Dana eti ve soğan ezmesiyle yapılan Fransız sandviçleri

Oylar: 1

Fransız Usulü Dana Eti ve Soğan Ezmesi Sandviç Nasıl Yapılır?

Yemeğin fotoğrafı: Johnny Valiant

Zaman: 3 saat 40 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Fransızca biftek sandviçleri ve soğan ezmesi - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Sandviçler

1 parça dana rosto, ağırlığı 1350 - 1800 gram.
6 adet (15 cm) Fransız bageti, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve hafifçe kızartılmış.
6 diş sarımsak
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı kereviz tuzu
Bir tutam toprak acı biber
4 su bardağı hafif tuzlu et suyu
2 sap kereviz, iri doğranmış
1 küçük soğan, iri doğranmış
3 dal maydanoz
2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı
2 yemek kaşığı buğday unu
2 çay kaşığı kuru şeri

Soğan ezmesi

1 büyük soğan, ince halkalar halinde doğranmış
6 orta boy arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
2 demet yeşil soğanlarHalkalar halinde kesin (beyaz ve yeşil kısımları birbirinden ayırın)
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
Kalın tuz
1,5 su bardağı ekşi krema
1 su bardağı mayonez
2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
2 çay kaşığı Worcestershire sosu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: baget, biftek, soğan, arpacık soğanı, yeşil soğanlar, sarımsak, kereviz, maydanoz, un, Ekşi krema, mayonez, sherry, şarap sirkesi, Worcestershire sosu, kereviz tuzu, öğütülmüş acı biber

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Soğan ezmesini hazırlayın: Bir tavada orta-kısık ateşte bitkisel yağı ısıtın. Soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin; üzerini kapatın ve ara sıra karıştırarak 35 dakika, altın rengi olana kadar pişirin.

Yeşil soğan ve arpacık soğanının beyaz kısımlarını ekleyin; üzerini kapatın ve ara sıra karıştırarak soğanlar kahverengi olana kadar yaklaşık 25 dakika daha pişirin. Yeşil kısımları ekleyin, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Soğan karışımını doğrayın ve bir kaseye aktarın. Ekşi krema, mayonez, sirke, Worcestershire sosu ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Soğan karışımını streç filmle örtün ve 2 saat buzdolabında bekletin.

Sandviçler için dana eti hazırlayın: Sarımsağı doğrayın, ardından 1 çay kaşığı tuz serpip bıçağın düz tarafıyla ezerek macun haline getirin. Bir kaseye aktarın ve zeytinyağı ile karıştırın. kereviz tuzuAcı kırmızı biber ve yarım çay kaşığı karabiber ekleyin. Bıçakla etin her yerine küçük kesikler açın, ardından sarımsak ezmesini bu kesiklere sürün. Eti streç filmle sarın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
Pişirmeden bir saat önce eti buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin.

2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle ovun. Dana etini bir fırın tepsisine yerleştirin; 1 su bardağı et suyu, 3/4 su bardağı su, kereviz, soğan ve maydanoz ekleyin.

Fırın tepsisini önceden 220°C'ye (425°F) ısıtılmış fırına yerleştirin ve 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180°C'ye (350°F) düşürün ve etin ortasına batırılan bir termometre 46-47°C (115-118°F) gösterene kadar, yaklaşık 45 dakika daha pişirmeye devam edin.

Dana etini bir kesme tahtasına alın ve 20 dakika dinlendirin. Et suyunu ayrı bir kaba süzün ve sos için saklayın.
Sosu hazırlayın: Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve 1 dakika pişirin. Et suyunu ve kalan 3 su bardağı et suyunu ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Tencereyi ocaktan alın ve şeriyi ekleyip karıştırın.
Baget ekmeklerinin üzerine soğan ezmesini sürün. Dana etini liflerine dik olarak ince dilimler halinde kesin. Eti sosla karıştırın, ardından baget ekmeklerinin üzerine yerleştirin. Fransız sandviçlerini kalan sosla birlikte servis edin.