyniri, prosciutto, kırmızı şarap, defne yaprağı, kekik
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. Çam fıstıklarını küçük bir tavada kısık ateşte yaklaşık 3 dakika kavurun. Soğuduktan sonra doğrayın.
- Orta boy bir kasede, ekmeği 2 su bardağı ılık suyla karıştırın; yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika bekletin. Fazla suyunu sıkın ve ekmeği daha büyük bir kaseye alın, üzerine Parmesan peyniri, maydanoz, sarımsak, yumurta, yeşil soğan ve çam fıstığı ekleyip iyice karıştırın. Yarım çay kaşığı tuz ve bir tutam taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
- Biftek dilimini kesme tahtasına yerleştirin. Bir bıçak kullanarak, etin ortasına, liflerine dik olarak, kalınlığının yarısına kadar bir çizik atın. Merkezden dışa doğru, kapı gibi ince şeritler kesin. Etin düz tarafıyla yaklaşık 1 cm'lik eşit bir kalınlığa ulaşana kadar dövün. Biftek diliminin her iki tarafını da tuz ve karabiberle baharatlayın.
- Bifteklerin üzerine, kenarlardan yaklaşık 2 cm boşluk bırakarak bir kat jambon yerleştirin. Jambonun üzerine bir kat provolone peyniri koyun. İç harcı üstüne eşit bir tabaka halinde yayın. Bifteği kısa kenarından karşı kısa kenarına doğru rulo yapın. 5 cm aralıklarla mutfak ipiyle daire şeklinde bağlayın. Etin uzunluğu boyunca başka bir ip bağlayın. Köftenin dışına tuz ve karabiber serpin.
- Sos içinGeniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Braciola'yı her tarafı kızarana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Bir tabağa alın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Kırmızı şarabı dökün ve kaynamaya bırakın. Şarap neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin, ardından domatesleri, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Braciola'yı tekrar tencereye koyun, kenarlarının yarısına kadar gelecek kadar su (1-2 su bardağı) ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından üzerini kapatın ve yumuşayana kadar 1 saat 30 dakika ile 1 saat 45 dakika arasında pişirin.
- Servis içinBraciola makarnayı bir kesme tahtasına alın ve 10 dakika dinlendirin. Bu sırada, sosu ocakta kısık ateşte kaynatın. Maydanozu ekleyip karıştırın. İpi kesin ve braciola makarnayı çapraz olarak 6 kalın dilime kesin. Bir servis tabağına yaklaşık 1,5 su bardağı sos yayın ve braciola dilimlerini üzerine yerleştirin. Pişmiş makarnayı kısık ateşte kaynayan sosa ekleyin ve karıştırın, gerekirse 1/2 su bardağı kadar pişirme suyunu ekleyin. Parmesan peyniri serpin, karıştırın ve braciola ile birlikte servis edin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
