Yoğurt soslu pirinç ve yeşil bezelye arancini

Oylar: 1

Pirinç ve Yeşil Bezelye Arancini Yoğurt Soslu Nasıl Yapılır

Zaman: 5 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: büyük bir şirket için

Sicilya arancini'si, kelimenin tam anlamıyla çıtır çıtır, parmakla yenebilecek toplar haline getirilmiş kızarmış risotto'dur. Dolayısıyla, tarifin ilk kısmı yeşil bezelyeli risotto yapmaktan ibarettir. Hazır olduktan sonra, pirinç karışımı iyice soğutulur ve küçük toplar haline getirilir. Ardından arancini'ler galeta ununa bulanır ve her tarafı eşit şekilde kızarana kadar bol miktarda bitkisel yağda kızartılır. Servis için, mayonez ve Yunan yoğurdundan yapılan, aromatik otlar ve karamelize limon suyuyla tatlandırılmış ferahlatıcı bir sos hazırlayın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Arancini

1,5 yemek kaşığı Arborio pirinci
450 gr dondurulmuş yeşil bezelye
4 yemek kaşığı hafif tuzlu sebze suyu
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1/4 su bardağı ince doğranmış arpacık soğanı (1 büyük soğan)
1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak (2-3 diş)
0,5 su bardağı beyaz şarap
0,5 su bardağı ince rendelenmiş Parmesan peyniri
1 limonun rendelenmiş kabuğu
Tavanın yağlanması ve kızartma için kanola yağı.
110 gr rendelenmiş kuru mozzarella peyniri (yaklaşık 1 ve 1/4 su bardağı)
3 büyük yumurta
2 yemek kaşığı panko ekmek kırıntıları

Sos

1/4 su bardağı taze fesleğen yaprağı
1/4 su bardağı taze dereotu dalı
1/4 su bardağı taze nane yaprağı
2 yemek kaşığı iri doğranmış frenk soğanı
2 yemek kaşığı kızarmış limon suyu (tarif aşağıda)
1 su bardağı mayonez
1 su bardağı Yunan yoğurdu

Kızarmış limon

1 çay kaşığı bal
1/4 çay kaşığı zeytinyağı
1 adet Meyer limonu, enine ikiye bölünmüş

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Arborio pirinci, bezelye, Parmesan peyniri, mozzarella peyniri, beyaz şarap, limon, frenk soğanı, reyhan, dereotu, nane, yoğurt

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Sos:
Fesleğen, dereotu, nane, yeşil soğan, fırınlanmış limon suyu, mayonez ve Yunan yoğurdunu mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Tuz ile tatlandırın. Servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.
Arancini:
1 su bardağı dondurulmuş bezelyeyi bir kenara ayırın. Kalan bezelyeleri 1 su bardağı sebze suyuyla birlikte blendere koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar çekin. Bezelye karışımını orta boy bir tencereye dökün ve kalan 3 su bardağı sebze suyunu ve 2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Orta-kısık ateşte hafifçe kaynamaya bırakın.

Orta boy bir tencerede, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Pirinci ekleyin ve opaklaşana ve hafifçe kızarana kadar pişirin. Arpacık soğanlarını ve sarımsağı ekleyin; sarımsağı kızartmak ve soğanları yumuşatmak için 2-3 dakika daha pişirin. Tencereyi beyaz şarapla deglaze edin, ardından kısık ateşte neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin. Sıcak et suyunun üçte birini dökün, ateşi orta seviyeye indirin ve sık sık karıştırarak et suyunu kaynatın.
Pirinci, et suyu neredeyse tamamen emilene kadar 8 dakika boyunca karıştırmaya devam edin. Tencerede sıvıdan daha fazla pirinç olduğunda, et suyunun üçte birini daha ekleyin ve 8 dakika daha tekrarlayın. Kalan et suyunu ekleyin ve bu sefer pirinç yeterince koyulaşana kadar karıştırın (kaşıkla pirinci karıştırdığınızda iz bırakmalıdır). Ocaktan alın ve kalan 2 yemek kaşığı tereyağı, Parmesan peyniri, limon kabuğu rendesi, yeşil bezelye ve damak tadınıza göre tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Fırın tepsisini kanola yağıyla hafifçe yağlayın ve risottoyu eşit bir tabaka halinde yayın; soğumaya bırakın. Risotto oda sıcaklığına ulaştığında, üzerini streç filmle örtün, doğrudan pirincin yüzeyine bastırın ve 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Soğutulmuş risottoyu yaklaşık 1/4 su bardağı olacak şekilde 20 adet arancini topu haline getirin. Her topu avucunuzun içiyle düzleştirin, ortasına tepeleme bir tatlı kaşığı mozzarella peyniri koyun ve kenarlarını peynirin etrafına katlayın. Topları tekrar şekillendirin. Bu aşamada, arancinileri streç filmle kaplı bir fırın tepsisinde bir gece dinlendirebilirsiniz.
Derin yağda kızartın:
Kızartmaya hazır olduğunuzda, büyük bir dökme demir tavada 5-7 cm kadar kanola yağını 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Tavanın tabanını kağıt havluyla kaplayın.
Yumurtaları sığ bir tabağa alın ve tuz ile karabiber ekleyerek çırpın. İkinci bir sığ tabağa panko ekmek kırıntılarını koyun ve tuz ile karabiber ekleyerek baharatlayın. Arancinileri önce yumurtaya, sonra ekmek kırıntılarına batırın.
Arancinileri birkaç tanesini aynı anda, ara sıra çevirerek, her tarafı iyice kızarana ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 4 dakika kızartın. Fazla yağı süzmek için delikli bir kaşıkla kağıt havluların üzerine alın; hemen tuzla baharatlayın.

Arancini'yi sıcak olarak sos eşliğinde servis edin.

Kızarmış limon:
Dökme demir tavayı orta ateşte ısıtın ve bal ile zeytinyağını ekleyin. Bal eridikten sonra karıştırın, ardından limon dilimlerini kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde karışımın içine yerleştirin. Limonlar kızarana ve bal kesik yüzlerinde karamelize olana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Limonları bir fırın tepsisine aktarın ve soğumaya bırakın.

Not

Limonu kızartmak istemiyorsanız, yerine 2 yemek kaşığı taze limon suyu ve 1 çay kaşığı bal kullanabilirsiniz.