Ekmek kırıntılarıyla kaplanmış, hardal ve otlarla pişirilmiş domuz eti
Oylar: 1
Zaman: 10 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6
Bayram sofrasında hangi kızarmış eti servis edeceğinize karar verirken, kemikli domuz bonfilesini seçmekten çekinmeyin. Diğer kesimlere kıyasla üstün lezzetiyle olduğu kadar zarif sunumuyla da ünlüdür. Özellikle altı kaburga kemiği olan büyük bir bonfile pişirirseniz, lüks görünecektir. Ancak önce, eti daha da sulu hale getirmek için, bir gece boyunca ardıç salamurasında bekletin. Bu, derin bir aroma ve zengin bir lezzet katacaktır. Ertesi gün, eti fırında pişirin, üzerine hardal sürün ve otlu ekmek kırıntılarıyla kaplayın. Et, o kadar çıtır ve lezzetli bir kabuk kazanacak ki, en iştah açıcı dış parçaları kimin alacağı konusunda tartışacaksınız.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Et
- 1 su bardağı iri tuz
- 6 yemek kaşığı toz şeker
- 8 diş sarımsak, ezilmiş
- 8 defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı hafifçe ezilmiş kuru ardıç meyvesi
- 2 yemek kaşığı karabiber tanesi
- 1 çay kaşığı bütün karanfil
- Kemikli ve 6 kaburgalı, orta kesim domuz bonfile (yaklaşık 2,5 kg), omurgası kesilmiş.
Ekmekleme
- 1 yemek kaşığı panko ekmek kırıntıları
- 4 yemek kaşığı (60 g) oda sıcaklığında tereyağı
- 1 adet yeşil soğan, 2,5 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
- 0,5 su bardağı taze maydanoz
- 2 yemek kaşığı taze kekik
- 2 çay kaşığı hafifçe ezilmiş kuru ardıç meyvesi
- 3 yemek kaşığı Dijon hardalı
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: şeker, sarımsak, defne yaprağı, ardıç meyveleri, karabiber, karanfil, domuz eti, panko ekmek kırıntıları, tereyağı, yeşil soğanlar, maydanoz, kekik, Dijon hardalı
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Domuz etini tuzlayın: Geniş bir tencerede veya büyük bir kazanda (domuz etini alacak kadar büyük), 4 su bardağı su, tuz, şeker, sarımsak, defne yaprağı, ardıç meyvesi, karabiber ve karanfilleri birleştirin. Orta ateşte, tuz ve şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. 8 su bardağı buz küpü ekleyin; salamura soğuyana kadar ara sıra karıştırın.
- Bıçağın ucuyla, domuz etinin her yerine ve kaburgaların arasına yaklaşık 5 cm aralıklarla küçük, derin kesikler açın. Domuz etini tencereye yerleştirin ve tuzlu suya batırın. Etin tamamen suya batmasını sağlamak için gerekirse daha fazla soğuk su ekleyin. Bir gece buzdolabında bekletin.
- Fırın tepsisine bir tel ızgara yerleştirin ve tepsiyi fırının en alt rafına koyun; fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. Domuz etini salamuradan çıkarın, kurulayın ve oda sıcaklığına gelmesi için kenara koyun. 3 su bardağı salamurayı (baharatlarla birlikte) orta boy bir tencereye dökün ve kısık ateşte kaynatın. Sıcak fırın tepsisini fırından çıkarın ve domuz etini, kaburga kısmı aşağı bakacak şekilde, dikkatlice ızgaranın üzerine yerleştirin. Sıcak salamurayı fırın tepsisinin dibine dökün. Yağın çoğu eriyene kadar, yaklaşık 40 dakika pişirin.
- Bu arada, paneleme karışımını hazırlayın: Bir mutfak robotunda, panko, tereyağı, yeşil soğan, maydanoz, kekik ve ardıç meyvelerini, otlar iri doğranana ve tüm malzemeler eşit şekilde karışana kadar birleştirin.
- Domuz etini fırından çıkarın ve etli tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine ve yanlarına hardal sürün, ardından galeta unu serpip yapışması için hafifçe bastırın. Domuz bonfileyi tekrar fırına koyun ve 50 dakika daha pişirin.
- Fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) yükseltin ve etin kabuğu çıtırlaşana ve ortasına batırılan bir termometre 60°C'yi (140°F) gösterene kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Eti fırından çıkarın, bir kesme tahtasına aktarın ve dilimlemeden önce 20 dakika dinlendirin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
