Glutensiz turta hamuru

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: Turta tabanı 22 cm.

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 2265, toplam yağ 149 G., doymuş yağlar 85 G., proteinler 18 G., karbonhidratlar 214 G., lif 14 G., kolesterol 306 mg, sodyum 1011 mg, şeker 0 G.

Bu turtanın hamuru yumuşak, ufalanan ve balkabağı dolgusuyla mükemmel bir uyum sağlıyor. Mükemmel olması için iki şey şart. Birincisi, her şey soğuk olmalı. Soğuk un, soğuk yağlar ve soğuk suya ihtiyacınız var. Hamuru dondurucuda veya buzdolabında soğuturken sabırlı olun ve süreyi kısaltmayın. İnanın bana, sonuçlar buna değer. İkincisi, oranlara dikkat edin. 250 gram karışık un, 165 gram yağ ve 80 ml suya ihtiyacınız olacak. Bu, herhangi bir turta hamuru için klasik 3:2:1 oranıdır. Bu nedenle, eğer yoksa, bir mutfak terazisi almanızı öneririz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

85 gr tatlı pirinç unu
55 gr sorgum unu
55 gr mısır unu
55 g patates nişastası
1 çay kaşığı ksantan sakızı
1 çay kaşığı guar zamkı
0,5 çay kaşığı tuz
110 gr tuzsuz tereyağı
55 gram domuz böbrek yağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: mısır unu, pirinç unu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir kapta tatlı pirinç unu, sorgum unu, mısır unu ve patates nişastasını çırpın. Ksantan zamkı, guar zamkı ve tuzu ekleyin.
Tereyağını ve margarini 2 cm'lik parçalara kesin. Parçaları dikkatlice unun üzerine yerleştirin. Kabı 15 dakika boyunca dondurucuya koyun.

Hızlıca hareket ederek, kabı dondurucudan çıkarın. Hamur karıştırıcı veya ellerinizi kullanarak, tereyağı ve margarini unun içine bezelye büyüklüğünde parçalar oluşana kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın. Yağ, unun içinde görünür olmalıdır.
Karışıma 80 ml soğuk su dökün. Elinizle nazikçe karıştırın. Hamur, elinizde sıkıldığında birbirine yapışmalıdır. 1-2 yemek kaşığı daha su eklemeniz gerekebilir. Biraz daha su eklemeniz sorun değil. Islak hamur, kuru hamurdan daha iyidir.
Hamuru top haline getirin. Nazikçe disk şekline getirin. Streç filmle sarın.
Hamuru en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Hamur tabakasını iki parça streç film arasına yerleştirin (yağlı kağıt veya parşömen kağıdı da kullanılabilir). Ortadan dışa doğru çalışarak, hamuru dikkatlice 25 cm (10 inç) çapında bir daire şeklinde açın.
Üstteki streç filmi çıkarın ve hamuru dikkatlice 22 cm'lik bir turta kalıbına kaşıkla yerleştirin. Streç filmin üzerinden hamuru kalıbın kenarlarına ve tabanına hafifçe bastırın. Çok fazla germeyin veya bastırmayın. İkinci streç filmi çıkarın. Hamur kırılırsa, küçük parçalar alıp boşlukları doldurun ve hafifçe nemlendirilmiş parmaklarınızla hamuru düzleştirin. Kenarlarını V şeklinde kıvırın.
Turta kalıbını en az 30 dakika buzdolabına koyun.
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Hamurun üzerine yağlanmış bir alüminyum folyo serin ve kenarlarına hafifçe bastırın. Folyonun üzerine kuru fasulye veya bir turta ağırlığı koyun. Hamuru yaklaşık 20 dakika pişirin. Folyo ve ağırlıkları çıkarın ve tepsiyi 8 dakika daha fırına geri koyun. Artık balkabağı dolgusuyla doldurulmaya hazır bir turta hamurunuz var.