Braciole: içi doldurulmuş dana eti rulosu

Oylar: 1

Braciole Nasıl Yapılır: İçi Doldurulmuş Dana Eti Rulosu

Zaman: 2 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6-8

Bu İtalyan usulü braciole rulosu, yatay olarak ikiye kesilen, kitap veya kelebek gibi açılan ve büyük bir et parçası oluşturmak için dövülen dana etinden yapılır. Rulo, füme mozzarella, haşlanmış kuşkonmaz ve İtalyan baharatları, kuru üzüm ve sarımsakla tatlandırılmış galeta unu ile doldurularak braciole'ye eşsiz bir Akdeniz lezzeti kazandırılır. İple bağlanmış rulo önce her tarafı mühürlenir, ardından ızgara yapılır ve düzenli olarak baharatlı zeytinyağı ile fırçalanır. Braciole, rulonun ve iç harcının zengin dana eti lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlayan kiraz domates sosu ile servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Braciole

1 kg ağırlığında 1 adet antrikot biftek.
1 demet kuşkonmaz, uçları kesilmiş
1 yemek kaşığı İtalyan ekmek kırıntıları
1/4 su bardağı doğranmış marine edilmiş Kalabriya acı biberi
3 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
3 yemek kaşığı açık renkli kuru üzüm
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak, ezilmiş
12 dilim füme mozzarella

Braciole için otlu tereyağı

1/4 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
4 diş sarımsak, ezilmiş
2 dal taze kekik

Braciole sosu

1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı cherry domates
1/4 su bardağı doğranmış taze fesleğen
2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
Özel ekipman: et dövme tokmağı, mutfak ipi ve gazlı ızgara

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, kuşkonmaz, ekmek kırıntıları, Kalabriya biberi (salçası), çam fıstığı, kuru üzüm, sarımsak, füme mozzarella peyniri, kekik, kiraz domatesleri, reyhan, şarap sirkesi

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Braciole:

Dana bifteğini sertleşip kolay kesilebilir hale gelene kadar 20 dakika dondurucuya koyun.
Bir tencereye su doldurun ve kaynatın. Yanınızda buzlu su dolu bir kase bulundurun. Kuşkonmazları kaynar suda haşlayın, ardından pişirme işlemini durdurmak için buzlu suya aktarın. Süzün ve kağıt havluyla kurulayın.

Bir kasede galeta ununu, acı biberleri, çam fıstıklarını, kuru üzümü, zeytinyağını ve sarımsağı karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Biftek etini yan tarafından yatay olarak dilimleyin ve kelebek şeklinde açın (oluklar ve lifler yatay olmalıdır), üst kısmını kitap gibi açarak bifteğin tek parça düz bir hal almasını sağlayın. Et tokmağıyla hafifçe döverek tüm parçanın kalınlığını eşitleyin. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle baharatlayın.
Bifteklerin üzerine, kenarlardan yaklaşık 2 cm boşluk bırakarak bir kat peynir yerleştirin. Ardından galeta unu karışımını ekleyin ve kenarlardan yaklaşık 2 cm boşluk bırakarak yayın, eşit şekilde bastırarak yayın. Daha sonra haşlanmış kuşkonmazları aynı şekilde yatay olarak yerleştirin.
Biftek diliminin kısa ucundan başlayarak (oluklar ve lifler yatay olmalıdır), bifteği sıkı ve düzgün bir rulo haline getirin. Birkaç yerden, her 2,5 cm'de bir mutfak ipiyle sıkıca bağlayın, ardından rulonun açılmasını önlemek için yanlardan da bağlayın.
Gazlı ızgaranın bir tarafını yüksek ateşte önceden ısıtın, diğer yarısını ise dolaylı ısı için bırakın.
Braciole için otlu tereyağı:

Küçük bir kapta zeytinyağı, tuz, karabiber, sarımsak ve kekik otunu karıştırın.
Braciole'nin dışını tuz ve karabiberle baharatlayın. Otlu yağ ile fırçalayın ve her tarafını altın kahverengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 2 dakika olmak üzere kızartın. Isıyı orta seviyeye düşürün ve braciole'yi ızgaranın daha soğuk tarafına alın. Üzerini örtün ve her 5 dakikada bir otlu yağ sürerek, iç sıcaklığı 49°C'ye (125°F) ulaşana kadar 40-45 dakika pişirin. Folyo ile örtün ve eti 15 dakika dinlendirin.
Braciole sosu:

Sos, rulo folyo altında pişerken doğrudan ızgarada hazırlanabilir. Büyük bir dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağını ve domatesleri ekleyin. Karıştırın ve domatesler hafifçe kızarana kadar 3-4 dakika dokunmadan pişirin. Karıştırın ve 3 dakika daha pişirin. Bir kaseye aktarın, fesleğen ve sirke ile karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Domatesler dağılana kadar karıştırın.
Braciole'nin ipini çıkarın ve ruloyu 2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Sosla birlikte servis edin.