Ispanaklı ve domates soslu braciole, pappardelle makarna ile

Oylar: 2

Ispanaklı Braciole Domates Soslu ve Pappardelle Makarnalı Nasıl Yapılır?

Zaman: 3 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Büyük bir Pazar yemeği için, ıspanak, yumurta, kuru üzüm, çam fıstığı ve Parmesan peyniri ile bu İtalyan usulü dana braciole'yi yapın. Braciole, İtalyan sosisiyle birlikte domates sosunda pişirilir; sosisi başka bir güne saklayabilirsiniz. Braciole'yi makarna ve güveç sosuyla servis edin, sosis ise lezzetli sandviçler için idealdir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Braciole

1 paket (280 g) doğranmış dondurulmuş ıspanak
Taze rendelenmiş muskat
Kabukları soyulmuş ve ince doğranmış 2 adet haşlanmış yumurta
2 yemek kaşığı kuş üzümü veya doğranmış koyu renkli kuru üzüm
2-3 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
2 büyük diş sarımsak, ince doğranmış
1/4 yemek kaşığı taze rendelenmiş parmesan peyniri
Her biri 220 gram ağırlığında, çok ince kesilmiş 4 adet dana veya sığır pirzola.

Sos

1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 havuç, ince doğranmış
1 adet ince doğranmış soğan
4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
1 büyük taze defne yaprağı
Birkaç dal taze biberiye, yaprakları ince ince doğranmış.
Birkaç dal taze adaçayı, ince ince dilimlenmiş.
1/4 su bardağı domates salçası
1 su bardağı sek beyaz şarap
2 su bardağı hazır tavuk suyu
1 kutu (800 g) San Marzano domatesi
900 gr çiğ acılı veya tatlı İtalyan sosisi (veya ikisinin karışımı)
1 paket (220 gr) pappardelle makarna veya 350 gr yumurtalı tagliatelle makarna
1 yemek kaşığı tereyağı
Bol miktarda tatlı fesleğen yaprağı, koparılmış veya ince kıyılmış.
Bir avuç kadar taze maydanoz yaprağı, ince ince doğranmış.

Sosisli, biberli, soğanlı ve provolone peynirli sandviçler.

1 büyük ciabatta
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
4 portobello mantarı şapkası
1 adet soğan, ince yarım halkalar halinde doğranmış
2 adet Küba biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
1 adet ince dilimlenmiş kırmızı acı biber
2 büyük diş sarımsak, ince dilimlenmiş
0,5 su bardağı tavuk suyu veya su
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Kırmızı soslu İtalyan sosisi (tarifi aşağıda)
350 gr rendelenmiş sıcak provolone peyniri
Servis için küçük bir avuç taze maydanoz yaprağı.
Özel ekipmanmutfak ipi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, ıspanak, San Marzano domatesleri, Küba biberi, portobello mantarları, kupaty (kızarmış sosis), pappardelle makarna, beyaz şarap, adaçayı, biberiye

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Braciole:

Dondurulmuş ıspanağı çözdürün, temiz bir mutfak havlusuna sarın ve suyunu iyice sıkın. Parmaklarınızla ayırıp bir kaseye koyun. Ispanağı tuz ve karabiberle baharatlayın ve biraz muskat serpin. Doğranmış haşlanmış yumurtaları, kuru üzümü, çam fıstığını, ince doğranmış sarımsağı ve peyniri kaseye ekleyin ve hafifçe karıştırın. Eti tuz ve karabiberle baharatlayın ve her bir bifteği dar tarafı size bakacak şekilde yerleştirin. İç harcı pirzolaların arasına eşit olarak paylaştırın. İç harcı etin üzerine, 0,5 cm'lik bir kenar boşluğu bırakarak yayın. Kenarlarını içeri doğru kıvırarak rulo yapın ve iç harcın içeride kalmasını sağlayın. Her ruloyu mutfak ipiyle bağlayarak uçlarını ve ortasını sabitleyin.
Geniş bir tencereyi orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile ısıtın. Ekmekleri her tarafı eşit şekilde kızarana kadar 6-8 dakika kızartın.

Sos:

Köfteyi tavadan çıkarın ve tavanın dibini kaplayacak şekilde 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Doğranmış havuç, soğan, doğranmış sarımsak, defne yaprağı ekleyin ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Sebzeler yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından doğranmış biberiye ve adaçayını ekleyip 1 dakika daha pişirin. Domates salçasını ekleyin ve aromasını salması için karıştırın, ardından beyaz şarabı ekleyin ve dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Tavuk suyunu ve domatesleri ekleyin. Domatesleri kaşık veya patates ezici ile ezin. Sosu kaynatın, köfteyi tekrar tavaya koyun, ateşi kısın, üzerini kapatın ve ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin.
2 saat sonra, sosisleri bir tavada sızma zeytinyağı ile kızartın. Kızarmış sosisleri sosun içine ekleyin ve hafifçe ekmeklerin içine bastırın. Sosisler tamamen pişene kadar 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Bir tencere suyu kaynatın. Suyu tuzlayın ve makarnayı al dente kıvamına gelene kadar pişirin. Nişastalı pişirme suyundan 1 su bardağı kadarını ayırın ve makarnayı bir süzgeçte süzün.
Köfteyi servis tabağına alın ve sıcak kalması için folyo ile örtün. Sosisleri ayrı bir tabağa alın ve soğumaya bırakın.
Makarnayı süzün ve sıcak tavaya geri koyun. 1 yemek kaşığı doğranmış tereyağı ve sosun yarısını ekleyin. Sos pürüzsüz hale gelene kadar, nişastalı pişirme suyundan azar azar ekleyerek karıştırın.
Vuruşlar:

Rulonun ipini kesin ve braciole'yi, üzerine sos gezdirip taze maydanoz serperek, taze fesleğen ve biraz Parmesan serpilmiş sıcak pappardelle makarnasıyla birlikte büyük tabaklarda servis edin. Sosisleri kalan sosla birlikte bir kenara ayırın; biber, soğan ve provolone peyniriyle sandviç olarak kullanabilirsiniz.
Sosisli, biberli, soğanlı ve provolone peynirli sandviçler.:

Sandviçleri birkaç gün önceden hazırlayacaksanız, sandviçleri bir poşete koyun, sıkıca sarın ve dondurun. Oda sıcaklığında poşetten çıkarıp çözdürün, ardından fırında pişirin.

Bu arada, bir tavada orta ateşte birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Soğanı, Küba biberini, acı biberi ve sarımsağı ekleyin ve 5 dakika daha soteleyin. Soğan ve bibere tuz eklemeyin, çünkü daha fazla sıvı çıkmasına neden olur ve önceden pişirirsek biraz az pişmiş olurlar.

Mantarları soğutup buzdolabına koyun. Mantar karışımını tekrar ısıtmak için biraz et suyu veya su ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sosisleri tekrar ısıtmak için, sosu inceltmek amacıyla biraz et suyu veya su ekleyin. Mantarların bulunduğu tavaya bir kepçe sos ekleyin.

Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Ekmeği yatay olarak ikiye bölün, ardından 4 büyük parçaya kesin. Ekmek dilimlerini, ısının serbestçe dolaşabilmesi için fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgaraya dizin. Sosisleri uzunlamasına ikiye bölün. Sosu ekmeğin üzerine sürün, sosisleri kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde üzerine yerleştirin, sosu üzerlerine dökün ve karabiber ve peynir serpin. Sandviçleri 12-15 dakika veya peynir eriyip kenarları altın rengi olana kadar pişirin. Maydanoz serpip servis edin.