Empanadas de Calabaza - Meksika kabak hamur işleri

Oylar: 1

Balkabağılı Empanada Nasıl Yapılır – Meksika Usulü Balkabağı Hamur İşleri

Zaman:
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 12 adet.

Bu lezzetli, çıtır empanadalar, mayalı hamurdan ve balkabağı dolgusuyla pişirilir. Dolguyu hazırlamak için balkabağı, rafine edilmemiş şeker kamışı şurubu olan piloncillo şurubunda pişirilir; bu şurup, normal esmer şekerden farklı olarak daha zengin, karamelize bir lezzet verir. Tarçın, piloncillo şurubu için mükemmel bir baharat olarak kabul edilir. Birlikte, pişmiş balkabağına muhteşem bir aroma ve lezzet katarlar. Baharatlı balkabağı dolgusunu hamur dairelerinin içine kaşıkla koyun, yarım daire şeklinde katlayın ve altın kahverengi olana kadar fırında pişirin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Doldurma

1,2 kg kabak, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış, büyük küpler halinde doğranmış.
180 gr piloncillo veya esmer şeker
1/4 su bardağı su
1 adet tarçın çubuğu (2,5 cm), kabak piştikten sonra çıkarın.
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı öğütülmüş anason tohumu
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil

Hamur

2,5 su bardağı un
2 yumurta, hafifçe çırpılmış
1/3 su bardağı ılık süt
1 çay kaşığı kuru maya
1/4 su bardağı şeker
55 gr eritilmiş tereyağı
1/4 çay kaşığı tuz
Empanadaların üzerine sürmek için hafifçe çırpılmış 1 yumurta.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kabak, piloncillo, tarçın, Anason tohumları, karanfil, birinci sınıf un, yumurta, süt, şeker, tereyağı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Balkabağını bir tencereye koyun ve pilonciolo baharatını, 1/4 su bardağı suyu ve tarçın çubuğunu ekleyin. Kaynamaya bırakın ve balkabağı yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından tarçın çubuğunu çıkarın.
Bu aşamada piloncillo (bir tür Hint baharatı) erimiş olmalıdır. Öğütülmüş tarçın, öğütülmüş anason ve karanfilleri ekleyin. Balkabağını, üzeri açık olarak, yaklaşık 20 dakika veya biraz daha uzun süre, sık sık karıştırarak, reçel kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. İç harç önceden hazırlanabilir ve oda sıcaklığında kullanılabilir.

Hamur: Mayayı küçük bir kaseye koyun, üzerine ılık süt ekleyin ve 5 dakika bekletin.
Bu arada, geniş bir kapta unu, yumurtaları, eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını, şekeri ve tuzu karıştırın. Maya karışımını ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Gerekirse daha fazla un ekleyerek, unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 5 dakika yoğurmaya devam edin.
Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun ve her tarafını yağla kaplamak için çevirin. Streç filmle örtün ve ılık bir yerde 1,5 saat mayalanmaya bırakın.
Ardından hamuru 2-3 dakika daha yoğurun ve köfteleri oluşturmak için kullanacağınız 12 küçük, yumuşak topa bölün. Üzerini streç filmle örtün.
Şimdi empanadaları şekillendirin: Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her bir hamur topunu merdane ile yaklaşık 17 cm çapında bir daire şeklinde açın, gerekirse hamuru gerin.
Her bir dairenin ortasına yaklaşık 1/4 su bardağı iç harç koyun ve hamuru iç harcın üzerine katlayarak yarım daire şekli verin. Kenarlarını çatalla bastırarak kapatın.
Eğer turtaların simetrik olmasını istiyorsanız, yarım daire şekli verin, üzerine ters çevrilmiş bir kase koyun ve fazla hamuru kesmek için bastırın.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. Empanadaları yağlanmış 2 fırın tepsisine yerleştirin, üzerlerine yumurta sarısı sürün ve isteğe bağlı olarak şeker serpin. 30-35 dakika mayalanmaya bırakın.
Fırın tepsilerini pişirme süresinin yarısında çevirerek, altın rengi olana kadar 15-18 dakika pişirin. Pişirme süresi fırınınızın türüne göre değişebilir.
Empanadaların daha koyu renkli olmasını istiyorsanız, şeker eklemeyin ve fırınladıktan sonra 2-3 dakika ızgara altında pişirin. Yakmamaya dikkat edin.

Ek:

Birkaç empanadayı daha sonra yemek için dondurdum. Bazen kahvemin yanında tatlı bir şeyler canım çekiyor. Kahve demlenirken, birini tost makinesinde ısıttım. Dışı çıtır, içi yumuşak oldu. Yani artık biliyorsunuz, bu empanadalar dondurulabilir.