Escovich: Jamaika Usulü Kızarmış Levrek

Oylar: 8

Escovich'in "Jamaika Usulü Kızarmış Levrek" Tarifi - Nasıl Pişirilir

Zaman: 30 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Escovich, genellikle levrek olmak üzere Jamaika'ya özgü popüler bir kızarmış balık yemeğidir ve havuç, soğan ve acı Karayip biberlerinden yapılan özel bir sirke sosuyla servis edilir. Levrek bütün olarak pişirilir. Balık önce deniz ürünleri baharat karışımıyla ovulur ve tercihen bir süre marine edilir. İsterseniz balığı hamura bulayıp baharat karışımını doğrudan hamura ekleyerek de pişirebilirsiniz. Her iki şekilde de kızartıldıktan sonra dışı çıtır ve baharatlı, içi ise çok sulu olacaktır. Escovich sosuyla gezdirip afiyetle yiyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Balık

1 adet bütün levrek
2 yemek kaşığı deniz ürünleri baharatı (tarifi aşağıda)
Balık hamuru, isteğe bağlı
Kızartma için bitkisel yağ
Servis için sos tarifi aşağıda bulunmaktadır.

Deniz ürünleri baharatı

2 yemek kaşığı öğütülmüş yenibahar
1 yemek kaşığı adobo tozu
1 yemek kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı soğan tozu
0,5 yemek kaşığı acı kırmızı biber
1 yemek kaşığı deniz tuzu
2 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı öğütülmüş beyaz biber
2-3 çay kaşığı sızma zeytinyağı

Escovič benzin istasyonu

1 su bardağı beyaz sirke
1 yemek kaşığı şeker
6-8 adet yenibahar bezelyesi
Deniz tuzu
30 gram rendelenmiş veya ince şeritler halinde kesilmiş havuç
30 gr ince dilimlenmiş tatlı beyaz veya kırmızı soğan
4-5 adet doğranmış Karayip kırmızı biberi (Scotch Bonnet).
1 dal taze kekik

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Kırlangıç balığı, balık baharatı, yenibahar, acı biber, beyaz biber taneleri, sarımsak tozu, öğütülmüş acı biber, deniz tuzu pulları, kekik, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Derin bir fritözde veya dökme demir tavada yağı 175°C'ye kadar ısıtın.
Balığın her iki tarafına da kesikler yapın. İçini ve dışını deniz ürünleri baharatıyla ovun. Kullanıyorsanız, hamura batırın (Not'a bakınız).

Balığı derisi veya hamuru çıtır çıtır olana kadar 10-12 dakika kızartın. Sosla birlikte servis edin.

Deniz ürünleri baharatıBir mutfak robotuna yenibahar, adobo, kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, acı kırmızı biber, tuz, karabiber ve beyaz biberi koyun. Zeytinyağını ekleyin ve karışım koyu kırmızı bir renk alana kadar yaklaşık 45 saniye işlemden geçirin.
Escovič benzin istasyonu

Bir tencereye sirke ve 3 su bardağı su koyun. Şeker, yenibahar ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Havuç, soğan, biber ve kekik ekleyin. Ocaktan alın ve sebzelerin sıcak sıvıda bir süre demlenmesini bekleyin (çıtır kalmaları gerekir).

Not

Balık hamuru kullanıyorsanız, içine baharat ekleyebilirsiniz. Vaktiniz varsa, bütün balığı en az bir saat, filetoyu ise (boyutuna bağlı olarak) biraz daha kısa süre marine edin. Escoviç sosu Karayip evlerinde vazgeçilmez bir lezzettir. Tarifi bölgeden bölgeye ve hatta aileden aileye değişir. Genellikle şişelenir, cam kavanozlarda veya diğer kaplarda saklanır ve sos olarak kullanılır veya kızartılmış, fırınlanmış veya buharda pişirilmiş deniz ürünlerinin üzerine gezdirilir.