Yerli Amerikalı Et Tabağı

Oylar: 1

Yerli Amerikan Et Tabağı Nasıl Pişirilir?

Zaman: 1 saat 25 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Akşam yemeği için bizon eti pişirin ve soslarla birlikte güzel bir tabakta servis edin. Bu yemekte fırında pişirilmiş bizon bonfile ve kısa kaburgalar kullanılıyor. Daha kolay pişirme, daha hızlı pişirme, çıtır çıtır kızarma ve kemiğinden kolayca ayrılan bir et elde etmek için kaburgalar üç aşamalı pişirme işleminden geçiyor. İlk olarak haşlanıyor, ardından derin yağda kızartılıyor ve son olarak barbekü sosuyla fırında pişiriliyor. Servis tabağına orta pişmiş bir dilim bonfile ile birlikte iki kaburga koyun ve üzerine kırmızı ve yeşil sos gezdirin. İsteğe bağlı olarak kişniş serpebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kaburgalar

1 bizon kaburga seti (yaklaşık 0,9 kg), 8 kaburgaya bölünmüş
4 yemek kaşığı kolza yağı
3 su bardağı tavuk suyu
1 kutu (275 g) Mesa Barbekü sosu, tarifi aşağıda

Fileto

450 gram bizon filetosu, temizlenmiş
2-4 yemek kaşığı Bobby Flay'in Kuru Biftek Marine Sosu
2 yemek kaşığı kolza yağı
Kırmızı ve yeşil acı biber sosları
Servis için kişniş yaprakları (isteğe bağlı)

Mesa Barbekü Sosu

2 yemek kaşığı kolza yağı (kanola)
1 büyük boy İspanyol soğanı, iri doğranmış
5 diş sarımsak, iri doğranmış
3 su bardağı konserve erik domatesi (kendi suyunda, püre haline getirilmiş)
1 su bardağı su
1/4 su bardağı ketçap
1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
1/4 su bardağı Worcestershire sosu
3 yemek kaşığı Dijon hardalı
3 yemek kaşığı koyu kahverengi şeker
2 yemek kaşığı bal
1/4 su bardağı pekmez
3 yemek kaşığı öğütülmüş ancho biberi
3 yemek kaşığı öğütülmüş pasilla biberi
2 yemek kaşığı adobo soslu chipotle biberi püresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir tencerede, kanola yağını yüksek ateşte kızartma termometresiyle 180°C'ye (350°F) ulaşana kadar ısıtın. Bu sırada, geniş bir tencerede tuzlu suyu yüksek ateşte kaynatın. Orta boy bir tencerede tavuk suyunu orta ateşte kaynatın. Fırını 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini kağıt havluyla kaplayın.
Kaburgaları hazırlayın.Kaburgaları kaynar suya koyun ve 10 dakika pişirin. Süzülmesi için fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle baharatlayın, ardından gerekirse parça parça olmak üzere kızgın yağda altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.

Küçük bir tencereye sıcak tavuk suyunu dökün ve birkaç yemek kaşığı barbekü sosu ekleyip karıştırın. Kaburgaları ekleyin ve barbekü sosuyla fırçalayın. Fırına koyun ve et kemiğinden ayrılana kadar, yaklaşık 5 dakikada bir sos sürerek 30-40 dakika pişirin.
Bizon bonfileyi hazırlayın.Bu arada, filetonun her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin ve bir tarafını iyice kaplayın. biftek için kuru marine sosu.
Orta boy fırına dayanıklı bir tavada kanola yağını yüksek ateşte kızdırın. Eti, baharatlı tarafı alta gelecek şekilde tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
Çevirin ve 1 dakika daha pişirin. Tavayı fırına aktarın ve etin ortasına batırılan bir termometre 135°F (54°C) gösterene kadar veya orta az pişmiş olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Bir kesme tahtasına aktarın ve 5 dakika dinlendirin, ardından filetoyu 4 kalın dilime kesin.
Tabağa biraz kırmızı ve yeşil acı biber sosu dökün ve üzerine bir dilim bonfile yerleştirin. Tabağın diğer tarafına iki kaburga koyun. İsteğe bağlı olarak kişnişle süsleyin.
Mesa Barbekü Sosu

Orta boy, kalın tabanlı bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika pişirin. Domatesleri ve suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Kalan malzemeleri ekleyin ve sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 30-40 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Tüm malzemeleri mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir kaseye aktarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Sos, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir.