Dana kaburga ragulu makarna
Oylar: 2
Zaman: 2 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 844, toplam yağ 49 G., doymuş yağlar 21 G., proteinler 35 G., karbonhidratlar 53 G., lif 4 G., kolesterol 132 mg, sodyum 893 mg, şeker 6 G.
Kaloriler 844, toplam yağ 49 G., doymuş yağlar 21 G., proteinler 35 G., karbonhidratlar 53 G., lif 4 G., kolesterol 132 mg, sodyum 893 mg, şeker 6 G.
Kuzey İtalya'ya özgü bir yemek olan ragù, doyurucu yapısıyla ünlüdür ve ağırlıklı olarak et ve az miktarda domatesle yapılır. Bu tarif, İtalyan geleneğini takip ederek, denge sağlamak için dana ve domuz eti, canlı ve umami dolu bir lezzet için ise domates tozu kullanmaktadır.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 3 adet dana kısa kaburga (toplam 700-900 g)
- Kemikli 3 parça domuz omuz eti (toplam 700-900 g)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 diş sarımsak, doğranmış
- 2 havuç, ince ince doğranmış
- 1 adet ince doğranmış soğan
- 3 yemek kaşığı domates tozu
- 2 yemek kaşığı kuru İtalyan baharatı
- 2 su bardağı sek kırmızı şarap
- 450 gr linguine veya diğer uzun, yassı makarna
- 1 su bardağı doğranmış taze maydanoz yaprağı
- 0,5 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan peyniri + servis için ekstra
- 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında, küp küp doğranmış.
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: linguine makarna, domuz omuzu, sığır kaburgaları, kırmızı şarap, havuç, İtalyan baharatları
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Dana ve domuz etini bolca tuz ve karabiberle baharatlayın.
- Kapaklı, geniş ve kalın tabanlı bir tencerede veya dökme demir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte, duman çıkmayacak şekilde, hafifçe parlayana kadar ısıtın. Gerekirse iki parti halinde, eti tencereye tek kat halinde ekleyin ve koyu kahverengi olana kadar, yaklaşık 5 dakika, hareket ettirmeden pişirin. Eti çevirin ve diğer tarafını da yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Bir tabağa alın ve tenceredeki yağın çoğunu süzün, 1 yemek kaşığı kadarını ayırın.
- Tavayı tekrar ocağa koyun ve sarımsağı ekleyin. Sürekli karıştırarak, hafifçe koyulaşmaya başlayana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Havuç ve soğanları ekleyin ve sebzeler yumuşayıp altın rengini alana kadar, sık sık karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Sebzeleri kaplamak için domates tozunu ve İtalyan baharatını ekleyip karıştırın.
- Şarabı ekleyin ve kısık ateşte kaynatın; sıvı yarı yarıya azalana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Eti tekrar tencereye alın ve 2 su bardağı su ekleyin. Tekrar kaynatın, kapağını kapatın, ateşi kısın ve et yumuşayıp kemiğinden kolayca ayrılana kadar yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin.
- Eti bir kesme tahtasına alın, kemiklerini çıkarıp atın. Eti iri parçalar halinde doğrayın. Sosun yüzeyindeki fazla yağı alın. Eti tekrar tavaya koyun ve kısık ateşte sıcak tutun.
- Bu sırada büyük bir tencereye su koyup kaynatın ve tuz ekleyin. Makarnayı paket üzerindeki talimatlara göre al dente kıvamına gelene kadar pişirin. Makarna pişirme suyundan 1 su bardağı kadarını süzün, ardından makarnayı bir süzgeçte iyice süzün.
- Makarnayı ragu sosunun olduğu tencereye ekleyin ve iyice karıştırın. Maydanoz, Parmesan peyniri ve tereyağını ekleyin. Sosu istediğiniz kıvama gelene kadar, her seferinde 1/4 su bardağı olacak şekilde, makarna suyundan azar azar ekleyin. Üzerine Parmesan serperek servis edin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
