Tavuklu ve koyu soslu knyshi

Oylar: 2

Zaman: 4 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 16 - 18 donut

Bu yumuşak ve hafif knişler, klasik bir tavuk çorbasının tüm malzemelerini bir araya getiriyor. Tarifin yazarı Stephanie Alleyne, "Büyükannem Celia'nın tavuk çorbasının en güzel yanı, ne kadar uzun süre pişirirse pişirsin tavuğun ne kadar yumuşak olmasıydı," diye hatırlıyor. "Sonradan öğrendim ki sırrı sadece koyu renkli et kullanmakmış, o kadar yumuşak ki kemiğinden tek parça halinde kolayca ayrılıyordu. Bu kniş tarifinde sadece tavuk butu kullanıyorum ve çorbayı, knişleri batırmak için koyu ve zengin bir tavuk sosuna dönüştürüyorum. Tavuk yağı yerine herhangi bir nötr bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak koyu renkli et yerine beyaz tavuk eti kullanmamanızı şiddetle tavsiye ederim, çünkü biraz kuru olacaktır."

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

2,5 su bardağı kaliteli un + hamurla çalışmak için ekstra un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı iri tuz
6 yemek kaşığı eritilmiş ve soğutulmuş domuz yağı veya nötr bitkisel yağ*
1 çay kaşığı damıtılmış beyaz sirke

Doldurma

900 gr derili ve kemikli tavuk budu
3 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
4 diş sarımsak
2 büyük havuç, iri parçalar halinde doğranmış.
1 büyük soğan, doğranmış
1 adet yaban havucu, iri parçalar halinde doğranmış
1 defne yaprağı
1/3 su bardağı doğranmış taze maydanoz yaprağı
2 yemek kaşığı taze doğranmış kekik yaprağı (yaklaşık 24 dal)
0,5 su bardağı sade ekmek kırıntıları
1 büyük yumurta

Sos

6 yemek kaşığı eritilip soğutulmuş domuz yağı veya nötr bitkisel yağ
6 yemek kaşığı un

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk butları, havuç, yaban havuç kökü, birinci sınıf un, domuz yağı, ekmek kırıntıları, maydanoz, kekik, defne yaprağı, yumurta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur:

Mikserin haznesine unu, kabartma tozunu ve tuzu koyun. Tereyağını, sirkeyi ve 0,5 su bardağı suyu ekleyin. Kaşık veya büyük bir silikon spatula ile karıştırın. Haznenin dibinde biraz un kuru kalırsa sorun değil; hamur karıştırırken bir araya gelecektir. Mikserin hamur yoğurma aparatını takın ve hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar orta hızda yaklaşık 8 dakika karıştırın.

Not *

Schmaltz, eritilmiş tavuk yağıdır. Marketinizin et reyonunda arayın..
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çıkarın ve yaklaşık 30 saniye boyunca pürüzsüz bir top haline gelene kadar yoğurun. Hamuru streç filmle sarın ve iç harcı hazırlarken en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Hamur bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir.

Unu ölçerken, kuru bir ölçü kabına kaşıkla koyun ve fazlasını dökün. Unu doğrudan torbadan ölçü kabıyla almak, unun sıkışmasına ve sonuç olarak kuru pişmiş ürünlere yol açacaktır.

Doldurma:

Geniş ve sığ bir tencereye tavuk butlarını, tavuk suyunu, sarımsağı, havuçları, soğanı, yaban havuçlarını, defne yaprağını, maydanozun yarısını, kekiğin yarısını ve 2 çay kaşığı tuzu koyun ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Tencerenin kapağını kapatın ve tavuk çok yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte pişirin.

İç harç bir gün önceden hazırlanabilir..
Tavuğu bir tabağa alın ve yaklaşık 10 dakika kadar hafifçe soğumaya bırakın. Delikli bir kaşık kullanarak sebzeleri ikinci büyük bir tabağa aktarın. Büyük bir kasenin üzerine bir süzgeç yerleştirin ve suyu süzün; sos için kenara ayırın. Tezgahı lekelememek için süzgeci bir tabağa alın ve sebzeleri ve suyu kenara koyun. Tencereyi durulayın ve ocağa geri koyun.
Sebzeleri geniş bir kaseye alın ve defne yaprağını çıkarın. Sebzeleri çatalın arkasıyla ezin. Tavuğu kemiklerinden ayırın ve derisini atın. Tavuğu ince ince doğrayın ve sebze karışımına ekleyin. Ekmek kırıntılarını, kalan maydanozu ve kekiği ekleyin. Bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 2 fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın veya hafifçe pişirme spreyiyle yağlayıp kenara koyun.
KnyshiKüçük bir kapta yumurtayı 1 yemek kaşığı su ile çırpın ve kenara koyun.

