Fransız usulü etli sandviçler

Oylar: 1

Fransız Usulü Soslu Sandviç Nasıl Yapılır?

Zaman: 3 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1046, toplam yağ 67 G., doymuş yağlar 20 G., proteinler 68 G., karbonhidratlar 45 G., lif 6 G., kolesterol 222 mg, sodyum 1703 mg, şeker 10 G.

Bu sandviçler genellikle buzdolabında kalan dana rosto etinden yapılır, ancak bu tarif her şeyi sıfırdan yapıyor ve bu sulu, büyük sandviçler kolayca tam bir öğün haline gelebiliyor. En iyi kızartma seçeneği, sığırın arka bacağının üst kısmındaki uzun kas, yani yuvarlak buttur, ancak biftek yerine yaklaşık 1,5 kg (3,3 lbs) ağırlığında büyük bir parça arıyorsunuz. Kızartma sırasında çıkan sular, geleneksel olarak sandviçle birlikte servis edilen lezzetli bir sos yapmak için kullanılır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Soğan ezmesi

3 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 büyük soğan, ince dilimlenmiş
6 orta boy arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
2 demet doğranmış yeşil soğan (beyaz kısımları yeşil kısımlarından ayrılmış)
1,5 su bardağı ekşi krema
1 su bardağı mayonez
2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
2 çay kaşığı Worcestershire sosu

Sandviçler

6 diş sarımsak
1 çay kaşığı sızma zeytinyağı
0,5 çay kaşığı kereviz tuzu
Bir tutam acı biber
1,3-1,8 kg ağırlığında 1 adet dana bonfile.
4 su bardağı hafif tuzlu dana suyu
2 sap kereviz, iri doğranmış
1 küçük soğan, iri doğranmış
3 dal maydanoz
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı kuru şeri
Uçları ortadan ikiye kesilmiş ve hafifçe kızartılmış, 15 cm uzunluğunda 6 adet İtalyan ekmeği.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, arpacık soğanı, şarap sirkesi, kereviz, öğütülmüş acı biber, kereviz tuzu, maydanoz, sherry

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Soğan ezmesi:

Geniş bir tavada orta-kısık ateşte bitkisel yağı ısıtın. Soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin, üzerini kapatın ve altın rengi olana kadar yaklaşık 35 dakika karıştırarak soteleyin. Arpacık soğanlarını ve yeşil soğanların beyaz kısımlarını ekleyin; üzerini kapatın ve soğanlar altın rengi olana kadar yaklaşık 25 dakika daha karıştırarak pişirin. Yeşil soğanları ekleyin, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Soğan karışımını doğrayın ve bir kaseye aktarın. Ekşi krema, mayonez, sirke, Worcestershire sosu ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Üzerini kapatın ve en az 2 saat, en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.

Sandviçler için dana eti hazırlayın.:

Sarımsağı ince ince doğrayın, ardından 1 çay kaşığı tuz serpip büyük bir bıçağın düz tarafıyla ezerek macun kıvamına getirin. Bir kaseye alın; zeytinyağı, kereviz tuzu, acı kırmızı biber ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekleyin. Bıçakla etin her yerine küçük kesikler açın, ardından parmaklarınızla sarımsak ezmesini bu kesiklerin içine bastırın. Üzerini kapatıp en az 1 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Dana etini oda sıcaklığına getirin. 2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle baharatlayın. Eti fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun; tepsiye 1 su bardağı et suyu, 3/4 su bardağı su, kereviz, soğan ve maydanoz ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 175°C'ye (350°F) düşürün ve etin ortasına batırılan bir termometre 46°C'yi (115°F) gösterene kadar yaklaşık 45 dakika daha pişirin. Eti bir kesme tahtasına alın; 20 dakika dinlendirin. Fırın tepsisindeki suyunu süzün ve kenara koyun.
Bu arada sosu hazırlayın.:

Orta boy bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin. Unu ekleyin ve karıştırarak 1 dakika pişirin. Tenceredeki suyunu ve kalan 3 su bardağı et suyunu ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Ateşten alın ve şeriyi ekleyin.
Ekmeklerin üzerine biraz soğan ezmesi sürün. Dana etini liflerine dik olacak şekilde ince dilimler halinde kesin. Eti sosa batırın, ardından ekmeklerin arasına yerleştirin. Sandviçleri kalan sosla birlikte servis edin.