Klasik Massaman Körisi

Oylar: 4

Bu dengeli, narin, baharatlı ve hafif ekşi köri, tartışmalı bir kökene sahip. Çoğu kişi kökeninin Tayland'da olduğuna ve Müslüman lezzet ve malzemelerin de eklendiğine inanıyor. Her bir malzemenin ayrı bir rol oynadığı ve hiçbir lezzetin diğerlerini bastırmadığı zengin ve karmaşık bir köri. Üzerinde oluşan koyu kırmızı baharat yağı tabakası konusunda endişelenmeyin; doğru yaptığınız anlamına gelir.

Zaman: 1 saat 50 dakika.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Hindistan cevizi sütünde pişirilmiş tavuk butları, acı sevenleri kayıtsız bırakmayacak.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Köri soslu tavuk:

2 kutu (her biri 400 g) hindistan cevizi sütü
5 yemek kaşığı demirhindi konsantresi (damak zevkinize göre daha fazla ekleyebilirsiniz)
1 yemek kaşığı balık sosu (isteğe göre daha fazla)
1 yemek kaşığı hurma şekeri (isteğe göre daha fazla)
1,4 kg doğranmış derili tavuk budu
1/3 su bardağı kavrulmuş yer fıstığı
2 defne yaprağı
1 yıldız anason
400 gram soyulmuş patates, yaklaşık 4 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
1 küçük soğan, yaklaşık 2,5 cm'lik parçalara doğranmış.
Servis için haşlanmış yasemin pirinci.

Massaman Köri Ezmesi:

4 adet kurutulmuş acı biber ("de arbol") (sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
4 adet guajillo biberi (sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
1 çay kaşığı folyo ambalajlı Tayland karides ezmesi
2 çay kaşığı kişniş tohumu
1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
5 adet kakule kabuğu, ince doğranmış
2 bütün diş sarımsak
2,5 cm tarçın çubuğu
3-4 adet iri doğranmış limon otu (genç sapın alt kısmı)
2 çay kaşığı iri doğranmış galangal
4 diş ince doğranmış sarımsak
3 adet önceden yıkanmış kişniş kökü
1 adet ince doğranmış arpacık soğanı (orta boy)
1/4 çay kaşığı öğütülmüş muskat

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk butları, patates, biber de arbol, guajillo biberi, arpacık soğanı, sarımsak, Hindistan cevizi sütü, balık sosu, kişniş, kimyon, kakule, karanfil, tarçın, limon otu, muskat, demirhindi, defne yaprağı, yıldız anasonu, yasemin pirinci, kişniş

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Orta boy dökme demir veya yapışmaz bir tavada, orta ateşte, árbol ve guajillo biberlerini hafifçe kararıncaya kadar, her tarafı yaklaşık 30 saniye olmak üzere kavurun. Orta boy bir kaseye aktarın ve sıcak suyla örtün; yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika bekletin. Süzün.
Bu sırada tavaya karides ezmesi paketini ve kişniş, kimyon, kakule, karanfil ve tarçını ekleyin. Karides ezmesini (folyo içinde) her iki tarafı yaklaşık 1 dakika ısıtın ve baharatları altın rengi olana ve güzel kokana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun.

Karides ezmesi paketini kabından çıkarın ve yerine baharatları koyun. Tamamen soğuduktan sonra karides ezmesini folyodan çıkarın. Baharatları bir baharat öğütücüsünde toz haline getirin.

Ocağın altını ısıtın. Limon otu, galangal, sarımsak, kişniş kökü ve arpacık soğanını ekleyip koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Bir mutfak robotuna aktarın ve püre haline getirin. Kurutulmuş acı biber, kızarmış karides ezmesi, öğütülmüş baharatlar, muskat ve 3/4 çay kaşığı tuzu ekleyin. Pürüzsüz hale gelene kadar işlemeye devam edin.

Köri sosunu ve yarım su bardağı hindistan cevizi sütünü büyük bir tencereye veya dökme demir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın. Yağ ayrılıp sos tencereye yapışmaya başlayana kadar, 6-8 dakika boyunca alttan kuvvetlice karıştırın.

3 yemek kaşığı demirhindi, 1 yemek kaşığı balık sosu ve 1 yemek kaşığı hurma şekeri ekleyin ve birkaç saniye karıştırarak pişirin. Tavuk butlarını ekleyin ve köri sosunu üzerine dökün. Kalan hindistan cevizi sütünü, yer fıstığını, defne yaprağını, yıldız anasonu, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 su bardağı suyu ekleyin.
Kısık ateşte, tencerenin kapağını aralık bırakarak, tavuk tamamen pişene ve sıvı biraz azalana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Patatesleri ve soğanları ekleyin, patateslerin tamamen suya batmış olduğundan emin olun.

Kısık ateşte, tencerenin kapağını aralık bırakarak, patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı daha demirhindi ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla demirhindi, balık sosu, şeker ve tuz ekleyin. Yüzeyde parlak turuncu bir yağ tabakası oluşabilir. Bu yağın bir kısmını alabilirsiniz, ancak genellikle bir kısmı sosun içinde kalır.

Yanında buharda pişirilmiş Tay yasemin pirinci ile servis edin.

Yemek tarifi Massaman Curry.