Baozi - domuz etli buharda pişirilmiş çörekler

Oylar: 3

Baozi Nasıl Yapılır - Buharda Pişirilmiş Domuz Etli Çörekler

Zaman: 6 saat 35 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 12 çörek

Çin usulü baozi çörekleri, maya hamuru ve buharda pişirilmiş iç harcıyla yapılır; bu da iç kısmı sulu, dışı yumuşak ve kabarık bir çörek elde edilmesini sağlar. Bu tarifteki çörekler, hoisin sosunda marine edilmiş kızarmış kaburga etinden elde edilen domuz etiyle doldurulmuştur. Kaburgaları önceden pişirip etini ayırabilir ve bir kenara koyabilirsiniz. Çörekleri hazırlamadan önce, doğranmış lahana ve yeşil soğanla karıştırın, gerekirse daha fazla hoisin sosu ekleyin. Hamur da özel bir öneme sahiptir. Eşit miktarda çok amaçlı un ve kek unu karışımından yapılır ve yumuşak ve kabarık çörekler elde edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Doldurma

1 kat domuz kaburgası (220 - 450 g)
3/4 su bardağı hoisin sosu
1 su bardağı doğranmış lahana
1 demet ince doğranmış yeşil soğan

Hamur

1 paket aktif kuru maya
0,5 su bardağı ılık su
1,5 su bardağı kaliteli un + işleme için ekstra un
1,5 su bardağı kek unu
3 yemek kaşığı şeker
0,5 çay kaşığı kabartma tozu
0,5 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı kolza yağı + gerektiği kadar daha fazla

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz kaburgaları, domuz eti, beyaz lahana, hoisin sosu, yeşil soğanlar, maya hamuru, süt

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Doldurma:

Kaburgaları büyük bir kilitli plastik poşete koyun. Hoisin sosunu içine dökün, poşeti kapatın ve sosla kaplamak için hafifçe sallayın. Poşeti bir kaseye koyun ve 3 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.

Kaburgaları tüm marine sosuyla birlikte fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisini folyo ile örtün, fırına koyun ve et kemikten kolayca ayrılana kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Pişirme işlemi boyunca her 30 dakikada bir kaburgaları marine sosuyla ıslatın. Kaburgaları fırından çıkarın ve dinlenmeye bırakın.
Domuz eti elle tutulabilecek kadar soğuyunca, etini kemiklerinden ayırın ve iri parçalar halinde doğrayın. Domuz etini lahana ve yeşil soğanla birlikte büyük bir kaseye koyun. Eğer iç harç çok kuru görünüyorsa, biraz daha hoisin sosu ekleyin.
Hamur:

Küçük bir kaseye su dökün ve mayayı serpiştirin. Birkaç dakika sonra maya köpürmeye ve kabarmaya başlayacaktır.
Geniş bir kapta unu, şekeri ve kabartma tozunu çırpın. Un karışımının ortasına bir oyuk açın ve ılık sütü, kanola yağını ve aktif mayayı ekleyin. Hamuru gevşek bir kıvama gelene kadar yoğurun. Hamuru unlanmış bir tahtaya veya tezgaha alın ve pürüzsüz, yumuşak ve esnek hale gelene kadar yaklaşık 5-10 dakika yoğurun.
Hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun ve her tarafı yağla kaplanana kadar çevirin. Kasenin üzerini streç filmle kapatın ve hamurun 40 dakika ile 1 saat arasında mayalanmasını bekleyin. Hamur iki katına çıkmalıdır.
Toplantı:

Çörekleri şekillendirmek için, hamuru kaptan çıkarıp uzun bir ip haline getirin. İpi 12 eşit parçaya kesin. Her parçayı top haline getirin ve bir kaseye koyun. Merdane kullanarak her topu 10 cm (4 inç) çapında bir daire şeklinde açın, ortasının kenarlarından biraz daha kalın olmasına dikkat edin. Her dairenin ortasına tepeleme bir yemek kaşığı iç harç koyun ve kenarlarını birleştirerek kapatın.
Çörekleri fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin ve temiz bir mutfak havlusuyla örtün. Alternatif olarak, çörekleri fırın kağıdıyla kaplanmış büyük, üç katlı bir bambu buharlı pişiriciye yerleştirin (her kata 4 çörek). Çöreklerin 10 dakika dinlenmesini sağlayın.
Bu sırada, bir buhar tenceresini suyla doldurun ve kaynatın. Pişirme kağıdından 12 adet 10 cm çapında daire kesin. Su kaynadığında, çörekleri kağıt dairelerin üzerine yerleştirin ve buharda pişirin.

Not

Buharlı pişiriciyi çok fazla doldurmayın. Gerekirse, çörekleri partiler halinde pişirin. 12-15 dakika buharda pişirin, ardından çıkarıp sıcak servis edin.