Istakoz Thermidor
Oylar: 1
Zaman: 50 dk.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 547, toplam yağ 30 G., doymuş yağlar 17 G., proteinler 61 G., karbonhidratlar 3 G., lif 0 G., kolesterol 610 mg, sodyum 1525 mg, şeker 1 G.
Kaloriler 547, toplam yağ 30 G., doymuş yağlar 17 G., proteinler 61 G., karbonhidratlar 3 G., lif 0 G., kolesterol 610 mg, sodyum 1525 mg, şeker 1 G.
Fransız usulü ıstakoz Thermidor söz konusu olduğunda, şefler ikiye ayrılıyor: Kimileri beşamel soslu dolguda ısrar ederken, kimileri de akışkan, lezzetli bir muhallebi türü olan yumurta sarısı sosunu tercih ediyor. Tarif yazarı Scott Hocker, "Bence beşamel sos lazanya gibi yemeklerde harika oluyor," diyor. "Ancak Thermidor'da, ıstakozu bastırmak yerine tamamlayan daha hafif, daha lezzetli bir sosu tercih ediyorum." Şeri yerine konyak veya brendi de kullanılabilir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 2 adet haşlanmış ıstakoz (her biri 700 g)
- 3/4 su bardağı krema
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 0,5 çay kaşığı hardal tozu
- 1/4 çay kaşığı kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı kuru şeri, örneğin Amontillado veya Oloroso
- 2 büyük yumurta sarısı
- 0,5 çay kaşığı ince kıyılmış taze tarhun otu
- 0,5 su bardağı rendelenmiş Gruyere peyniri (yaklaşık 40 g)
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Istakoz, Istakoz, hardal tozu, paprika, sherry, tarhun otu
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- İstakozları sırtları yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtasına yerleştirin. Pençelerini çıkarın, ardından her istakozu başın üst kısmından başlayarak kuyruğa kadar ikiye bölün. Kuyruktaki eti dikkatlice ayırın, başın iç organlarını çıkarıp atın, baş ve bacakları yerinde bırakın. Her pençeyi ayırın ve etini çıkarın. İstakoz etini 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Fırın rafını ısıtma elemanından 15 cm uzağa yerleştirin ve fırını ızgara moduna önceden ısıtın. Kremayı küçük bir tencerede kısık ateşte ısıtın; sıcak tutun.
- Orta boy bir tencerede tereyağını orta ateşte eriyene ve köpüğü geçene kadar ısıtın. Istakoz parçalarını, hardal tozunu, kırmızı biberi, 1/2 çay kaşığı tuzu ve 1/8 çay kaşığı karabiberi ekleyin ve ateşi kısın. Karıştırarak 1 dakika pişirin. 1 yemek kaşığı şeri ve 1/4 su bardağı ılık krema ekleyin ve krema yaklaşık yarıya inene kadar, yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin.
- Küçük bir kapta yumurta sarılarını kalan şeri ile karıştırın. Yarım su bardağı ılık kremayı azar azar çırparak ekleyin, ardından karışımı kremanın bulunduğu aynı tencereye dökün. Çok kısık ateşte, sürekli karıştırarak, sıvı puding kıvamına gelip kaşığın arkasını kaplayana kadar 2,5 ila 3,5 dakika pişirin. Tarhun otunu ekleyin, ardından bu karışımı ıstakozların bulunduğu tencereye ekleyin. Karıştırarak birleştirin.
- İstakoz kabuklarını kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Tavada bulunan malzemeleri kabukların içine doldurun. Üzerine Gruyère peyniri serpin. İç harç altın rengi olana kadar, yaklaşık 5 dakika ızgara yapın. İstakozları kalan sosla birlikte servis edin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
