Pazı ve ricotta peynirli kapalı börek

Oylar: 1

Pazı ve Ricotta Peynirli Kiş Nasıl Yapılır?

Zaman: 4 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 640, toplam yağ 42 G., doymuş yağlar 22 G., proteinler 20 G., karbonhidratlar 50 G., lif 5 G., kolesterol 139 mg, sodyum 909 mg, şeker 5 G.

Bu lezzetli ve doyurucu turta, sulu İsviçre pazısı ve yumuşak ricotta peyniriyle doldurulmuştur. Mükemmel bir başlangıç yemeğidir! Hem hamur hem de iç harç önceden hazırlanıp buzdolabında ayrı ayrı saklanabilir. Turta, yaz domates salatasıyla oda sıcaklığında servis edildiğinde en lezzetli olur, ancak isterseniz kareler halinde kesip başlangıç yemeği olarak da servis edebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

2 ve 3/4 su bardağı kaliteli un, ayrıca hamur işleri için biraz daha un.
2 çay kaşığı şeker
220 gr soğuk tereyağı, 1 cm'lik küpler halinde doğranmış, ayrıca tavanın yağlanması için ekstra tereyağı.
2 çay kaşığı beyaz sirke
1/4 su bardağı buzlu su + gerektiğinde daha fazla

Doldurma

4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 orta boy sarı soğan, doğranmış
2 demet pazı (800 g), sapları ve yaprakları 1 cm genişliğinde parçalara kesilmiş.
3 diş sarımsak, ezilmiş
1,5 su bardağı ricotta peyniri
0,5 su bardağı + 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri
2 büyük yumurta
1/4 su bardağı ekmek kırıntıları
1 yemek kaşığı susam

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: pazı, ricotta peyniri, yumurta, susam

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur:

Unu, şekeri ve 1 çay kaşığı tuzu mutfak robotuna koyun ve eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın. Tereyağının yaklaşık üçte birini ekleyin ve görünür tereyağı parçaları kalmayana kadar iyice karıştırın (karışım hafif sarımsı bir renk alacaktır).
Kalan tereyağını ekleyin ve karışım bezelye büyüklüğünde tereyağı parçaları içeren çok kaba bir un haline gelene kadar karıştırın. Sirkeyi ekleyin. Bir hortum yardımıyla azar azar 1/4 su bardağı buzlu su ekleyin ve hamur pürüzsüz olana kadar karıştırın. Elinizde hafifçe sıkın; şeklini korumalı ve hafifçe ufalanabilir olmalıdır. Hamur hala çok ufalanıyorsa, 2 yemek kaşığı buzlu su ekleyerek tekrar karıştırın.

Hamuru çalışma yüzeyine koyun. Hamurun yaklaşık üçte ikisini 1 cm kalınlığında bir kare şeklinde açın. Kalan hamurun üçte biriyle de aynı işlemi tekrarlayın. Her bir parçayı streç filmle sıkıca sarın ve en az 1 saat veya en fazla 2 gün buzdolabında bekletin.
Doldurma:

Süzgeci bir kaseye yerleştirin. Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğanı, pazı saplarını, 1,5 çay kaşığı tuzu ve birkaç tutam karabiberi ekleyin ve soğan şeffaf hale gelip hafifçe kızarana kadar, ara sıra karıştırarak 8 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Süzgece aktarın.
Tavaya 1 yemek kaşığı daha zeytinyağı gezdirin, pazı yapraklarının yarısını ekleyin ve tuzla tatlandırın. Yapraklar solana kadar, yaklaşık 2 dakika karıştırın. Bir süzgece aktarın. Kalan yağ ve pazı yapraklarıyla aynı işlemi tekrarlayın.
Pişmiş pazı yapraklarının üzerine büyük bir kaşığın veya kuru bir ölçü kabının arkasıyla bastırarak mümkün olduğunca fazla suyunu çıkarın. Tamamen soğumaya bırakın.
Geniş bir kapta ricotta peyniri, yarım su bardağı Parmesan peyniri, 1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiberi karıştırın.
Fırının alt üçte birlik kısmına bir fırın rafı yerleştirin ve fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. 20 cm (8 inç) kare bir fırın kabını tereyağı ile yağlayın ve kalan yumurtayı küçük bir kapta hafifçe çırpın.
Toplantı:

Hamuru oda sıcaklığında birkaç dakika dinlendirin, hafifçe yumuşayıp daha kolay açılır hale gelsin. Daha büyük hamur parçasını iki büyük unlanmış parşömen kağıdı arasına koyun ve yaklaşık 35 cm kare, 0,3 cm kalınlığında açın. (Hamur çok yumuşarsa, sertleşmesi için buzdolabına koyun, sonra açmaya devam edin.) Daha küçük parçayı da aynı şekilde 27 cm kare olacak şekilde açın.
Daha büyük hamur parçasını hazırlanan fırın tepsisine aktarın. Hafifçe bastırarak tepsinin tabanına ve kenarlarına yayın, kenarlardan biraz taşacak şekilde bırakın.
Hamurun tabanını ve kenarlarını biraz çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Tabanına galeta unu ve kalan 2 yemek kaşığı Parmesan peynirini serpin. Soğutulmuş pazı yapraklarını ekleyin ve hafifçe bastırarak yerleştirin. Ricotta karışımını üstüne eşit şekilde yayın.
Kalan hamuru iç harcın üzerine yerleştirin, kenarlarını alttaki hamur parçasıyla mümkün olduğunca eşleştirin. Kenarları sıkıştırın, fazlalıkları kesin, ardından kenarları katlayıp kıvırarak kapatın. Hamurun üstünü ve kenarlarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve hamurda çizikler açın. İsteğe bağlı olarak susam serpin.
Hamur iyice kızarana kadar, yaklaşık 1 saat pişirin. Eğer hamur çok hızlı kızarıyorsa, turtayı gevşek bir şekilde folyo ile örtün. Servis etmeden önce en az 1 saat soğumaya bırakın.