Istakoz ve mısırlı pappardelle makarnası

Oylar: 1

Istakoz ve Mısırlı Pappardelle Erişte Nasıl Yapılır?

Yemeğin fotoğrafı: Con Pulos

Zaman: 2 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Istakoz eti ve mısırla haşlanmış pappardelle makarna tarifi. Makarna, et ve sebzeler, balık suyu, beyaz şarap, krema, domates salçası, baharatlar ve otlardan yapılan bir sos içinde kısık ateşte pişirilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

3 adet canlı ıstakoz (tanesi 675 g)
450 gr. pappardelle eriştesi (2-3 cm genişliğinde yassı erişte)
3 mısır koçanı
3 yemek kaşığı (45 g) tuzsuz tereyağı
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 su bardağı sek beyaz şarap
1 sap kereviz, enine dörde bölünmüş ve 3 yemek kaşığı doğranmış kereviz yaprağı
2 adet arpacık soğanı (1 bütün, 1 doğranmış)
2 dal maydanoz ve 1/3 su bardağı doğranmış yaprak
2 yemek kaşığı domates salçası
1/4 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
1/2 su bardağı krema
Kalın tuz
1/3 su bardağı doğranmış taze maydanoz ve/veya frenk soğanı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: pappardelle makarna, yengeç eti, Mısır, kereviz, arpacık soğanı, frenk soğanı, maydanoz, maydanoz, beyaz şarap, krem, salça, paprika, Istakoz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir tencereye 5 cm su doldurun ve kaynatın. Istakozları ekleyin, kapağını kapatın ve orta ateşte 8-10 dakika, parlak kırmızı olana kadar pişirin. Istakozları maşa yardımıyla çıkarın ve hafifçe soğumaları için soğuk suyla durulayın. Bu arada, mısır tanelerini ayırın; koçanları saklayın.
İstakoz etini kabuklarından ayırın: kıskaçları ve kuyruğu çıkarın, kabukları bir kenara koyun. Kuyruktaki zarı kırın. Başparmaklarınızı zarın kenarları altına yerleştirin ve eti çekip çıkarın. Kıskaçları pense, çekiç veya bıçağın düz tarafıyla kırın ve eti çıkarın. İstakoz etini 2,5 cm'lik parçalara kesin ve bir kaseye koyun. Üzerini örtün ve buzdolabında saklayın.

İstakoz kabuklarını iyice yıkayarak tüm yeşil maddeyi (karaciğer) ve yumurtaları temizleyin. Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın.

İstakoz kabuklarını ekleyin ve tereyağı kızarana kadar ara sıra çevirerek yaklaşık 3 dakika pişirin. Şarabı ekleyin, kısık ateşte kaynatın ve sıvı yarı yarıya azalana kadar 2 dakika pişirin.

Mısır koçanını, kereviz sapını, bütün arpacık soğanını, maydanoz dallarını ve 6 su bardağı suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve sıvının üçte biri azalana kadar 30 dakika pişirin. Et suyunu büyük bir kaseye veya ölçü kabına süzün.
Kalan 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağını orta ateşte bir tencerede ısıtın. Doğranmış arpacık soğanını ekleyin ve yumuşayana kadar 2 dakika pişirin.

Domates salçasını ve kırmızı biberi ekleyin. Karışım hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Et suyunu ve kremayı ekleyin ve karışımı 20 dakika içinde üçte bir oranında azaltın (2 3/4 su bardağı sos elde etmelisiniz). Mısır tanelerini ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Büyük bir tencereye tuzlu su koyup kaynatın. Pappardelle makarnayı ekleyin ve paket üzerindeki talimatlara göre pişirin. Süzün ve makarnayı tencereye geri koyun.

Sosu ve ıstakoz etini ekleyin ve orta ateşte, ara sıra karıştırarak, ıstakoz eti ısınana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Kereviz ve maydanoz yapraklarını ve frenk maydanozunun çoğunu ekleyin. Tabaklara paylaştırın ve kalan frenk maydanozuyla serpiştirin.