Alman elmalı krepleri

Oylar: 7

Yemeğin fotoğrafı: yemek yazarı Jean Anderson

Zaman: 50 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Alman usulü elmalı pankek - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur:

1 ve 1/4 su bardağı elenmiş un
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
1 ve 1/4 su bardağı süt
1 yumurta kategorisi SV
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya margarin
1/2 çay kaşığı vanilya özü
Üzerine serpmek için 2 yemek kaşığı vanilya şekeri

Elma karışımı:

3 Golden Delicious elmalar orta boy (yaklaşık 600 g)
2 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş muskat ile karıştırılmış.
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı veya margarin
1/4 su bardağı su

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: elmalar, yumurta, süt, un, krepler, vanilya özü, vanilya şekeri, muskat, limon suyu, vanilyalı dondurma, tarçın

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Pankek hamuru için: Küçük bir kasede unu, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu eleyin. Ortasına bir oyuk açın.

1 litrelik ölçü kabında süt, yumurta, eritilmiş tereyağı ve vanilya özünü pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kuru malzemelerin üzerine dökün ve krema kıvamına gelene kadar çırpın. Üzerini kapatın ve elmaları hazırlarken bekletin.
Elma karışımı için: Her elmayı dörde bölün, soyun ve çekirdeklerini çıkarın, ardından her bir parçayı büyük bir kase üzerinde enine 0,6 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

Şeker karışımını ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Kalın tabanlı 30 cm'lik bir tavada, tereyağını orta ateşte köpürmeye başlayıp sonra dibe çökene kadar eritin. Elma karışımını ekleyin ve sık sık karıştırarak 2 dakika pişirin. Suyu ekleyin, ateşi kısın, tavanın kapağını kapatın ve 5 dakika pişirin.

Tencerenin kapağını çıkarın, ateşi orta seviyeye getirin ve tencereyi sık sık sallayarak, kapağı açık şekilde 1,5-2 dakika, suyunu çekene kadar pişirin. Karışımı tencereden 1 litrelik ölçü kabına aktarın ve bekletin.

Fırını 65-90°C'ye önceden ısıtın.

Krepleri hazırlamak için: 25 cm'lik bir omlet tavasının tabanını ve kenarlarını bolca yağlayın veya bitkisel yağ spreyi sıkın ve orta ateşte 1 dakika ısıtın. Tavayı ocaktan alın, 1/3 su bardağı krep hamurunu dökün ve hamur tabanı ince ve eşit bir tabaka halinde kaplayana kadar tavayı önce bir yöne, sonra diğer yöne çevirin.

Tavayı sıcak bir altlığın üzerine yerleştirin, ardından ellerinizle yarım su bardağı elma dilimini hamurun üzerine kaşıkla koyun ve mümkün olduğunca eşit şekilde dağıtın. Elmaların üzerine bir çeyrek su bardağı daha hamur dökün ve mümkün olduğunca eşit şekilde kaplayın. Gerekirse hamurun daha eşit dağılması için tavayı hafifçe eğin.
Tavayı orta ateşe koyun ve üzerini kapatmadan 1 dakika pişirin. Ateşi kısın ve kenarları kuruyup yüzeyinde delikler oluşmaya başlayana kadar, üzerini kapatmadan 2 dakika daha pişirin.

İnce ve küçük bir spatulayı yemeklik sprey ile püskürtün, krep tavadan ayrılmadan önce kenarlarından nazikçe geçirin, ardından krep serbestçe hareket edene kadar tavayı birkaç kez ocak üzerinde sallayın.

Geniş, düz, yuvarlak bir tabağı hızlıca yemeklik sprey ile yağlayın ve krepi, tavada olduğu gibi aynı tarafı yukarı gelecek şekilde tabağa aktarın.
Parmaklarınızın yanmasını önlemek için fırın eldiveni kullanarak, tavayı bir tabağın üzerine ters çevirin, ardından krep alta bakacak şekilde tekrar çevirin. Tavayı orta ateşe koyun ve krepi, üzeri açık olarak, 2 dakika pişirin. Büyük, yuvarlak, fırına dayanıklı bir tabağa aktarın, folyo ile örtün ve sıcak bir fırına yerleştirin. Kalan krepleri de aynı şekilde pişirin, her krep pişirmeden önce tavayı yağlayın.

Her yeni krep pişirdikten sonra, bir önceki krepin üzerine yerleştirin, tekrar folyo ile örtün ve sıcak bir fırına koyun. Servis etmeden önce, her krepi sıcak bir tabağa yerleştirin ve üzerine vanilya şekeri serpin.

Fırında ızgara altında pişirme: Fırın rafını ızgaranın 15-18 cm altına yerleştirin ve ızgarayı önceden ısıtın. Tarifi aynen uygulayın, ancak tavanın sapının fırına dayanıklı olduğundan emin olun. Krep ocakta 3 dakika kızardıktan sonra, ızgaraya aktarın ve iyice kızarana kadar 3-3,5 dakika pişirin.
Krepi spatula ile dikkatlice gevşetin, aynı tarafı yukarı gelecek şekilde büyük yuvarlak bir tabağa aktarın, folyo ile örtün ve sıcak tutun. Kalan 3 krepi de aynı şekilde hazırlayın. Üzerine şeker serpip servis edin.

Kullanmak çok önemlidir. Bu büyük krepleri yapmak için, kenarları eğimli ve iyi baharatlanmış bir tavaya ihtiyacınız var. Aksi takdirde, krepler yapışacak ve çevirmek veya çıkarmak zor olacaktır. Alman uzmanlar elmalı krepleri hiç zorlanmadan çevirebilirler, ancak amatör aşçılar zorlanabilirler.

En hızlı (ama aynı zamanda en zahmetli) yöntem, krepleri tavada her iki tarafını da kızartmaktır. Daha yavaş ama pratik olarak daha güvenli bir yöntem ise fırında pişirmektir, çünkü bu yöntem krepleri çevirme ihtiyacını ortadan kaldırır. Bu krepler çok tatlı olmasa da, tatlı olarak servis edilirler. Almanlar bunları sade olarak yerler, ancak üzerlerine vanilya şekeri serpebilir, limon sosu gezdirebilir veya vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz.