Dana etli Vietnam pirinç erişte çorbası "Pho Bo"

Oylar: 2

Pho Bo Nasıl Yapılır - Dana Etli Vietnam Pirinç Erişte Çorbası

Yemeğin fotoğrafı: Benim Pham'ım

Zaman: 2 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Dana etli Vietnam pirinç erişte çorbası "Pho Bo" - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

450 gr kuru pirinç çubukları, 0,15 cm genişliğinde (suda ıslatın, pişirin ve süzün)
150 gram dana bonfile, hafifçe dondurulmuş ve ardından liflerine dik olarak kağıt inceliğinde dilimlenmiş.

Et suyu:

2,3 kg kemik iliği içeren sığır kemiği veya but
900 gram dana boynu, 2 parçaya kesilmiş
1 adet 8 cm'lik zencefil parçası, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezilmiş, hafifçe kavrulmuş.
2 adet soyulmuş ve kızartılmış soğan
1/4 su bardağı balık sosu
85 gram küp şeker veya 3 yemek kaşığı şeker
10 adet bütün yıldız anasonu, kuru bir tavada hafifçe kavrulmuş.
1 yemek kaşığı deniz tuzu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, pirinç eriştesi, balık sosu, soğan, zencefil kökü, deniz tuzu pulları, yıldız anasonu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir tencerede 6 litre suyu kaynatın. Sığır kemiklerini ve etini ikinci bir tencereye koyun ve üzerini suyla örtün. Kaynamaya bırakın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Maşa kullanarak kemikleri ve eti dikkatlice kaynayan ilk tenceredeki suya aktarın.
Etin pişirildiği suyu boşaltın (bu, kemiklerin ve etin temiz kalmasını sağlayacak ve ayrıca et suyunda bulanıklığa neden olabilecek yabancı maddelerin miktarını azaltacaktır).

Su tekrar kaynamaya başlayınca, ateşi kısın ve et suyunu kısık ateşte pişirin. Yüzeydeki köpük ve yağı sık sık alın. Kızarmış zencefil ve soğanı, balık sosunu ve şekeri ekleyin. Et yumuşayana kadar, yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin.

Etin bir parçasını ayırın ve kararmasını ve kurumasını önlemek için 10 dakika soğuk suya koyun. Suyunu süzün ve dilimleyin. Diğer et parçasını ise et suyunda kısık ateşte pişmeye bırakın.

Et suyu yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte pişince, yıldız anasonu ve karanfilleri bir baharat torbasına veya tülbent parçasına sarıp et suyuna ekleyin. Et suyu güzel kokmaya başlayana kadar, yaklaşık 30 dakika demlenmeye bırakın.

Baharat torbasını ve soğanı çıkarıp atın. Tuz ekleyin ve yemeği birleştirmeye hazır olana kadar, gerekirse yüzeydeki köpüğü alarak pişirmeye devam edin. Et suyu en az 2 saat kısık ateşte pişmelidir. (Et suyu biraz tuzlu olacaktır, ancak erişteyi ekledikten sonra lezzet dengelenecektir.) Çorbayı kaselere doldururken kalan et ve kemikleri tencerede kısık ateşte pişmeye bırakın.
Servis etmek için, pişmiş erişteleri önceden ısıtılmış kaselere koyun. (Erişteler sıcak değilse, mikrodalgada ısıtın veya soğuk eriştelerin çorbayı soğutmasını önlemek için kısa süreliğine kaynar suya atın.)

Eriştelerin üzerine birkaç dilim dana boynu ve çiğ bonfile yerleştirin. Et suyunu kaynatın ve her kaseye 2-3 su bardağı dökün. Sıcak et suyu çiğ eti anında pişirecektir.

Çorbanın üzerine soğan, yeşil soğan ve kişniş serpin. Hemen servis yapın ve misafirlerin fasulye filizi, otlar, acı biber, limon suyu ve karabiber eklemelerini rica edin.