Hamuru ikiye bölün. Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde, hamurun yarısını ellerinizle 15 cm (6 inç) uzunluğunda bir rulo haline getirin. Ardından, oklava kullanarak 40 x 30 cm (16 x 12 inç) dikdörtgen şeklinde açın. Hamur çok ince olacaktır. Kenarların çok kalın ve düzensiz olmasını önlemek için gerekirse kenarlarını kesin.
Hamuru uzun kenarları masanın kenarına paralel olacak şekilde yerleştirin. İç harcın yarısını 40 x 5 cm ölçülerinde bir rulo haline getirin. İç harcı, alt kenardan 2,5 cm yukarıda olacak şekilde hamurun üzerine yerleştirin. Hamuru nazikçe iç harcın üzerine ve etrafına sarın. Bu aşamada hamurun biraz yırtılması sorun değil; daha sonra rulo haline getireceksiniz. Ardından iç harcı hamurun içinde sarmaya devam edin. Rulonun üzerine 5 cm aralıklarla kesikler atın, ardından 8 parçaya kesin.

Knyshi, şekillendirildiği gün pişirilmelidir..
Her bir parçayı ayrı ayrı ele alarak, kesik tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin, üst kısmını sıkıştırıp düzleştirerek kapatın. Diğer kesik tarafı yukarı bakacak şekilde ters çevirin, o tarafı da sıkıştırıp düzleştirerek kapatın. Elde ettiğiniz knysh'i, kapatılmış tarafı aşağı bakacak şekilde, hazırladığınız fırın tepsilerinden birine yerleştirin ve elinizle hafifçe düzleştirin. Kalan rulo parçaları, hamur ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayarak tüm knysh'leri oluşturun (bu aşamada dondurabilirsiniz).

Dondurma İpuçları

Knişler şekillendirilip, hava geçirmez bir kapta tek sıra halinde dizilerek, pişirilmeden 1 aya kadar dondurulabilir. Dondurulmuş knişleri pişirmek için, üzerlerine çırpılmış yumurta sürün ve pişirme süresini yaklaşık 1 saat 15 dakikaya uzatın.
Knyşeleri fırın tepsilerine, aralarında yaklaşık 2,5 cm boşluk bırakarak yerleştirin. Üzerlerine ve kenarlarına çırpılmış yumurta sürün. Fırın tepsilerini pişirme süresinin yarısında çevirerek, altın kahverengi olana kadar 45-50 dakika pişirin. 15 dakika soğumaya bırakın ve servis edin.
Knyshi, sıcak, ılık veya oda sıcaklığında ekşi krema ile servis edilebilir.

Sos:

Knişler pişerken, büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte tavuk yağını eritin. Unu ekleyin ve karışım kokulu hale gelene ancak koyulaşmayana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin. Ayırdığınız tavuk suyunu ekleyin ve sos koyulaşmaya başlayana kadar, yaklaşık 1 dakika boyunca sürekli karıştırarak ve tencerenin kenarlarını ve köşelerini sıyırarak pişirin. Sosu orta ateşte, ara sıra karıştırarak ve tencerenin kenarlarını ve köşelerini yanmasını önlemek için çırparak, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Gerekirse hafifçe tuzlayın. Knişlerle birlikte sıcak olarak servis edin.

Tarifin yazarı - Stephanie Alleyne, restoran çalışanları, catering firmaları ve menü geliştiricileri için düzenlenen ustalık sınıfları ve temalı akşam yemeklerinin sorumlusudur.

Kategoriler:

yemek tarifi / İleride kullanılmak üzere tabaklar / Akşam yemeği / Fırın / Tuzlu turtalar ve çörekler / Mezeler / Soslu atıştırmalıklar / Et mezeleri / Yahudi mutfağı

Benzer tarifler