Yeşil tereyağı ve ördek yağıyla sotelenmiş patates eşliğinde biftek ve ıstakoz.

Oylar: 6

Nasıl Yapılır - Otlu Tereyağı ve Ördek Yağıyla Sotelenmiş Patatesli Biftek ve Istakoz

Zaman: 1 saat 40 dakika.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 2

İki kişilik bu nefis deniz mahsulleri ve et yemeği, sulu bir biftek ve ikiye bölünmüş büyük bir ıstakoz içeriyor. Yeşil tereyağı (Metrod'hotel tereyağı) ve ördek yağında kızartılmış çıtır çıtır minik patateslerle servis edilir. Romantik bir akşam yemeği için mükemmel.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Yeşil petrol

110 gram küp doğranmış, oda sıcaklığında tereyağı
1 su bardağı doğranmış maydanoz yaprağı
1 limonun kabuğu ve suyu

Mahkeme çorbası

2 su bardağı beyaz şarap
2 yemek kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı karabiber tanesi
1 sap kereviz
1 baş sarımsak, enine ikiye kesilmiş
1 adet sarı soğan, doğranmış
1 küçük demet kekik
3 taze defne yaprağı
1 limon, ikiye kesilmiş

Istakoz

1 kg ağırlığında bir ıstakoz.
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yarım arpacık soğanı, doğranmış
1 küçük demet ince doğranmış frenk soğanı

Biftek

3 yemek kaşığı kanola yağı
İki adet 5 cm kalınlığında New York bifteği.
2 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
1 dal biberiye
1 dal kekik

Patates

1 yemek kaşığı karabiber taneleri
1 baş sarımsak, enine ikiye kesilmiş
1 küçük demet kekik
12 adet küçük patates
2 yemek kaşığı ördek yağı
1 dal biberiye

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, Istakoz, ördek yağı, patates, biberiye, kekik, karabiber taneleri, defne yaprağı, limon, kişniş, beyaz şarap

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Yeşil petrol:

Büyük bir kaseye tereyağı, maydanoz, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu koyun. Tüm malzemeler birleşene ve tereyağı pürüzsüz hale gelene kadar elektrikli el mikseriyle çırpın. Tuz ile tatlandırın.
Mahkeme çorbası:

Büyük bir tencereye su koyup kaynatın ve bol miktarda tuz ekleyin. Su, deniz suyu kadar tuzlu olmalıdır. Beyaz şarap, kişniş tohumu, karabiber taneleri, kereviz, sarımsak, soğan, kekik ve defne yaprağı ekleyin. Limonu suya sıkın, tencereye ekleyin ve 10-12 dakika kısık ateşte pişirin.

Istakoz:

İstakozu et suyuna koyun, tencerenin kapağını kapatın ve 10 dakika pişirin. İstakozu soğuması için fırın tepsisine alın. Pençelerini çıkarın ve etini kaşıkla alın. İstakozu gövdesinden ve kuyruğundan uzunlamasına ikiye kesin. İçindeki yumurtaları çıkarın.
Küçük bir tavayı orta-yüksek ateşte zeytinyağı ile ısıtın. Arpacık soğanlarını ekleyin, tuzla baharatlandırın ve ara sıra karıştırarak şeffaf hale gelene kadar 3-4 dakika pişirin. İkiye bölünmüş ve etli tarafı aşağı gelecek şekilde ıstakozları ekleyin ve 2 dakika pişirin. Istakozları çıkarın, ardından iç kısımlarını biraz tereyağı ile fırçalayın. Istakoz kıskaçlarının etini tavaya ekleyin, iri tuz serpin ve 1-2 dakika pişirin. Taze soğanları ekleyin ve karıştırın, ardından ateşi kapatın.
Biftek:

Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Büyük bir dökme demir tavada orta-yüksek ateşte yağı ısıtın. Biftekleri her tarafına tuz ve karabiber serpin. Her bifteği tavaya dikey olarak, yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve düşmelerini önlemek için birbirine bastırın. Yağ eriyene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Biftekleri düz tarafına çevirin ve kabuk oluşana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin, ardından çevirin ve diğer tarafında da kabuk oluşana kadar yaklaşık 4 dakika daha pişirin. Tavaya tereyağı, sarımsak, biberiye ve kekik ekleyin. Tavayı eğin ve bifteklerin üzerine otlu tereyağı gezdirin.
Biftekleri fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaraya aktarın. Bifteklerin üzerine kalan tereyağı ve otlardan biraz serpin. Fırına koyun ve 10 dakika veya bifteğin ortasına batırılan bir termometre orta pişmiş için 54°C (135°F) gösterene kadar pişirin. Biftekleri bir kesme tahtasına alın ve 5-10 dakika dinlendirin. Liflerine dik olarak dilimleyin.
Patates:

Orta boy bir tencerede suyu kaynatın ve bolca tuz ekleyin. Karabiber taneleri, sarımsak ve kekik ekleyin. Ateşi kısın ve 10 dakika pişirin. Patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Patatesleri süzün ve soğumaya bırakın. Soğuyan patatesleri avucunuzun içiyle hafifçe ezerek düzleştirin. Yapışmaz bir tavada ördek yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Patatesleri tek sıra halinde dizin, biberiye ekleyin, ardından ateşi orta seviyeye düşürün ve altın kahverengi ve çıtır olana kadar, bir kez çevirerek 5-7 dakika pişirin. Patatesleri damak tadınıza göre tuzlayın.
Vuruşlar:

İstakoz yarımlarını kıskaç etiyle doldurun ve dilimlenmiş biftek ve çıtır patateslerle birlikte bir tabağa yerleştirin. İsteğe bağlı olarak otlu tereyağı ile servis edin.