Yaz domatesli kapalı turta

Oylar: 1

Zaman: 3 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 630, toplam yağ 44 G., doymuş yağlar 24 G., proteinler 14 G., karbonhidratlar 46 G., lif 4 G., kolesterol 122 mg, sodyum 732 mg, şeker 7 G.

Amerikan Güneyi'ne özgü bu geleneksel domatesli turta, Chicago usulü derin bir tencerede kapalı bir iç harçla yapılır. Izgara tavukla birlikte garnitür olarak servis edebilir veya hafta içi akşamları yeşil salata eşliğinde ana yemek olarak deneyebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Pasta

3,5 su bardağı kaliteli un + hamurla çalışmak için ekstra un
1/4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı iri tuz
330 gram soğutulmuş tuzsuz tereyağı, 1 cm'lik küpler halinde doğranmış, ayrıca tavanın yağlanması için ekstra tereyağı.
1 yemek kaşığı beyaz veya elma sirkesi
1/3 su bardağı buzlu su + gerektiğinde daha fazla
Özel ekipman: 20 cm kare fırın kabı.

Doldurma

1,5 kg domates, 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş.
3 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı açık kahverengi şeker
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
1 su bardağı rendelenmiş Pepper Jack peyniri
1 yemek kaşığı rendelenmiş mozzarella peyniri
0,5 su bardağı doğranmış taze maydanoz yaprağı
3 adet doğranmış yeşil soğan
1/4 su bardağı mayonez
1/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı. ekmek kırıntıları
1 küçük diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küçük parçalara kesilmiş.
1 büyük yumurta, çırpılmış

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domates, kısa hamur işi, Parmesan peyniri, biberli jack peyniri, mozzarella peyniri, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur:

Unu, Parmesan peynirini, şekeri ve tuzu mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Soğutulmuş tereyağının yaklaşık üçte birini ekleyin ve pürüzsüz olana kadar kısa aralıklarla çalıştırın (karışım hafif sarımsı bir renk alacaktır). Kalan soğutulmuş tereyağını ekleyin ve karışım bezelye büyüklüğünde tereyağı parçaları içeren çok kaba bir un haline gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Sirkeyi ekleyin. Kapağın üzerindeki borudan yavaş yavaş buzlu su ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Elinize bir avuç hamur sıkın; şeklini korumalı ve hafifçe ufalanabilir olmalıdır. Hamur hala çok ufalanıyorsa, 2 yemek kaşığı buzlu su ekleyerek tekrar kısa aralıklarla çalıştırın.
Hamuru çalışma yüzeyine çıkarın. Hamurun yaklaşık üçte ikisini 1 cm kalınlığında kare şeklinde şekillendirin. Kalan hamurla da aynı işlemi tekrarlayın. Her bir parçayı streç filmle sıkıca sarın. Hamuru en az 1 saat veya en fazla 2 gün buzdolabında soğumaya bırakın.

Fırının alt üçte birlik kısmına bir fırın rafı yerleştirin ve fırını 200°C'ye önceden ısıtın. 20 cm'lik bir fırın kabını yağlayın.
Doldurma:

Domatesleri büyük bir süzgeçte, geniş bir kasenin üzerine yerleştirin ve 2 çay kaşığı tuzla karıştırın. Domatesler suyunu salana kadar, yaklaşık 30 dakika boyunca, her 10 dakikada bir nazikçe çevirerek bekletin. Domatesleri süzün, kaseye ekleyin ve esmer şeker ve kalan 1 çay kaşığı tuzla karıştırın.
Bu arada, geniş bir tavada orta ateşte yağı ısıtın. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Soğanı orta boy bir kaseye alın, kekik ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Soğana biberleri, mozzarella peynirini, maydanozu, yeşil soğanları, mayonezi, 1/4 su bardağı galeta ununu ve sarımsağı ekleyip karıştırın.
Pasta:

Hamurun biraz yumuşaması için birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin. Daha büyük hamur parçasını iki büyük parça unlanmış parşömen kağıdı arasına koyun ve yaklaşık 35 cm'lik bir kare olacak şekilde açın. (Hamur çok yumuşarsa, tekrar buzdolabına koyup sertleşmesini bekleyin, sonra açmaya devam edin.) Kalan hamuru da yaklaşık 30 cm'lik bir kare olacak şekilde açın.
Daha büyük hamur parçasını hazırlanan fırın tepsisine aktarın. Hamuru tepsinin tabanına ve kenarlarına hafifçe bastırın. Her taraftan biraz taşacak şekilde bırakın. Tabanı kalan 1 yemek kaşığı galeta unuyla serpiştirin; üzerine peynir karışımını yayın ve eşit bir tabaka halinde yayın. Ardından domatesleri ekleyin. Tereyağı parçalarını yerleştirin. Kalan hamuru dolgunun üzerine, kenarlarını alttaki hamur tabakasıyla mümkün olduğunca hizalayarak yerleştirin. Kenarları birbirine sıkıştırın, fazlalıkları kesin, ardından katlayıp kıvırarak sıkı bir kenar oluşturun. Hamurun üzerine yumurta sarısı sürün ve buharın çıkması için dekoratif kesikler yapın.
Hamur iyice kızarana ve iç harcı hafifçe kabarcıklar halinde çıkmaya başlayana kadar, 1 saat ila 1 saat 10 dakika pişirin. Eğer hamur çok hızlı kızarıyorsa, turtayı gevşek bir şekilde folyo ile örtün. Servis etmeden önce en az 2 saat soğumaya bırakın.

Not

Domateslerin suyunu salması ve turtanın iç harcının çorba kıvamına gelmemesi için tuzlayın.