Tam tahıllı pide

Oylar: 6

Zaman: 4 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: Her biri 20 cm olan 16 adet pide.

Ev yapımı taze pide (çok amaçlı un ve tam buğday ununun 1:1 oranında karıştırılmasıyla yapılır) yapımı kolay ve lezzetlidir, içinde bir cep bulunur. Pide en iyi fırın taşı veya sırsız seramik karo üzerinde pişirilir, ancak fırın tepsisinde de pişirebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 çay kaşığı kuru maya
2,5 su bardağı ılık su (yaklaşık 40°C)
2 su bardağı tam buğday unu
4 su bardağı yüksek kaliteli buğday unu
1 yemek kaşığı tuz
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, tam tahıllı un, maya hamuru, pita

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Büyük bir karıştırma kabına, oklavaya, sırsız seramik karolara veya birkaç fırın tepsisine ihtiyacınız olacak (en az 9 inç çapında dökme demir veya başka ağır bir tava da kullanılabilir).
Geniş bir kasede, mayayı ılık suya ekleyin. Erimesi için karıştırın. Bir su bardağı tam buğday unu, ardından bir su bardağı çok amaçlı un ekleyin. Unun içindeki glüteni aktifleştirmek için bir dakika boyunca tek yönde 100 kez karıştırın. Bu hamuru en az 10 dakika ve en fazla 2 saat dinlendirin.

Hamurun üzerine tuz serpin ve zeytinyağı ekleyin. İyice karıştırın. Bir su bardağı kaliteli un ekleyin.

Hamur çok sertleşip karıştırılamayacak hale geldiğinde, hafifçe unlanmış bir kesme tahtasına alın ve pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar 8-10 dakika yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış kaseye geri koyun ve streç filmle örtün.

Hamurun hacmi iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1,5 saat mayalanmaya bırakın. Hafifçe havasını alın. Hamur önceden hazırlanıp, üzeri streç filmle örtülerek buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.
Eğer hamuru bu aşamada buzdolabında saklamak ve pideleri daha sonra pişirmek istiyorsanız, hamurun yaklaşık üç katı büyüklüğünde bir plastik poşete koyun ve üstünü bağlayın. Bu, hamurun buzdolabında kabarmasını sağlayacaktır (ki kabaracaktır). Her gün ihtiyacınız olan miktarda hamuru kesin ve geri kalanını bir haftaya kadar buzdolabında saklayın. Birkaç gün sonra hamur, fermente maya kokusu yayacak ve bu da pişmiş pidelerin lezzetini artıracaktır. Pişirmeden önce hamuru oda sıcaklığına getirin.

Bu hamur miktarı, yaklaşık 20-23 cm çapında ve 0,6 cm'den daha ince olacak şekilde açıldığında yaklaşık 16 pide yapar. Elbette daha küçüklerini de yapabilirsiniz. Boyut ve şekil tamamen size kalmış, ancak aşağıdaki tarif bu boyutları açıklamaktadır.
Fırının alt üçte birlik kısmındaki rafa, hava sirkülasyonu sağlamak için aralarında en az 2,5 cm boşluk bırakarak sırsız seramik karolar, bir fırın taşı veya 2 fırın tepsisi yerleştirin.

Fırını 230°C'ye önceden ısıtın.

Hamuru ikiye bölün, bir yarısını kenara ayırın ve diğer yarısıyla çalışırken üzerini örtün. Hamuru 8 eşit parçaya bölün ve her birini avucunuzun içiyle, hafifçe un serperek düzleştirin. Her bir hamur parçasını 20-23 cm çapında bir daire şeklinde açın. Pişirmeden önce sekiz parçanın tamamını aynı anda açabilirsiniz. Parçaları örtün, ancak üst üste yığmayın.
Pideleri fırın tepsisine veya ocak üstüne doğrudan koyarak, her seferinde 2 pide (veya fırınınız izin veriyorsa daha fazla) pişirin.

Her bir pideyi 3-4 dakika, balon gibi şişene veya hafifçe kızarmaya başlayana kadar pişirin (hangisi önce olursa). Pidede kırışıklıklar veya kuru hamur parçaları varsa veya başka birçok nedenden dolayı pide balon gibi şişmeyebilir. Endişelenmeyin, tadı yine de lezzetli olacaktır. Ne kadar çok pide pişirirseniz, o kadar çok küçük püf noktası ve hata öğrenirsiniz ve ekmeğiniz giderek daha sık "top" gibi olur. Ama bundan sonra bile, bizimki gibi pideniz tamamen şişmezse endişelenmenize gerek yok, çünkü tadını etkilemeyecektir.

Pideler piştikten sonra fırından çıkarın, yaklaşık 5 dakika kadar tel ızgara üzerinde hafifçe soğumaya bırakın, ardından büyük bir mutfak havlusuna sarın (bu, ekmeğin yumuşak kalmasını sağlayacaktır). Hamurun ilk yarısı açılıp pişirildikten sonra, kalan hamurla işlemi tekrarlayın veya yukarıda açıklandığı gibi daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın. İsterseniz hamuru daha küçük parçalara bölerek daha küçük pideler de yapabilirsiniz.