Malai-kyufta

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 30 dakika.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 647, toplam yağ 57 G., doymuş yağlar 10 G., proteinler 11 G., karbonhidratlar 28 G., lif 5 G., kolesterol 32 mg, sodyum 592 mg, şeker 6 G.

Bu vejetaryen köfteler (koftalar), püre haline getirilmiş patatesin içine paneer peyniri, kuruyemişler ve kuru meyvelerden oluşan zengin bir iç harç doldurulup kızartıldıktan sonra kadifemsi bir kaju sosuyla servis edilir. Malay (Krema ile). Hem yetişkinler hem de çocuklar arasında son derece popüler bir meze olan Malai kofta, özel günler için kesinlikle mükemmeldir. Malai kofta, Kuzey Hindistan kökenlidir ve kökenleri Babür mutfağına dayanmaktadır. Dünya çapındaki Pencap restoranlarında servis edilir ve naan veya basmati pirinciyle mükemmel bir uyum sağlar.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kyufta

2 adet Yukon Gold patatesi (yaklaşık 300 g), haşlayıp püre haline getirin.
0,5 su bardağı doğranmış taze kişniş yaprağı ve yumuşak sapı
1 küçük Tay yeşil biberi veya yarım serrano biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış.
80 gr küp doğranmış paneer peyniri
3 yemek kaşığı karışık kuruyemiş (antep fıstığı, kaju, çam fıstığı ve/veya badem)
2 yemek kaşığı kuru meyve (üzüm, berberis ve/veya kızılcık)
0,5 su bardağı nohut unu (ince öğütülmüş nohut unu)
Kızartma için bitkisel yağ

Kaju ve malai sosu

3/4 çay kaşığı garam masala
0,5 çay kaşığı Keşmir kırmızı biber tozu
0,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1/4 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
0,5 çay kaşığı kimyon tohumu
1 büyük soğan, iri doğranmış
1,5 çay kaşığı rendelenmiş sarımsak
1,5 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
1/4 su bardağı çiğ kaju fıstığı, en az 30 dakika sıcak suda bekletilmiş.
3/4 su bardağı konserve bütün soyulmuş domates, elle ezilmiş
1/4 su bardağı krema
1/4 çay kaşığı kasuri methi (kurutulmuş çemen yaprağı), ellerinizle hafifçe öğütün.

Vuruşlar

1/4 çay kaşığı garam masala
Taze kişniş yaprakları
Özel ekipman: kızartma termometresi; mutfak terazisi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: paneer peyniri, köfte, patates, Antep fıstığı, kaju fıstığı, domates, krem, kuru üzüm, garam masala, öğütülmüş kırmızı acı biber, kimyon, kişniş, zerdeçal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir kapta, ezilmiş patatesleri, kişnişi, acı biberi, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi birleştirin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Kenara koyun.
Paneeri mutfak robotuna koyun ve ufalayın. Kuruyemişleri ve kuru meyveleri ekleyin ve ince doğranana kadar işlemden geçirin. Paneer tuzsuz ise bir tutam tuz ekleyin. Karışımı küçük bir kaseye aktarın.

Kyufta:

Patates karışımını 8 eşit top haline getirin (mutfak terazisi kullanmak daha kolaydır). Paneer karışımını da 8 eşit top haline getirin. Mükemmel şekil almaları gerekmez, ancak paneer karışımı da top şeklinde olduğunda patates toplarını doldurmak çok daha kolaydır.
Patates topunu avucunuzun içine alın. Başparmağınızla bir çukur oluşturun. Paneer topunu bu çukura yerleştirin ve hafifçe bastırın. Patates topunu kapatın ve pürüzsüz olana kadar ellerinizde yuvarlayın. Kalan patates ve paneer topları için de aynı işlemi tekrarlayın. Eğer patates karışımı ellerinize yapışıp pürüzsüz bir top yuvarlamanızı engelliyorsa, avuç içlerinizi biraz oda sıcaklığında suyla ıslatın ve yuvarlamaya devam edin.
Nohut ununu sığ bir kaseye koyun. İçine malzeme doldurulmuş topları dikkatlice nohut ununa bulayın. Topları bir tabağa yerleştirin, streç filmle örtün ve sosu hazırlarken buzdolabında bekletin. Soğutulmuş topları kızartmak daha kolay olacaktır.
Sos:

Bu arada, küçük bir kapta garam masala, Keşmir biberi, kişniş, zerdeçal ve 2 yemek kaşığı suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Baharat karışımını bir kenara bırakın.
Orta boy bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve hafifçe kahverengi olana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana ve hafifçe kahverengileşmeye başlayana kadar 8-10 dakika pişirin. Soğanı kahverengileştirmeyin, çünkü bu sosun rengini etkileyecektir.
Sarımsağı, zencefili ve 0,5 çay kaşığı tuzu ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık 2 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Baharat karışımını ekleyin ve yağ çıkana kadar, yaklaşık 5 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin.
Kaju fıstıklarını süzün ve tavaya ekleyin, ardından domatesleri ve 0,5 çay kaşığı tuzu ekleyin. Ateşi orta-yüksek seviyeye getirin ve domates karışımı macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Kenara alın ve soğumaya bırakın.
Bu arada köfteleri kızartın. Büyük bir tencereyi yarıya kadar bitkisel yağla doldurun, derin kızartma termometresini takın ve orta-yüksek ateşte 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Tel ızgarayı kağıt havluyla kaplayın. Köftelerin yarısını, birer birer, dikkatlice yağa atın ve ara sıra çevirerek altın kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın. Delikli bir kaşık kullanarak köfteleri hazırlanan ızgaraya aktarın. Kalan köftelerle aynı işlemi tekrarlayın.
Soğuyan sosu blendere aktarın, 1 su bardağı su ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Sosu tekrar tencereye dökün. Krema ve kullanıyorsanız kurutulmuş çemen otunu ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Sosun kıvamı havuç çorbası gibi olmalıdır. Gerekirse daha fazla su ekleyin ve tuzla tatlandırın.
Kızarmış köfteleri dikkatlice ekleyin ve köftelerin sosla kaplanması için tavayı ara sıra hafifçe sallayarak, yaklaşık 3 dakika boyunca iyice ısınana kadar pişirin.
Vuruşlar:

Köftelerin üzerine garam masala ve kişniş yaprakları serpin.