Fırında Pişmiş Hindi: Pişirme Seçenekleri

1. Bir hindi seçin.

Beden seçerken kişi başı 450-680 gramı göz önünde bulundurun.

Standart: Marketlerde satılan standart hindi. Marine edilebilir.

Doğal: Katkı maddesi veya renklendirici içermeyen hindi eti. Et kuru olabilir ve marine edilmelidir.

Geleneksel: Melez olmayan türler, genellikle küçük boyutlu ve bol miktarda koyu renkli ete sahiptir. Marine edilebilirler.

Tuzlu su çözeltisi ile: Tuzlu su ve baharat karışımıyla doldurulmuş hindi. Marine etmeyin.

Koşer: Koşerleme işlemi sırasında hindi tuzlu suda bekletilmiştir. Marine etmeyin.

2. Buz Çözme

Taze kümes hayvanı kullanıyorsanız, 3. adıma geçin. Dondurulmuş ise, kümes hayvanını ambalajında ​​bırakın ve kenarlı bir fırın tepsisine koyarak buzdolabında bekletin; her 2,2 kg ağırlık için 24 saat çözdürün. Daha hızlı çözdürmek için, kuşu soğuk suyla dolu bir soğutucuya koyun (her 450 g ağırlık için 30 dakika), suyu her 30 dakikada bir değiştirin.

3. Tuzlu su

Eğer koşer hindi veya salamura edilmiş hindi kullanıyorsanız, 4. adıma geçin. Aksi takdirde, hindiyi ambalajından çıkarın ve boyun ile iç organlarını ayırın (bunları daha sonra kullanmak üzere saklayın). klasik et sosuKarkası soğuk suyla durulayın ve kurulayın. Tuzlu suyu hazırlayın.

Portakal, çay ve burbon

Geniş bir tencereye 1,9 litre su koyun; 5 portakalın rendelenmiş kabuğunu (geniş şeritler halinde) ve suyunu, 2 su bardağı tuz, 1 su bardağı şeker, 12 siyah çay poşeti, 4 defne yaprağı, 6 karanfil, 12 karabiber tanesi ve 1 su bardağı burbon viskiyi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından 10 dakika kısık ateşte pişirin. 3,8 litre soğuk su ekleyin ve soğumaya bırakın. Hindiyi tuzlu suya batırın, gerekirse üzerini örtmek için daha fazla su ekleyin. En az 8 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.

Kuru marine sosu

Bir kasede 1/3 su bardağı tuz, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Karışımı hindiye ve iç boşluğuna iyice sürün. Kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerini örtmeden en az 8 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. İyice durulayın ve kurulayın. (Buzdolabınızda yer yoksa kuru baharat karışımı kullanmak iyi bir seçenektir.)

Ardıç

Geniş bir tencereye 1,9 litre su koyun; 2 su bardağı tuz, 1,5 su bardağı esmer şeker, 2 yemek kaşığı ardıç meyvesi, 1 yemek kaşığı karabiber, 3 defne yaprağı ve 1 limonun kabuğunu (geniş şeritler halinde) ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından 10 dakika kısık ateşte pişirin. 5,6 litre soğuk su ekleyin ve soğumaya bırakın. Hindiyi tuzlu suya batırın, gerekirse üzerini örtmek için daha fazla su ekleyin. En az 8 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.

4. Bileşik tereyağını hazırlayın.

Hindiyi tuzlu sudan çıkarın; durulayın ve kurulayın. Seçtiğiniz aromada bir tereyağı karışımı hazırlayın; 4 yemek kaşığı kadarını kenara ayırın ve geri kalanını göğüs ve butların derisinin altına sürün. Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını da deriye sürün; buzdolabında saklayın ve kalan tereyağını sos için ayırın. Hindiyi kızartmadan önce 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.

Ballı hardal

220 gram yumuşatılmış tereyağı, 2 yemek kaşığı bal, 3 yemek kaşığı Dijon hardalı ve 3 yemek kaşığı acı kahverengi hardalı karıştırın.

Akçaağaç şurubu ve chipotle biberi

Bir mutfak robotunda 225 gram yumuşatılmış tereyağı, 1/4 su bardağı akçaağaç şurubu, adobo soslu 2 adet chipotle biberi, 1 diş sarımsak ve bir tutam tuzu püre haline getirin.

Asya zencefili ile

220 gram yumuşatılmış tereyağı, 4 doğranmış yeşil soğan, 1,5 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil, 3 diş rendelenmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı susam yağı ve 1 yemek kaşığı soya sosunu karıştırın.

Klasik, otlarla

220 gr yumuşatılmış tereyağı, 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 yemek kaşığı kuru adaçayı ve kuru kekik, 1 çay kaşığı karabiber, 1/4 çay kaşığı kırmızı biber ve 1/8 çay kaşığı öğütülmüş karanfili bir araya getirin.

Paprika

2 yemek kaşığı kişniş tohumu, 2 çay kaşığı kimyon tohumu ve 6 diş sarımsağı ezip doğrayın. 1 yemek kaşığı kırmızı biber ve 220 gram yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın.

Limon ve biberiye

220 gr yumuşatılmış tereyağı, 5 ezilmiş sarımsak clovesi, 1 yemek kaşığı kıyılmış biberiye, 2 çay kaşığı rezene tohumu, 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ve 1/2 çay kaşığı karabiberi bir araya getirin.

5. Tavuğu pişirin.

Fırının en alt kısmına bir tel ızgara yerleştirin; fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Hindiyi, göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde, kanat uçları içeri doğru kıvrılmış halde, büyük bir fırın tepsisindeki ızgaraya yerleştirin. Bacaklarını mutfak ipiyle bağlayın. Derisi altın kahverengi olana ve uyluk kısmına batırılan bir termometre 73°C'yi (165°F) gösterene kadar, yaklaşık olarak her yarım kilo (450 g) için 15 dakika pişirin. Bir kesme tahtasına aktarın ve dilimlemeden önce 30 dakika dinlendirin. İsteğe bağlı olarak, servis etmeden önce kalan 2 yemek kaşığı tereyağını sosun içine çırpın.