Kızarmış kısa kaburga ile Fransız soğan çorbası

Oylar: 2

Kızarmış kısa kaburga etiyle Fransız soğan çorbası nasıl yapılır?

Zaman: 3 saat 25 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Fransız soğan çorbası, muhteşem ve zengin lezzetiyle milyonlarca insanın sevgisini kazanmış ve popülerliğini pekiştirmiştir. Geleneksel olarak et suyu ve soğanla yapılır, kaselerde pişirilir ve üzerine kruton ve peynir serpilir. Çorbanın zengin lezzetinin büyük bir kısmı, soğanların uzun süreli ön karamelizasyonundan gelir. Tatlı İspanyol soğanları bu amaç için idealdir. Soğanları tereyağında birkaç saat soteleyin, ardından daha zengin bir lezzet ve aroma için şeri ekleyin ve haşlanmış dana kaburgalarının suyunu ekleyin. Soğan çorbasını haşlanmış etlerle birlikte, kızarmış ekmek ve eritilmiş Gruyère peyniriyle hazırlanmış lezzetli bir kabuk altında servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

900 gram kemikli dana kısa kaburga
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kolza yağı
1 adet doğranmış havuç
1 orta boy soğan, doğranmış
1 adet doğranmış pırasa
4 dal kekik + 1 yemek kaşığı kekik yaprağı
1 defne yaprağı
1 baş sarımsak, enine kesilmiş
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sek kırmızı şarap
6 su bardağı hafif tuzlu dana suyu
110 gr tereyağı
6 adet ince dilimlenmiş İspanyol soğanı
3/4 yemek kaşığı kuru şeri
1 yemek kaşığı şeri sirkesi
12 dilim ekşi mayalı ekmek, kızarmış
12 dilim yüksek kaliteli Gruyere peyniri (yaklaşık 180 g)
Servis için taze kıyılmış frenk soğanı.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, pırasa, sarımsak, havuç, Gruyere peyniri, salça, kırmızı şarap, şeri sirkesi, defne yaprağı, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kaburgaları unla kaplayın ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Büyük bir dökme demir tavada kanola yağını orta ateşte kızdırın. Kaburgaları ekleyin ve her tarafı altın kahverengi olana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın. Bir tabağa aktarın.
Fırını 160°C'ye önceden ısıtın.

Kaburgaları kısık ateşte pişirin.Tencereye havuçları, doğranmış soğanı ve pırasayı ekleyin ve hafifçe kahverengi olana kadar yaklaşık 4 dakika karıştırarak pişirin. Kaburgaları tekrar tencereye koyun ve kekik dallarını, defne yaprağını, sarımsağı ve domates salçasını ekleyin.

Şarabı ekleyin ve kaynatın, ardından yaklaşık 5 dakika kadar yarıya inene kadar kısık ateşte pişirin. Et suyunu ekleyin ve tekrar kaynatın. Üzerini kapatın, fırına koyun ve et kemiğinden kolayca ayrılana kadar 2-3 saat kısık ateşte pişirin.
Bu sırada soğanları karamelize edin.Büyük bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin. Doğranmış soğanı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ateşi kısın. Sık sık karıştırarak, koyu altın rengi olana kadar yaklaşık 2 saat 30 dakika pişirin (gerekirse biraz daha su serpin ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın).
Kaburgalar piştikten sonra, delikli bir kaşıkla et suyundan çıkarın, bir tabağa alın ve biraz soğumaya bırakın. Et suyunu süzerek katı parçaları ayırın. Kemikleri atarak eti didikleyin ve 1 su bardağı et suyuyla karıştırın. Kalan et suyunu bir kenara bırakın.
Karamelize soğanlara kekik yaprakları ve şeri ekleyin. Yaklaşık 3 dakika, yarıya inene kadar pişirin; ayrılan kaburga suyunu ekleyin ve 30 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Çorbanın yüzeyindeki yağı alın. Sirkeyi ekleyip karıştırın.
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Çorbayı 6 adet fırına dayanıklı kaseye paylaştırın; her bir porsiyonun ortasına yaklaşık 1/3 su bardağı didiklenmiş et koyun, ardından gerekirse kenarlarını keserek 2 dilim kızarmış ekmekle üzerini örtün. Üzerine 2 dilim peynir koyun, peynirlerin kaselerin kenarlarından sarkmasına izin verin.

Fırına koyun ve altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Üzerine ince kıyılmış taze soğan serpin.