Safranlı Challah

Oylar: 1

Yemeğin fotoğrafı: Steve Girelt

"Ev yapımı ekmek yapmaya zaman ayırmanın değeceğini düşünmüyorum: neredeyse her yerde lezzetli baget ve tam buğday ekmeği yapan fırınlar var. Ama arada bir, ellerimde yumuşak, esnek hamurun hissini ve evin her yerine yayılan taze pişmiş ekmek kokusunu tatma isteği duyuyorum. Ev yapımı ekmek için en sevdiğim tarif safranlı challah. Fransız brioche'una benziyor, ancak uzun bir örgü şeklinde pişiriliyor ve safran kokusu ona özel bir çekicilik katıyor. Yapımı fazla zaman almıyor ve hafta sonu diğer ev işleri arasında yapabilirsiniz. Taze challah'ın tadı muhteşem ve artıkları da harika oluyor." Fransız tostu veya ekmek pudingi"Buna zaman ayırdığınıza pişman olmayacaksınız!" diyor Aina.

Zaman: 1 saat 25 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 1 somun

Örgülü ekmek yapımı için adım adım tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 su bardağı ılık su (yaklaşık 50°C)
7 gram hızlı etkili kuru maya
0,5 su bardağı şeker
0,25 çay kaşığı safran iplikleri
Oda sıcaklığında 3 adet çok büyük yumurta ve 1 adet büyük yumurta sarısı.
5,5 - 6 su bardağı yüksek kaliteli un
1 yemek kaşığı tuz
110 gram tereyağı, parçalara ayrılmış, oda sıcaklığında.
Diş fırçalamak için 1 adet çok büyük yumurta, 1 yemek kaşığı su ile çırpılmış.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, maya hamuru, yumurta, safran

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Elektrikli mikserin kabını sıcak suyla durulayın ve hamur yoğurma aparatını takın.

Bir kaseye ılık su dökün ve içine maya, şeker ve safranı ekleyip karıştırın. Karışım köpürmeye başlayana kadar 5 dakika bekletin. Bu, mayanın çalışmaya başladığı anlamına gelir.

Yumurtaları ve yumurta sarısını ekleyin ve düşük hızda karıştırın. Mikser düşük hızda çalışmaya devam ederken, yavaş yavaş 4,5 su bardağı unu ekleyin. Çırpmaya devam ederken, hamura tuzu ve tereyağını ekleyin, ardından yavaşça 1-1,5 su bardağı daha un ekleyin. Hamurun kasenin kenarlarına yapışmasını önlemek için azar azar un ekleyerek yaklaşık 5 dakika daha yavaşça çırpın. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır.
Hamuru unlanmış bir tahtaya koyun ve 2 dakika daha elle yoğurun. Hamuru üstü düz bir top haline getirin. Büyük bir kaseyi bitkisel yağ ile yağlayın ve hamuru düz tarafı aşağı gelecek şekilde içine yerleştirin.

Hamurun sert bir kabuk oluşturmasını önlemek için yağa bulayın, ardından düz tarafı yukarı bakacak şekilde ters çevirin. Hamuru temiz bir havluyla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 2 saat boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Hamuru hafifçe bastırın ve unsuz bir kesme tahtasına koyun. Keskin bir bıçakla hamuru 4 eşit parçaya bölün. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hamurun bir parçasını silindir şeklinde yuvarlayın. Hamuru 40 cm uzunluğunda bir ip haline getirin ve yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. Diğer 3 hamur parçasıyla da aynı işlemi tekrarlayın ve birbirine paralel olarak yerleştirin.
Hamur örgüsü örmekTellerin uçlarını bir araya getirin ve tel tokalarla sabitleyin. Fırın tepsisini, tel tokalarla sabitlenmiş uçlar size ters tarafta olacak şekilde yerleştirin. En sağdaki teli alın ve diğer tellerin üzerinden sola doğru hareket ettirin.

Ardından en soldaki şeridi alın ve diğer iki şeridin üzerinden sağa doğru çaprazlayın. Bu işlemi sona ulaşana kadar tekrarlayın. Uçlarını bir araya getirin ve içe doğru katlayın. Ekmeği temiz, kuru bir mutfak havlusuyla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar 45-60 dakika boyunca ılık bir yerde dinlendirin.
Bu arada fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Fırın rafını fırının alt üçte birine yerleştirin. Ekmeğin üzerine yumurta sarısı sürün ve dışı altın rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin. Çallah ekmeğini bir fırın teline koyun ve tamamen soğumaya bırakın.

Yemek tarifi örgülü challah.

Not

Eğer ekmeği önceden hazırlamak isterseniz, pişirin, tamamen soğumasını bekleyin, sıkıca sarın ve buzdolabında 3 güne kadar veya dondurucuda 4 aya kadar saklayın..