Fırında pişirilmiş tavuk, ekmek içi dolgusu, sosis ve baharatlarla birlikte.
Oylar: 2
Zaman: 15 saat 25 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Fırında pişmiş içli tavuk, büyük kutlamalar için mükemmel bir yemektir. Kıtır çıtır kahverengi bir kabukla olabildiğince lezzetli olması için, çiğ derinin iyice kurutulması önemlidir. Tavuğu en az 24 saat, üzeri açık şekilde buzdolabında bekletin ve deri tamamen kuruduktan sonra işe koyulun. Tavuğun içi, ekmek, kıyma, soğan, otlar ve lif açısından zengin pazıdan oluşan hazır bir iç harçla doldurulur, ancak pişirme sırasında bu karışım lezzetli sularla zenginleşerek daha da lezzetli hale gelir. Tavuğun yanında, çıkan sulardan yapılan sosla birlikte servis edin.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 2 kg ağırlığında, sakatatlarıyla birlikte (iyice temizlenmiş 2 parça ciğer ve 1 parça mide) 1 tavuk.
- Kızartma tepsisini ve tavuğu yağlamak için kanola yağı kullanın.
- Dünkü köy ekmeğinden kalan 1 ve 1/4 su bardağı iri ekmek kırıntısı, buğday.
- 120 gr soğutulmuş tuzlu tereyağı
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap
- 80 gr çiğ domuz sosisi
- Bir buçuk büyük boy soğan, ince ince doğranmış.
- 1 yemek kaşığı doğranmış taze adaçayı
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 1/2 su bardağı doğranmış pazı (yaklaşık yarım demet)
- 1/3 su bardağı doğranmış frenk soğanı
- Yarım limonun kabuğu rendesi
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk, beyaz ekmek, kupaty (kızarmış sosis), beyaz şarap, limon kabuğu rendesi, pazı, sarımsak, adaçayı
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Tavuğu soğuk akan su altında durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Üzeri açık şekilde, en az 12 saat ve en fazla iki gün buzdolabında bekletin.
- Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini veya pişirme kabını kanola yağı ile yağlayın.
- Sosis ve otlarla ekmek içi harcı hazırlayın.:
Ufalanmış ekmeği orta boy bir kaseye koyun. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Ciğer ve taşlığı tuz ve karabiberle baharatlayın. Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Eridikten sonra sakatatları ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Sakatatları bir kesme tahtasına alın, ince ince doğrayın ve ekmek kırıntılarına ekleyin. Tavayı ocaktan alın, şarabı dökün ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları gevşetmek için kazıyın. Sıvıyı ekmek kırıntılarının üzerine dökün ve karıştırın. - Tavaya kılıfsız domuz sosisini ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kahverengi olana kadar pişirin; domuz sosisini ekmek karışımının olduğu kaseye aktarın. Tavaya 3 yemek kaşığı tereyağı, soğan ve her birinden 1/4 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin ve orta ateşte soğan yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin.
- Adaçayı ve sarımsağı ekleyip bir dakika daha pişirin. Pazı yapraklarını ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Tavadaki tüm malzemeleri, suyunu da ekleyerek, ekmek karışımının olduğu kaseye aktarın ve her tarafını eşit şekilde kaplayacak şekilde karıştırın. Frenk soğanı ve limon kabuğu rendesini ekleyip tadına bakın. Gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Tavuk göğsünün derisini ayırın. Kalan 4 yemek kaşığı soğuk tereyağını derinin altına yerleştirin ve bastırarak dağıtın. Tavuğu ince bir tabaka kanola yağı ile ovun. Tavuğun her tarafına bolca 3/4 çay kaşığı tuz ve karabiber serpin. İç boşluğunu ekmek içi harcıyla doldurun ve boyun derisini de kalan harçla doldurun. Tavuğu yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Tavuğu derisi kuruyup tereyağı eriyene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) düşürün ve tavuğun en kalın kısmının iç sıcaklığı et termometresiyle 76°C'ye (165°F) ulaşana kadar, erimiş yağ ile bir veya iki kez yağlayarak 45 ila 55 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Tavuğu 5-10 dakika dinlenmesi için geniş bir servis tabağına alın. Tavada kalan suyunu bir kaseye süzün ve yüzeydeki yağı alın. Tavaya 1/4 su bardağı su dökün, ocağa koyun ve yüksek ateşte ısıtın, dibini silikon spatula ile kazıyın. Aldığınız suyu tekrar tavaya koyun ve ince, doğal bir sos elde etmek için 3-5 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Tavuğu bir servis tabağına parçalara ayırın.:
Kanatları eklem yerlerinden kesin, gövdeden ayırın ve tavuğun üzerine yerleştirin. Butları eklem yerlerinden çizin, gövdeden ayırın, but ve baget kısımlarını ayırmak için eklem yerinden çapraz olarak dilimleyin ve bir servis tabağına yerleştirin. Göğüs etini ince dilimler halinde kesin; butların çıtır derisini ıslatmamaya dikkat ederek beyaz etin üzerine biraz sos gezdirin. Doldurulmuş boynu dilimleyin ve kalan sosu bir soslukta servis edin.
Tarifin yazarı - Amy Thielen, ödüllü bir televizyon şefi ve Orta Batı yemek kitabı yazarı olup şu anda çiftliğinden elde ettiği yemekler hakkında kitaplar ve blog yazıları yazmaktadır.
Kategoriler:
Benzer tarifler
