Tennessee Usulü Dana Göğsü Sandviçleri

Oylar: 1

Zaman: 8 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10

Brisket, dışı siyah ve baharatlı, içi sulu kırmızı etli, tütsülenmiş bir dana göğsüdür. Brisket oldukça sert olduğu için, iki gün boyunca baharatlı bir salamurada beklettikten sonra en az 8 saat tütsülemeye hazır olun. Hazırlanan et inanılmaz derecede lezzetli ve yumuşaktır; uzun bekleyişin ardından gerçek bir ödül gelir! Brisket hazır olduğunda, bolca ev yapımı barbekü sosu gezdirerek sandviçler yapın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Dana döşü için salamura

4 litre soğuk su
340 g tuz
2 su bardağı hazır dana suyu
3/4 su bardağı esmer şeker
1/4 su bardağı karabiber tanesi
5 dal taze maydanoz
4 diş sarımsak
3 defne yaprağı
1 küçük havuç, ince dilimlenmiş
1 sap kereviz, ince dilimlenmiş
1 küçük soğan, ince dilimlenmiş
1 dana döş eti (3,6 kg)
Özel ekipman: tütsüleme cihazı; 350 g ceviz veya diğer sert ağaç yongaları

Tennessee Baharat Karışımı

2 su bardağı esmer şeker
170 gr şeker
1 su bardağı mısır nişastası
1 su bardağı kırmızı biber
4 yemek kaşığı acı biber tozu
2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
2 çay kaşığı soğan tozu
2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı acı kırmızı biber
1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber

Barbekü sosu

1/4 su bardağı bitkisel yağ
1 adet soğan, orta boy küpler halinde doğranmış.
1 çay kaşığı ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı taze zencefil, orta boy küpler halinde doğranmış.
1,5 kg ketçap
0,5 su bardağı hardal
0,5 su bardağı kahverengi sos
0,5 su bardağı açık kahverengi şeker
0,5 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
0,5 su bardağı Worcestershire sosu
1/4 çay kaşığı iri tuz
1 limonun suyu
10 İtalyan çıtır çörek

Kahverengi sos

1 defne yaprağı
4 dal taze kekik
8 adet karabiber tanesi
30 gr tereyağı
1/2 su bardağı doğranmış soğan
1/4 su bardağı doğranmış havuç
1/4 su bardağı doğranmış kereviz
30 gram un
3 su bardağı dana suyu
2 yemek kaşığı domates püresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, sandviç ekmekleri, ketçap, barbekü sosu, havuç, kereviz, paprika, kimyon, soğan tozu, beyaz biber taneleri, nişasta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tuzlu su8 litrelik paslanmaz çelik bir tencerede su, tuz, et suyu, esmer şeker, karabiber taneleri, maydanoz, sarımsak, defne yaprağı, havuç, kereviz ve soğanı birleştirin.

Kaynamaya başlayınca karıştırın ve ocağı kapatın. Tuzlu suyun tamamen soğumasını bekleyin.
Dana döşünü cam (veya paslanmaz çelik) bir kaba koyun ve tuzlu suyla kaplayın.

Üzerini streç filmle örtün ve 48 saat buzdolabında bekletin.

Dana göğsünü tuzlu sudan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.

Baharat karışımıBir kapta esmer şeker, toz şeker, mısır nişastası, kırmızı biber, acı biber tozu, tuz, kimyon, soğan tozu, karabiber, sarımsak tozu, kırmızı biber ve beyaz biberi karıştırın.
Dana göğsünün her iki tarafını da baharat karışımıyla ovun. Tütsüleme cihazını hazırlayın. Dana göğsünü ızgaraya yerleştirin. Tütsüleme cihazını 87°C'ye (185°F) ısıtın. Dana göğsünü 8 saat boyunca tütsüleyin. Ardından tütsüleme cihazından çıkarın ve en az 45 dakika dinlendirin.
Barbekü sosu:

4 litrelik paslanmaz çelik bir tencereyi orta ateşte ısıtın. Yağı, soğanı, sarımsağı ve zencefili ekleyin. 5 dakika soteleyin, ardından ketçap, hardal, esmer sos, esmer şeker, sirke, Worcestershire sosu, tuz ve limon suyunu ekleyin. Yanmasını önlemek için ara sıra karıştırarak 2 saat kısık ateşte pişirin.
Not

Barbekü sosunu önceden hazırlayıp buzdolabında 7 güne kadar saklayabilirsiniz. Ayrıca dondurulabilir de.
Sandviçleri hazırlamak için İtalyan ekmeklerini kesin ve tost makinesinde veya yapışmaz bir tavada ısıtın. Her kişi için bol miktarda dana eti dilimleyin ve kızarmış ekmeklerin üzerine yerleştirin. Üzerine barbekü sosu gezdirebilir veya sosu bir kasede servis edebilirsiniz. 9 sandviç daha hazırlayın.
Not

Dana döşü satın alırken, üzerinde yağ tabakası olan bir parça arayın. Bu yağ tabakası ve etin mermerleşmesi, füme dana etine muhteşem bir lezzet verir.

Füme dana göğsünü dilimlerken, her porsiyonun hem iyice kızarmış üst kısımları hem de yağsız alt kısımları içermesine dikkat edin.

Ev tipi tütsüleme cihazlarının birçok farklı çeşidi vardır; bazıları odun, odun talaşı veya pelet kullanır. Pişirme/tütsüleme süreleri değişebilir. Bu tarif için 185°F (87°C) sıcaklık en iyi sonucu verir.

Barbekü sosunda klasik kahverengi sos kullanılıyor, ancak yerine kahverengi et suyu da kullanabilirsiniz.
Kahverengi sos

Et suyu bazlı, unla koyulaştırılmış, içine çeşitli otlar ve sebzeler eklenmiş bir sostur. Bunlar lezzet ve aroma katarlar..

Defne yaprağı, kekik, maydanoz sapı ve karabiber tanelerini kullanarak bir tülbent torba bağlayın. İpi, tencerenin sapına bağlayacak kadar uzun bırakın.

Kalın tabanlı orta boy bir tencerede, tereyağını orta ateşte köpürmeye başlayana kadar eritin. Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin ve sebzeler kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin, ancak tamamen kızartmayın. Tahta bir kaşık kullanarak, un tamamen karışıp koyu bir macun kıvamına gelene kadar azar azar çırparak ekleyin. Ateşi kısın ve karışım açık kahverengi olana kadar 4-5 dakika pişirin.

Bir çırpıcı kullanarak, topaklanmayı önlemek için iyice çırparak, et suyunu ve domates püresini yavaşça ekleyin.

Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve baharatları ekleyin. Tencerenin dibine yapışmasını önlemek için sık sık karıştırarak, hacmi 1/3 oranında azalana kadar (yaklaşık 2 su bardağı) 35-45 dakika pişirin.