Bademli Mole Soslu Füme Kuzu ve Keçi Peynirli Enchilada

Oylar: 1

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Bademli Mole Soslu Füme Kuzu ve Keçi Peynirli Enchilada - Adım Adım Tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

İçi doldurulmuş pide

2 parça kuzu bonfile (her biri 450 g)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
6 adet erik domatesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet ince doğranmış yeşil soğan
12 (15 santimetre) tortillalar
2 su bardağı ince rendelenmiş inek sütü peyniri
350 gr ufalanmış keçi peyniri
Badem sosu, tarifi aşağıda
1/2 su bardağı iri doğranmış kişniş

Badem sosu

4 mavi mısır tortillası
1/4 su bardağı zeytinyağı
2 adet ancho biberi, sapları kesilmiş ve çekirdekleri çıkarılmış.
2 adet Yeni Meksika acı biberi, sapları kesilmiş ve çekirdekleri çıkarılmış.
1 adet pasilla biberi, sapları kesilmiş ve çekirdekleri çıkarılmış.
1/2 orta boy kırmızı soğan, iri doğranmış
Yarım baş közlenmiş sarımsak, dişleri soyulmuş
1/2 su bardağı haşlanmış badem
4 su bardağı tavuk suyu
4 adet erik domatesi, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış.
1/4 su bardağı altın sarısı kuru üzüm
15 gram bitter çikolata
2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/8 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
bir limonun suyu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: koyun eti, tortilla, acı biber, bitter çikolata, akçaağaç şurubu, tarçın, karanfil, badem, kişniş

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kuzu etini ve domatesleri tütsüleyin. Tütsüleme cihazındaki kömürleri yakın. Önceden ıslatılmış odun talaşlarını (meşe veya ceviz gibi) kömürlerin üzerine yerleştirin. Kuzu etini ızgaraya koyun, tütsüleme cihazının kapağını kapatın ve kapağı hafifçe aralık bırakın.

Kuzu etini 5 dakika tütsüleyin. Domatesleri zeytinyağıyla fırçalayın ve ızgaraya yerleştirin. Kuzu etiyle birlikte 10 dakika daha tütsülemeye devam edin. Önceden tütsülenmiş kuzu eti satın alabilir veya normal kuzu eti kullanabilirsiniz.
Et parçalarını uzunlamasına ikiye, ardından enine yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Domatesleri küp küp doğrayın. Zeytinyağını büyük bir tencerede duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın.

Kuzu etini ekleyin, tuz ve karabiberle baharatlayın ve kahverengi olana kadar 1-2 dakika pişirin. Yeşil soğan ve domatesleri ekleyin ve 3-4 dakika daha pişirin.

Tortillaları çalışma yüzeyine yerleştirin. Her birinin üzerine 1/4 su bardağı peynir serpin, kuzu eti ve sebzeleri ekleyin, keçi peyniri ve kişniş serpin. Rulo şeklinde sarın.
Enchiladaların üzerine mole sosu gezdirin ve kişnişle süsleyin.

Badem sosu:

Geniş bir tavada, orta ateşte yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Yassı ekmekleri ve tüm acı biberleri çıtır olana kadar kızartın. Maşa kullanarak bir mutfak robotuna veya blendere aktarın. Yağa soğan ve sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 2 dakika kahverengi olana kadar kızartın; mutfak robotuna ekleyin. Tavadan 2 yemek kaşığı ayırarak süzün ve bademleri altın rengi olana kadar kavurun. Mutfak robotuna ekleyin. Mutfak robotuna 1 su bardağı et suyu ekleyin ve yassı ekmekleri, acı biberleri, soğanı, sarımsağı ve bademleri pürüzsüz olana kadar püre haline getirin, gerekirse daha fazla et suyu ekleyin.

Püreyi orta boy bir tencereye alın ve kalan et suyunu, domatesleri ve kuru üzümleri ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın; ateşi orta seviyeye düşürün ve sık sık karıştırarak 1 saat 20 dakika pişirin. Çikolata, akçaağaç şurubu, tarçın, karanfil ve limon suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Sosu ocaktan alın.