Örgülü challah

Oylar: 10

Zaman: 3 saat 50 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 1 somun

Ron Ben-Israel'in geleneksel Yahudi bayram ekmeği Challah tarifi.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 yemek kaşığı şeker
1 ve 3/4 çay kaşığı aktif kuru maya
1 yemek kaşığı eksi 2 yemek kaşığı ılık, ama sıcak olmayan su
2 su bardağı dolusu tam buğday ekmek unu, ayrıca üzerine serpmek için biraz daha un.
2 su bardağı elenmemiş irmik
1,5 çay kaşığı deniz tuzu
Çeyrek su bardağı zeytinyağı, ayrıca yağlamak için biraz daha zeytinyağı.
1,5 yemek kaşığı bal
2 büyük yumurta sarısı
1 büyük yumurta
3/4 su bardağı kuru üzüm (isteğe bağlı)

Yumurta sarısı karışımı:

1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı krema veya süt
Üzerine serpmek için susam (isteğe bağlı)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: un, irmik, Bal, yumurta, kuru üzüm, krem, süt, susam

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur için: Ilık suya şeker ve maya ekleyin. Eriyene kadar karıştırın. 1/2 su bardağı ekleyin. fırın unu İyice çırpın. Karışım koyu ekşi krema kıvamında olmalıdır. Üzerini plastik bir kapak veya tabakla kapatın ve oda sıcaklığında ılık bir yerde yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın. Maya kullanmak, challah ekmeğine daha zengin bir lezzet verecek ve raf ömrünü uzatacaktır.
Kalan ekmek ununu (1,5 su bardağı), irmiği ve tuzu mikserin haznesine koyun. Maya, tereyağı, bal, yumurta sarısı ve yumurtayı ekleyin. Hamur pürüzsüz olana kadar düşük hızda, hamur yoğurma aparatı kullanarak karıştırın. Ardından mikseri orta hıza alın ve glüteni geliştirmek için hamuru 5-7 dakika daha yoğurun. Hamur pürüzsüz, ipeksi ve elastik olmalıdır.

Hamuru top haline getirin ve mikser kabına geri koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve yağı eşit şekilde dağıtmak için hamuru birkaç kez çevirin. Kabı streç film veya bir tabakla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1,5 saat) ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Pişip pişmediğini anlamak için parmağınızı hamura hafifçe bastırın. Yumuşak olmalı ve oluşan iz yavaşça kaybolmalıdır.
Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın ve mayayı yeniden dağıtmak için yoğurun. Eğer kuru üzüm kullanıyorsanız, onları hamurun içine serpiştirin ve yoğurun.
Hamuru istenilen sayıda (3, 4 veya 6) şeride ayırın ve her birini istenilen uzunlukta açın. Şeritleri birbirine örerek uzun veya yuvarlak bir şekil oluşturun, ardından yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aktarın. Ekmeğin üzerine yumurta sarısı sürün ve yaklaşık 1 saat 30 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Çallah hamuru mayalanırken fırını 230°C'ye önceden ısıtın.
Fırınlamadan önce, isteğe bağlı olarak challah ekmeğinin üzerine tekrar yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Fırın sıcaklığını 180°C'ye (350°F) düşürün ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Challah ekmeği parlak kahverengi bir kabuk oluşturacak ve alt tarafına vurulduğunda içi boş bir ses çıkaracaktır. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.