Noel bifteği

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 5 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porterhouse bifteği, büyüklüğü (bir biftek dört kişiye yeter) ve lezzetli bir kemikle ayrılmış dana bonfile ve antrikot kombinasyonuyla sevilir. Bu biftek dilimlenmiş olarak servis edilir ve geleneksel Noel renklerinde iki Latin Amerika sosuyla süslenir. Kırmızı sos, salsa roja, domates ve jalapeño biberiyle yapılırken, yeşil sos, chimichurri, zeytinyağında doğranmış taze otlar ve baharatlarla hazırlanır. Et, ızgara yapılmadan önce bolca tuzlanır. Fazla tuzlamaktan korkmayın, çünkü bu bifteğinize steakhouse'larda aldığınız aynı lezzetli kabuğu verecektir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kırmızı salsa

Çekirdekleri çıkarılmış 2 küçük erik domates.
2 diş sarımsak
1 adet küçük jalapeño biberi, sapı ve çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş.
Yarım küçük beyaz soğan, ikiye bölünmüş
1/4 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi

Chimichurri

3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
4 diş sarımsak, iri doğranmış
0,5 su bardağı taze maydanoz yaprağı
0,5 su bardağı taze kişniş yaprağı
1/4 su bardağı buz küpü
2 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
1 adet jalapeño biberi, sapı ve çekirdekleri çıkarılmış ve iri doğranmış.
1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Biftek

Kemikli 1 adet porterhouse biftek, 1 kg ağırlığında (yaklaşık 5 cm kalınlığında)
1 yemek kaşığı kolza yağı
3 yemek kaşığı küp küp doğranmış tereyağı
3 diş sarımsak
2 dal taze kekik

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: erik domatesleri, sarımsak, jalapeno biberi, tatlı soğan, şarap sirkesi, maydanoz, kişniş, kekik, biftek, tereyağı, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kırmızı salsa için:

Domatesleri, sarımsağı, jalapeño biberini ve soğanı orta boy bir tencereye koyun. 6 su bardağı su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Sebzeler yumuşayana kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Suyu süzün, sebzeleri blendere koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Bir kaseye aktarın ve sirkeyi ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğuduktan sonra streç filmle örtün ve servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

Chimichurri sosu için:

Sirkeyi, sarımsağı ve bolca bir tutam tuzu blendere koyun ve düşük hızda pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Maydanoz, kişniş, buz, kekik ve jalapeño biberini ekleyin ve orta hızda karıştırın. Blender çalışırken, zeytinyağını azar azar ekleyin ve yaklaşık 1 dakika boyunca, kabın kenarlarını sıyırarak, pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Chimichurri sosunu servis tabağına alın, streç filmle örtün ve servise hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Biftek için:

Biftekleri buzdolabından çıkarın ve ızgara yapmadan önce yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Fırın rafını ısıtma elemanından 12-15 cm uzaklığa yerleştirin ve ızgara modunu açın.
Geniş bir dökme demir tavayı orta ateşte ısıtın. Bifteği kağıt havluyla kurulayın ve bolca tuz ve karabiber serpin; biftek tuzdan dolayı neredeyse tamamen beyaz olmalıdır. Sıcak tavaya yağ ekleyin ve duman çıkmaya başlayınca bifteği ekleyin. Her iki tarafı da altın kahverengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 4 dakika pişirin. Bir kesme tahtasına aktarın.
Biftek dilimini kemiğinden ayırın ve liflerine dik olarak dilimleyin. Filetoyu kemiğinden ayırın ve liflerine dik olarak dilimleyin. Kemiği tavanın ortasına geri koyun ve dilimlenmiş eti kemiğin etrafına orijinal şekline göre yerleştirin, böylece bütün bir biftek gibi görünür. Üzerine tereyağı, sarımsak ve kekik ekleyin.
Fırında, tereyağı eriyene ve bifteğin ortasına batırılan bir termometre 49°C (120°F) gösterene kadar veya orta az pişmiş olana kadar 3-4 dakika pişirin (Not'a bakınız). Tereyağını yakalamak için tepsiyi hafifçe eğin, ardından birkaç kez kaşıkla bifteğin üzerine dökün.
Biftekleri servis tabağına alın ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Chimichurri sosunu bifteğin bir yarısına eşit şekilde yayın. Kırmızı salsayı diğer yarısına eşit şekilde yayın. Kalan chimichurri ve salsa ile birlikte servis edin.

Not

Porterhouse bifteğinin fileto kısmı, şerit kısmına göre daha hızlı pişer. Bifteğin tamamını orta az pişmiş olarak pişirmeniz gerekiyorsa, fileto kısmını çıkarın ve şerit kısmını pişirmeye devam edin.