Xiaolongbao: Domuz etli çorba mantısı

Oylar: 1

Xiaolong Bao Nasıl Yapılır: Domuz Etli Çorba Mantısı

Zaman: 2 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 32

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 91, toplam yağ 4 G., doymuş yağlar 1 G., proteinler 4 G., karbonhidratlar 10 G., lif 0 G., kolesterol 11 mg, sodyum 119 mg, şeker 0 G.

Molly Yeh, "Xiaolong bao, içinde çorba olan Çin usulü buharda pişirilmiş mantıdır," diyor. "Sanki sihir gibi! Çocukluğum boyunca ailemle birlikte Chicago'nun Chinatown bölgesindeki favori dim sum restoranımızda bunları yerdik ve daha sonra, ailemin özel tarifini gizli bir malzemeyle birleştirerek nasıl yapıldığını öğrendim: mantılar sıcakken akışkan bir çorbaya dönüşen çorba jölesi."

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

3 su bardağı kaliteli un + hamurla çalışmak için ekstra un
1,5 çay kaşığı iri tuz
0,5 su bardağı kaynar su
0,5 su bardağı soğuk su

Çorba

1 ve 3/4 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı soya sosu
7 gram jelatin (yaklaşık 1 yemek kaşığı)

Doldurma

450 gram kıyılmış domuz eti
0,5 çay kaşığı iri tuz
2 yemek kaşığı soya sosu + servis için ekstra soya sosu
1 yemek kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil
1 yemek kaşığı sambal-olek + servis için ekstra
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi + servis için ekstra
4 adet ince dilimlenmiş yeşil soğan

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: mayasız hamur, kıyma domuz eti, jelatin, pirinç sirkesi, soya sosu, sambal olek

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur:

Büyük bir kasede unu ve tuzu karıştırın ve ortasına bir oyuk açın. Kaynar suyu ekleyin ve spatula ile karıştırın, ardından pürüzlü bir hamur oluşana kadar ellerinizle yoğurun. Soğuk suyu dökün ve hamuru yoğurun. Çalışma yüzeyine alın ve hamur çok yapışkan hale gelirse un ekleyerek, pürüzsüz ve hafif yapışkan olana kadar 7-10 dakika yoğurun. İç harcı hazırlarken 30 dakika boyunca streç film veya nemli bir bezle örtün.
Çorba:

Tavuk suyunu ısıtın, ardından soya sosu ve jelatini ekleyin. Karıştırın. Sığ bir tabağa dökün ve çorba kıvam alana kadar, yaklaşık 1 saat buzdolabında bekletin. Jelatini çatalla ezin. Kenara koyun.

Doldurma:

Domuz etini geniş bir kaseye koyun ve tuzla baharatlayın, ardından soya sosu, zencefil, sambal oelek, susam yağı, pirinç sirkesi ve yeşil soğanları ekleyin. Her şeyi ellerinizle iyice karıştırın (kıymayı çok fazla bastırmayın), ardından köfte yapma alanını hazırlayın.
Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve üzerine un serpin. Hamuru 32 topa bölün ve üzerlerini örtün, her birini tek tek işleyin. Çapları 8-10 cm olan daireler halinde açın, gerekirse yüzeyini unlayın. Her dairenin ortasına 0,5 yemek kaşığı domuz eti dolgusu ve üzerine 0,5 yemek kaşığı hazır çorba koyun. Hamurun kenarlarını yukarı doğru katlayın ve ortasını sıkıştırın. Kalan hamur ve dolguyla aynı işlemi tekrarlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.

Not
Bu aşamada mantılar dondurulabilir. Çözdürmeden 8-10 dakika buharda pişirin.
Bambu buhar tenceresinin içini lahana yaprakları veya birkaç delik açılmış parşömen kağıdıyla kaplayın. Mantıları aralıklı olarak buhar tenceresine yerleştirin, ardından buhar tenceresini kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine koyun. Mantıları, birkaç tanesini aynı anda, pişene kadar 8-10 dakika buharda pişirin. Alternatif olarak, bir tabağı lahana yaprakları veya parşömen kağıdıyla kaplayın. Mantıları kaynayan su dolu tencereye koyun, suyun tabağı örtmemesine dikkat edin (yaklaşık 0,5-3/4 su bardağı suya ihtiyacınız olacak). 8-10 dakika pişirin.
Mantıların biraz soğumasını bekleyin ve eşit miktarda sirke ve soya sosundan oluşan bir sosla servis edin; isteğe bağlı olarak biraz sambal oelek de ekleyebilirsiniz.