Büyük Mark Burger

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 35 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Ünlü şef Mark Murphy'nin Big Mark burgerinin muhteşem lezzetinin sırrı sadece büyük dana köftesinde değil, aynı zamanda lezzetli peynirli ekmeklerinde ve özel sosunda da yatıyor. Şef, köftenin üzerine geleneksel olarak konulan peynir dilimi yerine, peyniri ekmek hamuruna karıştırmayı öneriyor. Kendi peynirli ve biberli ekmeklerinizi pişirmek için zaman ayırın ve çabalarınız bu eşsiz sandviçin muhteşem lezzetiyle ödüllendirilecektir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Burgerler

1,3 kg kıyma ( %20 yağlı), her biri 200 g ağırlığında 6 köfte haline getirilmelidir.
2 yemek kaşığı kolza yağı
90 ml eritilmiş tereyağı
48 dilim tatlı ve ekşi salatalık

Ev yapımı çedar ve karabiberli çörekler

1 su bardağı ılık su
45 gr taze maya
0,5 su bardağı şeker
150 gr eritilmiş tereyağı + kalıbı yağlamak için biraz daha fazla tereyağı
4 yumurta
1,5 çay kaşığı tuz
4-5 su bardağı kaliteli un
250 gr rendelenmiş çedar peyniri
30 gram ezilmiş karabiber

Ketçap sosu

1 baş sarımsak
Zeytinyağı
1 su bardağı mayonez
2 yemek kaşığı Dijon hardalı
1,5 yemek kaşığı. ketçap
150 ml votka

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya hamuru, hamburger ekmekleri, domates sosu, dana kıyma, Dijon hardalı, ketçap, votka

Yemeği tarifine göre pişirmek:

ÇöreklerMayayı su ve şekerle karıştırarak aktifleştirin. Eritilmiş tereyağını ve 3 yumurtayı ekleyip her şeyi iyice karıştırın.

Bir mikserin hamur yoğurma aparatı takılı haznesine 4 su bardağı un ve tuz koyun. Düşük hızda karıştırın, ardından mikseri durdurun ve sıvı maya karışımını una dökün. Hamur pürüzsüz olana kadar 5 dakika yoğurmaya devam edin. Yoğururken biraz daha un eklemeniz gerekebilir. Hamur yapışkan olmalı ancak kolayca işlenebilir olmalıdır.
Hamuru bir kaseye aktarın. Üzerini mutfak havlusuyla örtün ve hamur iki katına çıkana kadar 30 dakika boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Hamur mayalandıktan sonra, hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve peynir ve karabiberle yoğurun. Malzemelerin eşit şekilde karışmasına dikkat edin; fazla yoğurmayın. Hamuru 6 eşit parçaya bölün ve yuvarlak toplar haline getirin. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve avucunuzun içiyle düzleştirin.
Üzerini örtün ve hamur iki katına çıkana kadar 30 dakika boyunca ılık bir yerde bekletin.
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.

Kalan yumurtayı küçük bir kaseye kırın, iyice çırpın ve çöreklerin üstlerini bu karışımla fırçalayın. Altın kahverengi olana kadar, fırın tepsisini bir kez çevirerek 10-15 dakika pişirin. Çörekleri tel ızgara üzerinde soğutun.
Ketçap sosu: Fırın sıcaklığını 120°C'ye (250°F) düşürün. Sarımsak başını enine ikiye kesin ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Alüminyum folyoya sarın ve yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin. Ardından sarımsağı soyun ve ezerek macun haline getirin. Sarımsak macunundan 1 yemek kaşığı kadarını ketçap için ayırın; geri kalanını diğer yemeklerde kullanabilirsiniz.
Bir kapta mayonez, hardal ve kavrulmuş sarımsağı çırpın. Ketçap ve votkayı ekleyin. İyice karıştırın. Sos buzdolabında 6 güne kadar saklanabilir.

Hamburgerleri hazırlayın: Açık hava ızgarasını veya tavasını yüksek ateşte önceden ısıtın. Köfteleri tuz ve karabiberle baharatlayın. Üzerine biraz yağ gezdirin ve her iki tarafını da orta derecede pişene kadar 3 ila 5 dakika pişirin.
Ekmekleri yatay olarak ikiye bölün ve eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Tavada veya ızgarada kızartın. Her ekmeğin alt yarısına 8 dilim salatalık yerleştirin, ardından üzerine bir köfte koyun. Köftelerin üzerine 1-2 yemek kaşığı ketçap sürün ve ekmeğin üst yarısıyla üzerini kapatın. Kalan sosla birlikte hemen servis yapın.