Zaman: 3 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Fırında pişmiş hindi elbette şenlikli görünür, ancak bazen küçük bir toplantı veya üç kişilik bir aile için fazla gelebilir. Harika bir alternatif ise hindi rulo! Sadece göğüs etinden yapılır ve geleneksel hindi ekmek içi dolgusuyla doldurulur. Bu tarifte Ina Garten, ekmek içi dolgusuna çam fıstığı, kuru incir ve kızılcık ekledi ve bir miktar Calvados da kattı. Lezzeti inanılmaz. Düzleştirilmiş hindi göğsü dolguyla kaplanır, rulo yapılır ve fırında pişirilir; kalan dolgu ayrı olarak pişirilip garnitür olarak servis edilebilir.

İçindekiler:

• 1 bütün (2 yarım) hindi göğsü, kelebek şeklinde açılmış (2,3 kg)
• 3/4 su bardağı kuru incir, büyük küpler halinde doğranmış, sapları çıkarılmış.
• 3/4 su bardağı kuru kızılcık
• 0,5 yemek kaşığı Calvados veya brendi
• 55 gr tuzsuz tereyağı
• 1,5 su bardağı doğranmış soğan (2 adet)
• 1 su bardağı kereviz, 1 cm'lik küpler halinde doğranmış (3 sap)
• 350 gr çiğ domuz sosisi (tatlı ve acı karışımı), kılıflarını çıkarın.
• 1,5 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye yaprağı
• 3 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
• 3 yemek kaşığı ekmek içi dolgusu
• 1,5 su bardağı tavuk suyu, tercihen ev yapımı
• 1 büyük yumurta, çırpılmış
• 3 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

Türkiye, beyaz ekmek, çam fıstığı, kupaty (kızarmış sosis), kereviz, Brendi, kuru kızılcık, incirler, biberiye

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Kuru incirleri ve kızılcıkları küçük bir tencereye koyun ve üzerine Calvados ve 0,5 su bardağı su ekleyin. Orta ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve 2 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kenara koyun.
Adım 2
• Bu arada, büyük (30 cm) bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Soğan ve kerevizi ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sosisleri ekleyin, çatalla ufalayın ve sık sık karıştırarak 10 dakika, tamamen pişene kadar pişirin. İncirleri ve kızılcıkları suyuyla birlikte, doğranmış biberiyeyi ve çam fıstıklarını ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Tahta kaşıkla tavada oluşan kızarmış parçaları kazıyın.
Adım 3
• İç harcı geniş bir kaseye alın. Et karışımını, tavuk suyunu, yumurtayı, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyip iyice karıştırın. İç harç önceden hazırlanıp bir gece buzdolabında bekletilebilir.
Adım 4
• Fırını 160°C'ye önceden ısıtın ve fırın tepsisinin üzerine bir tel ızgara yerleştirin.
Adım 5
• Hindi göğsünü kelebek şeklinde keserek, derili tarafı alta gelecek şekilde bir kesme tahtasına yerleştirin. Etin üzerine 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber serpin. Etin üzerine 1,25 cm kalınlığında iç harcı yayın, kenarlarda 1,25 cm boşluk bırakın. Hindiyi fazla doldurmayın, aksi takdirde sarmak zorlaşır. Kalan iç harcı yağlanmış bir fırın kabına koyun ve hindiyi 45 dakika pişirin. Bir taraftan başlayarak hindiyi rulo şeklinde sarın ve fazla iç harcı içine sıkıştırın. Ruloyu her 5 cm'de bir mutfak ipiyle sıkıca bağlayarak sıkı bir silindir oluşturun.
Adım 6
• İçi doldurulmuş hindi göğsünü, dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde, fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun. Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, bolca tuz ve karabiber serpin ve 1 saat 45 dakika ila 2 saat veya ortasına batırılan bir termometre 65°C (150°F) gösterene kadar pişirin (birkaç yerden kontrol ediyorum). Hindiyi folyo ile örtün ve oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin. Hindiyi 1,25 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve ekmek içi dolgusuyla sıcak olarak servis edin.

Oylar: 4