Veracruzana Soslu Izgara Bütün Levrek

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 55 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Veracruzana soslu levrek, Meksika'nın Veracruz eyaletine özgü, çeşitli mutfak etkilerini yansıtan geleneksel bir yemektir. Eyalet ve liman kenti Veracruz, Amerika ve Avrupa arasındaki ticaret yollarının kesişme noktasında yer aldığından, mutfağı her iki kıtanın mutfak geleneklerinden etkilenmiştir. Bunun en çarpıcı örneği, domates ve acı biberleri Akdeniz'e özgü zeytin ve kapari notalarıyla harmanlayan Veracruzana sosudur.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Salsa

2 kırmızı dolmalık biber
8 adet erik domatesi, ikiye bölünmüş
2 adet serrano biberi
Kolza yağı
1 su bardağı doğranmış çekirdeksiz zeytin
1/4 su bardağı doğranmış taze kişniş
2 yemek kaşığı kurutulmuş kapari
2 çay kaşığı ince kıyılmış taze kekik yaprağı
1 çay kaşığı kuru kekik
3 yemek kaşığı yıllandırılmış şeri sirkesi
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı

Lucian

2 yemek kaşığı annatto tohumu
1 yemek kaşığı kişniş tohumu
1 yemek kaşığı kurutulmuş Meksika kekiği
1 yemek kaşığı kırmızı biber
1,5 çay kaşığı iri tuz
0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
İki limonun suyu
2 diş sarımsak, doğranmış
1/4 su bardağı bitkisel yağ
4 adet bütün pembe Tay levreği, her biri 700 gram, iç organları temizlenmiş ve pulları alınmış.
Servis için taze kişniş yaprakları
Servis için taze kekik dalları

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Kırlangıç balığı, tatlı biber, erik domatesleri, serrano biberi, zeytin, kapari, kireç, kekik, kekik, kişniş, Annatto

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kömürlü ızgarayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın.
Salsa:

Biberleri, domatesleri ve acı biberleri yağla fırçalayın ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Biberleri her tarafı iyice kızarana ve pişene kadar, her tarafı yaklaşık 2 dakika olmak üzere ızgarada pişirin. Bir kaseye aktarın, streç filmle örtün ve 15 dakika buharında bekletin. Ardından kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın ve biberleri küp küp doğrayın.

Domatesleri her tarafı altın rengi olana ve yumuşayana kadar, her tarafı yaklaşık 2 dakika olmak üzere ızgarada pişirin. Bir kesme tahtasına alın, 10 dakika dinlendirin ve iri doğrayın.
Biberleri her iki tarafı da altın rengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 2 dakika olmak üzere ızgarada pişirin. Bir kaseye alın, üzerini streç filmle örtün, 10 dakika buharında bekletin ve ardından ince ince doğrayın.
Orta boy bir kasede dolmalık biberleri, domatesleri, acı biberi, zeytinleri, kişnişi, kapariyi, kekiği, mercanköşkünü, sirkeyi ve yağı birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis etmeden önce lezzetlerin birbirine karışması için salsayı 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Lucian:

Annatto, kişniş ve kekiği küçük bir tencerede birleştirin ve kısık ateşte kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika soteleyin. Ateşten alın, biraz soğumaya bırakın ve ardından kahve öğütücüsünde öğütün. Öğütülmüş baharatları büyük bir fırın kabında kırmızı biber, tuz ve karabiberle karıştırın. Limon suyunu, sarımsağı ve yağı ekleyin ve pürüzsüz bir macun oluşana kadar karıştırın. Balığın her tarafına tuz ve karabiber serpin. Her balığın bir tarafına az miktarda macun sürün. Üzerini kapatın ve 20 dakika marine edin.
Kömürlü ızgarayı dolaylı ısıda önceden ısıtın.
Balığı, macunlu tarafı aşağı gelecek şekilde, köz üzerinde macun altın rengi olana kadar 5-7 dakika pişirin. Balığı büyük ve sağlam bir spatula ile dikkatlice çevirin ve dolaylı ısıya alın. Izgarayı kapatın ve tamamen pişene kadar 10-15 dakika daha pişirin. Balığı büyük bir servis tabağına alın. Balığın üzerine salsayı gezdirin ve taze otlarla süsleyin.