Ters milföy hamuru veya ters milföy hamuru

Oylar: 14

Zaman:
Karmaşıklık: zor

Bu milföy hamuru tarifi, geleneksel milföy hamurundan farklı olarak ters yönde açılıyor. Klasik Fransız tarifinde hamura tereyağı sarılırken, burada hamur tereyağına sarılıp birkaç kez açılıyor. İşlem klasik tarife göre biraz daha karmaşık, ancak hamur daha iyi, daha esnek oluyor ve eşit şekilde kabarıyor. Bu da elbette pişmiş ürünlerin tadını etkiliyor.

Milföy hamuru açmak, birkaç aşamadan oluştuğu ve her aşama arasında hamurun buzdolabında dinlenmesi gerektiği için oldukça zaman alır. Ancak sabırla, dondurucuda saklayabileceğiniz ve daha sonra çeşitli lezzetli ev yapımı hamur işleri için kullanabileceğiniz bol miktarda hamur elde edersiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

480 g un
240 ml soğuk su
65 gr tereyağı + 1 yemek kaşığı (15 gr)
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke

Yağ bloğu

700 gram oda sıcaklığında tereyağı
120 gr un

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, tereyağı, şeker, limon suyu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur: Mikserin hamur yoğurma aparatı takılı haznesine tüm hamur malzemelerini düşük hızda koyun. Ardından mikser hızını 1. seviyeye çıkarın ve hamuru 4 dakika yoğurun. Hamuru 20 cm'lik (8 inç) bir kare şekline getirin, streç filmle sarın ve en az 30 dakika veya en fazla 2 saat buzdolabında bekletin.
Yağ bloğu: Mikserin çırpma aparatı takılı haznesinde tereyağı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. 20 cm'lik kare bir fırın tepsisini streç filmle kaplayın ve tereyağını içine döküp eşit şekilde yayın (yumuşak olacaktır). Hamurla aynı kıvama gelene kadar buzdolabında bekletin; bu işlem 30 ila 90 dakika sürebilir. Eğer tereyağı çok sertse veya önceden hazırladıysanız, oda sıcaklığının biraz altına kadar ısıtın.

Piyasaya sürülüyor: Tereyağı bloğunu iyice unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Ağır bir oklavayı unlayın ve tereyağını 40 x 22 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın. Tereyağının yüzeye yapışmadığından emin olmak için periyodik olarak kontrol edin (genellikle ilk açmadan sonra yapışmaz). Hamuru tereyağı bloğunun ortasına yerleştirin ve hamuru bir zarf gibi olacak şekilde tereyağına sarın. Bloğu 50 x 25 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın, gerektiğinde hamuru ve çalışma yüzeyini unlayın. Hamuru üçte bir oranında katlayın, fazla unu silkeleyin. Hamur bloğunu 90 derece döndürün ve tekrar 50 x 25 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın, fazla unu silkeleyin ve üçte bir oranında katlayın. Hamuru streç filmle sarın, #1 (ilk açma) olarak işaretleyin ve en az 2 saat veya en fazla bir gün buzdolabında bekletin.
İkinci yuvarlanma: Hamuru tekrar 50 x 25 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın, fazla unu silkeleyin ve üçte bir oranında katlayın. 90 derece çevirin, tekrar açın, katlayın, üzerine #2 etiketi yapıştırın ve en az 2 saat veya en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.
Son sürüm: Hamuru açın ve üçte bir oranında katlayın. Bu sefer sadece bir kez açın. Hamur artık hazır, ancak kullanmadan önce streç filmle sarılıp en az 2 saat buzdolabında bekletilmesi gerekiyor.

Hazırlanan milföy hamuru buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir. Ayrıca porsiyonlara ayrılıp 3 aya kadar dondurulabilir. Kullanmadan önce hamuru buzdolabında çözdürün.