Geleneksel balık ve patates kızartması

Oylar: 3

Zaman: 8 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Geleneksel İngiliz yemeği olan balık ve patates kızartması, yüksek kaliteli, sert beyaz balığın çıtır bir hamurda kızartılması ve iki kez kızartılmış patates kızartmasıyla servis edilmesinden oluşur. Balık ve patates kızartmasının çok yağlı olmasını önlemek için, malzemeleri eklerken yağ sıcaklığının önemli ölçüde düşmemesi için yeterince büyük bir kızartma tavası kullanmak önemlidir. Evde bu, her bir balık parçasını ayrı ayrı kızartmak anlamına gelir, ancak sonuç gerçekten buna değer. Yağı asla gözetimsiz bırakmayın ve tavanın yarısından fazlasını asla yağla doldurmayın. Kanola veya rafine ayçiçek yağı gibi yüksek dumanlanma noktasına ve nötr bir tada sahip herhangi bir yağ kızartma için uygundur.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

patates kızartması

12 adet büyük Russet-Burbank patatesi
Kızartma için kolza yağı (kanola)

Acılı un

2 su bardağı un
3 çay kaşığı iri tuz
1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber

Bira hamuru

3 su bardağı un
3 yemek kaşığı kırmızı biber
3 yemek kaşığı iri tuz + balık için ekstra tuz
1 şişe (0,33 l) hafif bira (ne kadar açık renkli ve gazlı olursa o kadar iyi)

Balık

1,3 kg iri beyaz balık, derisiz ve kılçıksız (örneğin morina)
Kızartma için kullanılan kolza yağı (kanola yağı).
Servis için kaliteli malt sirkesi
Özel ekipman: derin yağda kızartma makinesi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: morina, patates kızartması, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir tencereyi (veya fritözü) yarıya kadar yağla doldurun. Yağı 135°C'ye kadar ısıtın.
Patates:

Patateslerin kabuklarını soyun ve şeritler halinde kesin. Dilimlenmiş patatesleri suda bekletin. İyice kurulayın ve tavanın çok dolu olmamasına dikkat ederek küçük partiler halinde yağa atın. Patatesler yumuşayana ancak kızarmayana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Tüm patatesler haşlandıktan sonra, bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir gece buzdolabında bekletin.

Servise hazır olduğunuzda, yağı 190°C'ye (350°F) ısıtın ve haşlanmış patatesleri, gerekirse partiler halinde, dışı altın kahverengi ve çıtır, içi ise hala yumuşak olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.
Acılı un:

Büyük bir kapta unu, tuzu ve karabiberi karıştırın ve kenara koyun.

Bira hamuru:

Geniş bir kapta unu, kırmızı biberi ve tuzu iyice karıştırın. Sürekli karıştırarak, karışımı koyulaştırmak için yeterli miktarda bira ekleyin. Çırpma teliyle çırpmaya devam ederken, ekşi krema gibi topaksız bir kıvam elde edene kadar azar azar soğuk su ekleyin.
Balık:

Geniş bir tencereyi (veya fritözü) yarıya kadar yağla doldurun. Yağı 190°C'ye (350°F) ısıtın. Balığı altı adet 220 gramlık (0,75 oz) parçaya kesin, tüm kılçıklarını ve derisini çıkarın. Balığı baharatlı una bulayın, fazla unu silkeleyin, ardından bira hamuruna batırın. Hamurun biraz damlamasını bekleyin, ardından balığı dikkatlice yağa bırakın.
Balıkları, gerekirse azar azar, altın rengi olana ve yüzeye çıkana kadar 5-7 dakika kızartın. Bir spatula yardımıyla balıkları yağdan çıkarın ve süzülmesi için tel ızgaraya aktarın. Bir tabağa alın, üzerine iri tuz serpilmiş patateslerle ve malt sirkesiyle süsleyerek servis edin.