Şeftali ve ahududulu kapalı turta

Oylar: 1

Şeftali ve Ahududulu Turta Nasıl Yapılır?

Zaman: 3 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 12

Olgun yaz meyveleri bu büyük turtayı bu kadar lezzetli kılan şeydir. Dilerseniz, şeftali ve ahududu yerine şeftali veya böğürtlen ya da elinizde bulunan herhangi bir meyveyi kullanabilirsiniz. Lezzet kombinasyonlarıyla denemekten çekinmeyin! Turta hamuru önceden hazırlanıp iki güne kadar buzdolabında saklanabilir. Turtanın yüzeyine şeker serpin ve önceden ısıtılmış bir pizza taşı (veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisi) üzerinde pişirin. Bu, hem üstte hem de altta çıtır ve gevrek bir kabuk oluşmasını sağlayacaktır. Şık bir görünüm için üst kabuğa yıldız şeklinde kesikler atın. Bu, yazlık evinizde veya göl kenarındaki tatilinize sıcak bir dokunuş katacaktır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Pasta

3,5 su bardağı kaliteli un + işleme için ekstra un
2 yemek kaşığı toz şeker + üzerine serpmek için ekstra şeker
0,5 çay kaşığı iri tuz
330 gram soğutulmuş tuzsuz tereyağı, 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş.
1 yemek kaşığı beyaz veya elma sirkesi
1/3 su bardağı buzlu su + gerektiğinde daha fazla
Özel ekipman: Geniş kenarlı bir fırın tepsisi ve bir pizza taşı veya iki geniş kenarlı fırın tepsisi; 2,5 cm çapında yıldız şeklinde bir kurabiye kalıbı.

Doldurma

800 gr olgun şeftali (yaklaşık 6 adet), soyulmuş ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş.
2/3 su bardağı açık kahverengi şeker
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı mıs nişastası
1 çay kaşığı vanilya özü
1/4 çay kaşığı iri tuz
1 su bardağı ahududu
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küçük parçalara kesilmiş.
1 büyük yumurta, çırpılmış

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kısa hamur işi, elma sirkesi, limon suyu, nektarinler, ahududu, nişasta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Bir mutfak robotunda unu, toz şekeri ve tuzu birleştirin ve eşit şekilde dağılıncaya kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Soğutulmuş tereyağının yaklaşık üçte birini ekleyin ve karışım tamamen sarı renge dönene kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Kalan soğutulmuş tereyağını ekleyin ve karışım bezelye büyüklüğünde tereyağı parçaları içeren çok kaba bir un haline gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Sirkeyi ekleyin ve tek bir kısa kısa çalıştırma ile karıştırın.
Besleme borusundan yavaş yavaş buzlu su ekleyin ve eşit şekilde dağılıncaya kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Elinize bir avuç hamur alın; şeklini korumalı ve hafifçe ufalanabilir olmalıdır. Hamur hala çok ufalanıyorsa, tekrar kısa aralıklarla çalıştırın ve en fazla 2 yemek kaşığı daha buzlu su ekleyin.

Hamuru çalışma yüzeyine çıkarın ve ellerinizle bastırın. Hamuru ikiye bölün; her bir parçayı büyük bir parça streç filmle sarın ve 1 cm kalınlığında dikdörtgenler oluşturacak şekilde sıkıca bastırın. Hamurun sertleşmesi için en az 1 saat veya en fazla 2 gün buzdolabında bekletin.
Fırının alt rafına bir tel ızgara yerleştirin ve üzerine bir pizza taşı veya büyük, ters çevrilmiş bir fırın tepsisi koyun. Fırını 200°C'ye önceden ısıtın.
Doldurma:

Geniş bir kapta şeftalileri, esmer şekeri, limon suyunu, mıs nişastasını, vanilya özünü ve tuzu mısır nişastası eriyene kadar karıştırın. Ahududuları ekleyin ve yavaşça karıştırın.
Pasta:

Hamuru oda sıcaklığında birkaç dakika dinlendirin, hafifçe yumuşayarak daha kolay açılmasını sağlayın. Hamurun bir parçasını iki büyük, unlanmış parşömen kağıdı arasına yerleştirin. Yaklaşık 35 x 30 cm (14 x 12 inç) boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. (Hamur çok yumuşarsa, sertleşmesi için buzdolabına koyun, sonra açmaya devam edin.) Hamurun diğer yarısını da aynı şekilde açın.
Hamur parçalarından birinin ortasına meyve dolgusunu yerleştirin ve kenarlardan en az 2,5 cm boşluk bırakarak eşit şekilde yayın. Dolgunun üzerine tereyağı parçaları serpiştirin.
2,5 cm'lik yıldız şeklinde bir kurabiye kalıbı kullanarak, başka bir hamur tabakasından 4-5 yıldız kesin (kesilen şekilleri süsleme için bir kenara koyun). Hamuru turtaya aktarmak için, bir oklava üzerine serin ve ardından iç harcın üzerine katlayın, kenarlarını alttaki hamur tabakasıyla hizalayın. Üst ve alt kenarları birbirine bastırın, ardından sıkı bir kenar oluşturmak için katlayın ve sıkıştırın.
Üst hamur katmanının üzerine çırpılmış yumurta sürün; turtanın üstünü kesilmiş yıldızlarla süsleyin, ardından yıldızların üzerine de yumurta sürün. Turtanın üzerine bolca şeker serpin. Turtanın üzerinde bulunduğu pişirme kağıdını kullanarak, turtayı kenarlı başka bir fırın tepsisine kaydırın (eğer kenarlardan taşarsa pişirme kağıdını kesin).
Fırın tepsisini önceden ısıtılmış pizza taşı veya fırın tepsisinin üzerine doğrudan yerleştirin (bu, alt hamurun çıtır ve kabarık olmasını sağlar). Hamur altın kahverengi olana ve iç harcı kabarcıklar çıkarana kadar, 45-50 dakika pişirin. Hamur çok hızlı kızarıyorsa, turtayı gevşek bir şekilde folyo ile örtün. İç harcın bir kısmı deliklerden dışarı, pişirme kağıdına sızabilir; endişelenmeyin, turtanız rustik bir çekiciliğe sahip olacaktır.
Turtanın soğumasını bekleyin. Dilimleyip sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.