Nai wong bao: muhallebili buharda pişirilmiş çörekler

Oylar: 10

Nai Wong Bao Nasıl Yapılır: Muhallebi Dolgulu Buharda Pişirilmiş Çörekler

Zaman: Saat 5.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 12

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 180, toplam yağ 8 G., doymuş yağlar 5 G., proteinler 4 G., karbonhidratlar 24 G., lif 1 G., kolesterol 50 mg, sodyum 125 mg, şeker 8 G.

Çin usulü buharda pişirilmiş, muhallebi dolgulu bao çörekleri, sıcak, kabarık bir hamur ile tatlı, kremalı bir dolgunun mükemmel birleşimidir. "Nai wong bao" adı Kantonca'da "sütlü sarı çörek" anlamına gelir. Bu tarifte kuru muhallebi karışımı kullanılmıştır. Genellikle geleneksel dolguya eklenmez, ancak muhallebinin kremamsılığını ve sarı rengini artırmanın kolay bir yoludur. Nai wong bao genellikle sabahları sıcak sütlü çay ile veya dim sum ile geç bir kahvaltının sonunda servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Muhallebi

1/3 su bardağı şekerli yoğunlaştırılmış süt
1/4 su bardağı mıs nişastası
2 yemek kaşığı beyazlatılmış birinci sınıf un
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay kaşığı kuru muhallebi karışımı
0,5 çay kaşığı kuru süt
1/4 çay kaşığı iri tuz
2 büyük yumurta
5 yemek kaşığı soğutulmuş tuzsuz tereyağı, parçalara ayrılmış.

Buharda pişirilmiş çörekler

1 çay kaşığı aktif kuru maya
1,5 su bardağı beyazlatılmış birinci sınıf un + hamurla çalışmak için ekstra un
1/4 su bardağı oda sıcaklığında tam yağlı süt, gerekirse daha fazla ekleyin.
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
0,5 çay kaşığı iri tuz
1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya hamuru, krem, süt, yoğunlaştırılmış süt, yumurta, nişasta, kuru süt, krema tozu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Orta boy bir tencereye 5 cm su koyun ve orta-kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Muhallebi:

Orta boy bir kapta, yoğunlaştırılmış süt, mısır nişastası, un, pudra şekeri, krema karışımı, kuru süt tozu, tuz ve yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın. İnce telli bir elekten geçirerek orta boy metal bir kaba aktarın.

Kabı kaynar suyun üzerine yerleştirin ve benmari usulü ısıtın, bir spatula ile sürekli karıştırın ve muhallebi kenarlara yapışmaya başlarsa ara sıra kabı tencereden kaldırın. Karışım koyu ama kabarık ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 7 dakika çırpın. Muhallebi hafifçe kesilebilir, ancak pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin. Tereyağını ekleyip karıştırın.
Muhallebiyi temiz orta boy bir kaseye aktarın. Muhallebinin yüzeyine doğrudan bir parça streç film örtün ve buzdolabında en az 2 saat veya bir gece soğumaya bırakın.
Hamur:

Mikserin haznesine 1/4 su bardağı ılık su (yaklaşık 40°C) koyun ve maya hafifçe çözünene kadar karıştırın. Suyun yüzeyinde kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar, yaklaşık 10 dakika bekletin.

Not

Aktif kuru maya ılık suda çözülmelidir. Su çok sıcak veya çok soğuk olursa maya aktifleşmez. Suyun yüzeyinde köpük oluşmalıdır..
Maya karışımına unu, sütü, pudra şekerini, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin. Hamur kancası aparatı ile düşük hızda, hamur bir araya gelmeye başlayana kadar karıştırın. Hamur kuru görünüyorsa, hamur pürüzsüz olana ve kasenin kenarlarına yapışmayana kadar birer yemek kaşığı tam yağlı süt ekleyin. Hamuru orta-düşük hızda yaklaşık 8 dakika yoğurun. Tereyağını ekleyin ve tekrar pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kasenin üzerini kuru bir mutfak havlusuyla örtün ve hamurun hacmi iki katına çıkana kadar, 1,5 ila 2 saat boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Not

Mayalanma süresi oda sıcaklığı ve nemine bağlı olarak değişebilir. Öncelikle hamurun hacmini (ikiye veya üçe katlanmasını) tahmin edin..
Bu arada, parşömen kağıdından 12 adet 10 cm'lik kare kesin ve bir kenara koyun.
Hazırladığınız kremadan 1 yemek kaşığı kadarını alıp toplar halinde yuvarlayın. 12 adet top elde etmelisiniz. Üzerini streç filmle örtün ve birleştirmeye hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
Hamur kabını mikserin üzerine yerleştirin ve hamur kancasıyla hamur sönmeye başlayana kadar yaklaşık 1 dakika yoğurun. Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın ve 12 parçaya (her biri yaklaşık 30 g) bölün. Hamuru nemli bir bezle örtün. Her bir hamur parçasını ayrı ayrı alarak, kenarlarının ortasından daha ince olmasına dikkat ederek 10 cm (4 inç) çapında bir daire şeklinde açın. Dairenin ortasına bir top muhallebi koyun ve muhallebiyi hamurla kapatın. Bir parça yağlı kağıdın üzerine koyun ve kenara bırakın. Kalan hamur ve muhallebi ile aynı işlemi tekrarlayın.
Buhar sepetini buhar makinesine yerleştirin ve sepete neredeyse ulaşacak kadar, ancak değmeyecek kadar sıcak su ekleyin. Sepete sığacak kadar çörek (düz bir şekilde parşömen kağıdı üzerine) yerleştirin, aralarında yaklaşık 2 cm boşluk bırakın. Üzerini örtün ve çörekler kabarana ve parlaklaşana kadar, yaklaşık 30 dakika boyunca sıcak suyun üzerinde bekletin. Kalan çörekleri, üzerini örtmeden, tezgahın üzerinde kabarmaya bırakın.
Hamur kabardıktan sonra, ateşi orta seviyeye düşürün ve tam 12 dakika pişirin; zamanlayıcıyı ayarlayın. Ateşi kapatın ve hamurların 5 dakika buharda pişmesini bekleyin. Buhar tenceresini açın ve sıcakken bao çöreklerinin tadını çıkarın.
Kalan çörekleri hemen orta ateşte 12 dakika buharda pişirin, ardından ateşi kapatın ve 5 dakika dinlendirin.

Dondurma İpuçları

Soğutulmuş bao'ları tek sıra halinde fırın tepsisine yerleştirin, ardından dondurucu poşetine koyun ve 3 aya kadar dondurucuda saklayın. Dondurulmuş çörekleri yaklaşık 8 dakika buharla ısıtın. 5 dakika soğumaya bırakın ve ılık olarak servis edin.