Patates ve karamelize soğanlı knyshi
Oylar: 7
Zaman: 3 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 18 donut
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 18 donut
"Çocukken, büyükannem ve büyükbabamın knişleri neden bu kadar çok sevdiğini hep merak ederdim: bana göre çok büyük, çok yoğun ve çok sıkıcıydılar," diye hatırlıyor tarifin yazarı Stephanie. "Bu knişler çok daha küçük ve hafif, daha çok ekşi krema ve otlarla doldurulmuş, kabarık milföy hamuruna sarılmış, fırınlanmış patatese benziyor. Ev yapımı hamurdan korkanlar için şunu garanti edebilirim: bu dünyanın en güvenilir hamuru. Bu knişleri sıcak, nemli günlerde ve soğuk, kuru havalarda pişirdim - hiç sorun yaşamadım. Tavuk yağı zengin bir lezzet ve pul pul bir doku veriyor, ancak kolayca herhangi bir nötr bitkisel yağ ile değiştirebilirsiniz."
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Hamur
- 2,5 su bardağı kaliteli un + hamurla çalışmak için ekstra un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı iri tuz
- 6 yemek kaşığı eritilmiş ve soğutulmuş domuz yağı veya nötr bitkisel yağ*
- 1 çay kaşığı damıtılmış beyaz sirke
Doldurma
- 2 yemek kaşığı tavuk yağı veya nötr bitkisel yağ
- 2 büyük sarı soğan, orta boy küpler halinde doğranmış.
- 1 yemek kaşığı kıyılmış kekik yaprağı (yaklaşık 12 dal)
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 700 gram Russet-Burbank patatesi, orta boy parçalar halinde doğranmış.
- 140 gram oda sıcaklığında krem peynir
- 1/3 su bardağı ekşi krema + servis için ekstra
- 1/4 su bardağı doğranmış dereotu
- 2 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı (4-6 dal)
- 1 büyük yumurta
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, patates, krem peynir, Ekşi krema, yumurta, frenk soğanı, dereotu, kekik
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Hamur:
Mikserin haznesine unu, kabartma tozunu ve tuzu koyun. Tereyağını, sirkeyi ve 0,5 su bardağı suyu ekleyin. Kaşık veya büyük bir silikon spatula ile karıştırın. Haznenin dibinde biraz un kuru kalırsa sorun değil; hamur karıştırırken bir araya gelecektir. Mikserin hamur yoğurma aparatını takın ve hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar orta hızda yaklaşık 8 dakika karıştırın. - Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çıkarın ve yaklaşık 30 saniye boyunca pürüzsüz bir top haline gelene kadar yoğurun. Hamuru streç filmle sarın ve iç harcı hazırlarken en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Hamur bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir.
- Doldurma:
Kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte tereyağını ısıtın. Soğanı ve 2 yemek kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve soğanlar saydamlaşıp kenarları hafifçe koyulaşana kadar, ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin.
Not *
Schmaltz, tavuk yağıdır. Marketin et reyonunda bulabilirsiniz. - Tencereyi kapaksız, önce ara sıra karıştırarak, daha sonra soğanlar yapışkan, yumuşak ve koyu altın rengi olana kadar daha sık karıştırarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Kekik ve sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar, yaklaşık 1 dakika boyunca karıştırarak ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak pişirin. Ocaktan alın ve kenara koyun.
- Orta boy bir tencereye patatesleri koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve patatesler yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.
- Patatesleri süzün ve tavaya geri koyun. Patatesleri kısık ateşte, tavayı sallayarak kurutup dibine yapışmalarını önleyerek yaklaşık 1 dakika ısıtın. Büyük bir kasede patatesleri, karamelize soğanları, krem peyniri, ekşi kremayı, dereotu ve frenk soğanını birleştirin. Patates eziciyle ezin, malzemeleri eşit şekilde dağıtın. Bolca tuz ve karabiber serpin. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. İç harcı bir gün önceden hazırlayıp, sıkıca kapatılmış bir kaba koyarak buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. İki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın veya hafifçe pişirme spreyiyle yağlayıp kenara koyun. Küçük bir kapta yumurtayı 1 yemek kaşığı su ile çırpın ve kenara koyun. Unu ölçerken, kuru bir ölçü kabına kaşıkla koyun ve fazlasını dökün. Unu doğrudan torbadan ölçü kabıyla almak, unun sıkışmasına ve sonuç olarak kuru pişmiş ürünlere yol açacaktır.
- Hamuru ikiye bölün. Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde, hamurun yarısını ellerinizle 15 cm (6 inç) uzunluğunda bir rulo haline getirin. Ardından, oklava kullanarak 40 x 30 cm (16 x 12 inç) dikdörtgen şeklinde açın. Hamur çok ince olacaktır. Kenarların çok kalın ve düzensiz olmasını önlemek için gerekirse kenarlarını kesin.
- Hamuru uzun kenarları masanın kenarına paralel olacak şekilde yerleştirin. İç harcın yarısını 40 x 5 cm ölçülerinde bir rulo haline getirin. İç harcı, alt kenardan 2,5 cm yukarıda olacak şekilde hamurun üzerine yerleştirin. Hamuru nazikçe iç harcın üzerine ve etrafına sarın. Bu aşamada hamurun biraz yırtılması sorun değil; daha sonra rulo haline getireceksiniz. Ardından iç harcı hamurun içinde sarmaya devam edin. Rulonun üzerine 5 cm aralıklarla kesikler atın, ardından 8 parçaya kesin.
- Her bir parçayı ayrı ayrı ele alarak, kesik tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin, üst kısmını sıkıştırıp düzleştirerek kapatın. Diğer kesik tarafı yukarı bakacak şekilde ters çevirin, o tarafı da sıkıştırıp düzleştirerek kapatın. Elde ettiğiniz knysh'i, kapatılmış tarafı aşağı bakacak şekilde, hazırladığınız fırın tepsilerinden birine yerleştirin ve elinizle hafifçe düzleştirin. Kalan rulo parçaları, hamur ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayarak tüm knysh'leri oluşturun. Bu aşamada dondurulabilir ve dondurucuda saklanabilir, gerektiğinde pişirilebilirler.
Dondurma Tavsiyeleri
Knişler şekillendirilip, hava geçirmez bir kapta tek sıra halinde dizilerek, pişirilmeden 1 aya kadar dondurulabilir. Dondurulmuş knişleri pişirmek için, üzerlerine çırpılmış yumurta sürün ve pişirme süresini yaklaşık 1 saat 15 dakikaya uzatın. - Knyşeleri fırın tepsilerine, aralarında yaklaşık 2,5 cm boşluk bırakarak yerleştirin. Üzerlerine ve kenarlarına kalan çırpılmış yumurtayı hafifçe sürün. Fırın tepsilerini pişirme süresinin yarısında çevirerek, altın kahverengi olana kadar 45-50 dakika pişirin. 15 dakika soğumaya bırakın ve servis edin. Knyşeler sıcak, ılık veya oda sıcaklığında ekşi krema ile servis edilebilir.
Tarifin yazarı - Stephanie Alleyne, restoran çalışanları, catering firmaları ve menü geliştiricileri için düzenlenen ustalık sınıfları ve temalı akşam yemeklerinin sorumlusudur.
Kategoriler:
Benzer tarifler
