Kızarmış ekmek kırıntılarıyla kaplanmış dana pirzola, sos eşliğinde

Oylar: 5

Soslu çıtır pane harcıyla kaplanmış dana pirzola nasıl pişirilir?

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Bu dana pirzolaları, tavuk pirzolalarına benzer şekilde hazırlanır: biftekler dövülür, yumurta karışımına batırılır, baharatlı unla kaplanır ve tereyağında kızartılır. Sadece kızartıldığında sert olacak olan but kısmından alınan üst yuvarlak biftek kullanılır, ancak dövülüp galeta ununa bulandığında çok sulu olur. Pirzolalar kızartıldıktan sonra, tavada lezzetli, baharatlı bir tereyağı kalır; bu da sos için mükemmel bir temel oluşturur. Bu tereyağını kullanarak lezzetli bir beyaz sos yapın ve püre patatesle birlikte pirzolaların üzerine gezdirerek servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kızarmış biftek

1,3 kg dana pirzola (dördün dana but)
1,5 su bardağı tam yağlı süt
2 büyük yumurta
2 su bardağı kaliteli un
2 çay kaşığı baharatlı tuz
3/4 çay kaşığı kırmızı biber
1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber
0,5 su bardağı kolza veya bitkisel yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
Servis için patates püresi.

Sos

1/3 su bardağı kaliteli un
3-4 su bardağı tam yağlı süt
0,5 çay kaşığı baharatlı tuz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, yumurta, süt, baharatlı tuz, öğütülmüş acı biber, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Biftek:

Yan tarafa sığ kaseler yerleştirin. Birinde süt ve yumurtaları karıştırın; diğerinde unu, baharatlı tuz, 1,5 çay kaşığı karabiber, kırmızı biber ve acı biberle karıştırın; üçüncü kaseye ise eti ekleyin. Ekmek kırıntılarıyla kaplanmış eti koymak için başka bir kase daha hazırlayın.
Her seferinde bir parça etle çalışın. Her iki tarafına da iri tuz ve karabiber serpin, ardından un karışımına bulayarak kaplayın. Pirzolayı yumurta karışımına batırın ve tamamen kaplayın. Daha sonra her tarafını kaplayacak şekilde tekrar una bulayın (kuru karışım/ıslak karışım/kuru karışım). Ekmek kırıntılarıyla kaplanmış eti temiz bir tabağa koyun ve kalan pirzolalarla işlemi tekrarlayın.

Geniş bir tavada orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. Tereyağını ekleyin. Yağın yeterince ısınması için biraz un ekleyip karıştırın. Yağ hemen cızırdarsa, kızartmaya hazırdır (un hemen kararırsa, yağ çok sıcaktır). Pirzola dilimlerini, kenarları kızarana kadar, her seferinde 3 dilim olacak şekilde, her tarafı yaklaşık 2 dakika kızartın.
Kızarmış pirzolaları kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın ve üzerini gevşekçe başka bir tabak veya alüminyum folyo ile kapatarak sıcak tutun. Tüm pirzolaları kızartın.
Etlerin tamamı kızardıktan sonra, yağı ısıya dayanıklı bir kaseye süzün. Tavayı yıkamayın. Orta ateşte ocağa geri koyun. Tavaya 1/4 su bardağı yağ ekleyin ve ısınmasını bekleyin.

Sos:

Yağ ısındıktan sonra üzerine eşit şekilde un serpin. Bir çırpıcı kullanarak unu ve yağı altın rengi bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Macun çok yağlı görünüyorsa biraz daha un ekleyin; çok topaklı olursa biraz daha yağ ekleyin. Sos koyu altın rengi olana kadar pişirmeye devam edin.
Sütü ekleyin ve sürekli çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve sos pürüzsüz ve koyu bir kıvam alana kadar, 5-10 dakika boyunca çırparak pişirin. Sos çok koyu olursa daha fazla süt eklemeye hazır olun. Tadına bakıp gerekirse tuzunu ayarlayın.
Eti patates püresiyle birlikte servis edin. Sosu pirzolanın üzerine dökün.