Zaman: 3 saat 50 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Annatto ile pişirilmiş Birria usulü kısa kaburga tacoları - detaylı tarif.

İçindekiler:

• 1,5 kg dana kısa kaburga
• 5 adet kurutulmuş acı biber, sapları ve çekirdekleri çıkarılmış.
• 5 adet kurutulmuş pasilla biberi, sapları ve çekirdekleri çıkarılmış
• 2 adet kurutulmuş ancho biberi, sapları ve çekirdekleri çıkarılmış
• 4 orta boy domates, 4 parçaya kesilmiş
• 1 küçük beyaz soğan, 4 parçaya kesilmiş
• 4 diş sarımsak
• 12 tane karabiber tanesi
• 1 yemek kaşığı achiote ezmesi (annatto tohumlarının hindistan cevizi yağıyla karıştırılmasıyla yapılan bir ezme)
• Bir tutam kimyon tohumu
• 12-16 ısıtılmış küçük mısır tortillaları
• Turşu kırmızı soğan (bkz. yemek tarifi)
• Servis için limon dilimleri

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

biftek, pasilla biberi, ancho biberi, domates, soğan, sarımsak, karabiber, kimyon, sebze sosu, Annatto, tortilla

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Kaburgaları büyük, ağır bir tencereye koyun. Üzerine 3 çay kaşığı tuz serpin ve etin 3 cm üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Orta ateşte kaynatın, yüzeye çıkan köpüğü alın. Ateşi kısın ve et yumuşayana kadar 2,5 ila 3 saat pişirin. Kaburgaları delikli bir kaşıkla kesme tahtasına alın ve biraz soğumaya bırakın, ardından eti kemiklerden ayırın. Tenceredeki et suyundan yağı alın; et suyunu bir kenara ayırın.
Adım 2
• Bu arada, kuru acı biberleri yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika ılık suda bekletin. Süzün ve blendere aktarın; domates, soğan, sarımsak, karabiber taneleri, achiote ezmesi ve kimyonu ekleyin. Gerekirse daha fazla su ekleyerek pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Adım 3
• Ayırdığınız kaburga suyundan yaklaşık 1 su bardağını acı biber karışımıyla birleştirin, ardından püreyi ince telli bir süzgeçten geçirerek tencereye dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve koyulaşana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Doğranmış eti ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Adım 4
• Maşa kullanarak eti pide ekmeklerinin üzerine aktarın. Turşu soğanlarla süsleyip kalan et suyu ve limon dilimleriyle birlikte servis edin.
  
  

  Turşu kırmızı soğan

  
  İnce dilimlenmiş 1 büyük kırmızı soğanı, 1/4 su bardağı sirke ve suyu, 6 yemek kaşığı şekeri ve 1/2 çay kaşığı kekik ve tuzu büyük bir kilitli plastik torbaya koyun; torbayı kapatıp iyice çalkalayın, ardından en az 24 saat buzdolabında bekletin.

Oylar: 2