Chilaquiles

Oylar: 2

Zaman: 30 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Chilaquiles, çıtır cips ve kızarmış yumurtayla yapılan bir güveç yemeğidir; genellikle kahvaltıda servis edilir, ancak mükemmel bir akşam yemeği seçeneğidir. Kızarmış mısır tortilla cipsleri acı biber ve domates sosuna batırılır, üzerine peynir serpilir ve fırında pişirilir. Chilaquiles, kızarmış yumurta, kırmızı soğan, taze otlar, turp ve turşu biber gibi çeşitli malzemelerle birlikte büyük bir tavada servis edilir. Bir tava dört kişiye yeterlidir. Sosu önceden hazırlayıp buzdolabında veya dondurucuda saklayabilirsiniz. Sos ayrıca başka bir Meksika yemeği olan enchilada ile de harika gider.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

6-7 adet guajillo biberi veya New Mexico kırmızı biberi
Yaklaşık 2 yemek kaşığı aspir veya bitkisel yağ
1 adet doğranmış soğan
1 adet jalapeño biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış.
10 mısır tortillaları Çapı 15 cm.
Nötr aromalı pişirme spreyi
Yaklaşık 0,5 çay kaşığı tütsülenmiş tatlı kırmızı biber
1 çay kaşığı (eksik) kekik
4 büyük diş sarımsak, doğranmış
0,5 su bardağı su
1 su bardağı tavuk veya sebze suyu
1 kutu (800 g) konserve veya fırınlanmış domates
Yaklaşık 2 çay kaşığı bal
1 çay kaşığı kakao tozu (isteğe bağlı)
1 küçük kırmızı soğan
Bir demet kişniş
3-4 turp
Yaklaşık 110 gr. cotija peyniri veya queso fresco
Yaklaşık 170 gram biberli jack peyniri
4 dilim tereyağı, her biri yaklaşık 1 çay kaşığı
4 büyük yumurta
Dilimlenmiş turşu jalapeño biberleri, her türlü acılık seviyesinde.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yumurta, turp, Cotija peyniri, queso fresco peyniri, biberli jack peyniri, jalapeno biberi, guajillo biberi, kızarmış domatesler, tortilla, kekik, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 220°C'ye önceden ısıtın.
Tüm malzemeleri hazırlayın.

3 litrelik bir tencereyi yüksek ateşte, 25-30 cm çapında büyük bir dökme demir tavayı ise orta ateşte ısıtın; bu sizin servis tabağınız olacak.

Kurutulmuş acı biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve biberleri bir tencerede 2 dakika kavurun. Ardından tencereden alın, bitkisel yağ, soğan ve jalapeño biberini ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 3-4 dakika soteleyin.

Mısır tortillalarını üst üste koyun ve 8 parçaya kesin, enine ikiye bölün ve ardından 4 eşit, geniş dilime kesin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin ve pişirme spreyi ile püskürtün. Altın kahverengi olana ve güzel kokana kadar 10 dakika pişirin.
Soğanlara kırmızı biber, kekik ve sarımsak ekleyin. Karıştırın ve su ekleyin. 1-2 dakika bekletin. Acı biberi, tavuk veya sebze suyunu, domatesleri, balı ve varsa kakao tozunu tekrar tavaya ekleyin. Acı biberin aromasının çıkması için 7-8 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu güçlü bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin, ardından büyük bir dökme demir tavaya aktarın. Artan sosu, enchilada veya chilaquiles yapımında kullanmak üzere hava geçirmez bir kaba aktarın.
Kırmızı soğanı ve kişnişi doğrayın, turpları keskin bir bıçak veya mandolinle ince ince dilimleyin. Cotija veya queso fresco peynirini ufalayın. Pepperjack peynirini dilimleyin.
Yassı ekmekleri dökme demir tavaya koyun ve sosun içine batırıp iyice karıştırın. Üzerine peynir serpip 5-10 dakika veya peynir eriyip kabarcıklar oluşana kadar pişirin.
İki küçük yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın (kapak veya alüminyum folyo hazırda bulundurun). Her tavaya bir parça tereyağı ekleyin, ardından her tavaya birer yumurta kırın ve kapaklarını kapatın. Yumurta beyazları katılaşana ancak sarıları hala akışkan kalana kadar pişirin. Bir tabağa alın ve kalan yumurtalarla işlemi tekrarlayın.

Tavayı fırından çıkarın ve üzerine kırmızı soğan, kişniş, turp, turşu biber ve çırpılmış yumurta ekleyin. Chilaquiles'i doğrudan tavadan servis edin.

Not

Acı sos buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir veya dondurulup daha sonraki chilaquiles yemeklerinde kullanılabilir.