Ocakta Pişirilen Yeşil Fasulye Güveci

Oylar: 1

Ocakta Yeşil Fasulye Güveci Nasıl Yapılır?

Zaman: 55 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Bu Amerikan usulü garnitür, geleneksel olarak zengin ve kremalı mantar sosunda pişirilmiş yeşil fasulye güveci olarak servis edilir ve üzeri çıtır çıtır kızarmış soğanlarla süslenir. Alex Guarnaschelli, benzer bir güveci fırın kullanmadan, tamamen ocakta yapmayı öneriyor. Bu da aynı derecede lüks ve lezzetli. Mantar sosu ve kızarmış soğanlar da dahil olmak üzere güveçteki tüm malzemeler ev yapımıdır, çoğu ev aşçısının kullandığı hazır seçenekler değildir. Tüm güveç malzemelerini ayrı ayrı hazırlayın ve garnitürü servis etmeden hemen önce birleştirin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Taze fasulye

450 gr taze fasulye, uçları kesilmiş, kabukları ikiye bölünmüş.
2 yemek kaşığı iri tuz
Buz küpleri

Mantar bazlı

340 gram yıkanmış mantar (gerekirse sap uçlarını kesin), 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş.
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 çay kaşığı acı kırmızı biber
1 çay kaşığı Dijon hardalı
2 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş (veya sarımsak presinden geçirilmiş)
3 yemek kaşığı kaliteli un
1 su bardağı tavuk suyu
3/4 su bardağı krema
1 su bardağı ekşi krema

Arpacık soğanı

4 su bardağı kolza yağı (kanola)
1/4 su bardağı kaliteli un
2 çay kaşığı acı kırmızı biber
3 orta boy arpacık soğanı, soyulmuş ve ince dilimlenmiş

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: taze fasulye, şampiyon mantarları, öğütülmüş acı biber, soğan halkaları, krem, Ekşi krema

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Taze fasulye:

Geniş bir tencereye 6 litre su koyun ve kaynatın. Su kaynayınca tuz ekleyin, ardından yeşil fasulyeleri ilave edin. 4 dakika pişirin.
Buz banyosu hazırlayın.:

Geniş bir kaseyi yarıya kadar buz küpleriyle doldurun ve biraz soğuk su ekleyin. Süzgeci doğrudan buz banyosuna yerleştirin. Bu, fasulyeleri buz küplerinden kazıma zahmetinden sizi kurtaracaktır. Fasulyeler piştikten sonra, delikli bir kaşıkla sıcak sudan çıkarın ve buz banyosundaki süzgece aktarın.

Yeşil fasulyelerin hemen soğuması için kaşıkla karıştırın. Süzün ve yeşil fasulyeleri bir kenara koyun.
Mantar bazlı:

25 cm'lik dökme demir tavada tereyağını eritin ve mantarları ekleyin. Tuz, acı biber ve hardal ile tatlandırın. Mantarlar suyunu salana kadar, 5-8 dakika karıştırarak pişirin. Sarımsak ve unu çırpın. Tüm un karıştıktan sonra tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın. Tadına bakın.
Kremayı ve ekşi kremayı ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Sos koyulaşana kadar, 12-15 dakika boyunca kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Orta boy bir tavaya yağ dökün. 175°C'ye kadar ısıtın.
Arpacık soğanı:

Orta boy bir kasede unu ve acı kırmızı biberi karıştırın. Soğan halkalarını una bulayın, iyice karıştırın ve fazla unu bir elekte silkeleyin. Yağın pişip pişmediğini kontrol etmek için bir dilim soğanı içine atın. Yağ köpürmeye başlamalı ve soğanlar yavaş yavaş kızarmalıdır.
Fırın tepsisine mutfak havlusu serin. Soğan halkaları kızarırken, az miktarda arpacık soğanını yağa atın ve hafifçe karıştırın. Bu, soğanların her tarafının daha eşit şekilde kızarmasına yardımcı olacaktır. Soğanlar altın rengini aldığında, delikli bir kaşıkla çıkarın ve soğumaları için mutfak havlusuna aktarın. Tuz serpin.
Güveç:

Yeşil fasulyeleri ve biraz arpacık soğanını mantar karışımına ekleyin. Fasulyeler bıçakla delindiğinde yumuşayana kadar kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, kalan kızarmış soğanlarla üzerini süsleyin.