Ganajlı glutensiz kekler

Oylar: 1

Glutensiz Ganajlı Cupcake Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 8 adet cupcake

Evde restoran kalitesinde şifon kekli cupcake'ler yapın. Bu ipeksi kek, bitkisel yağ ilavesiyle diğer keklerden ayrılır ve hafif, havadar dokusu, ayrı ayrı çırpılmış yumurta sarıları ve daha fazla miktarda ayrı ayrı çırpılmış yumurta beyazlarının karıştırılmasıyla elde edilir. Bu cupcake'ler glutensiz olduğu için, buğday unu yerine öğütülmüş badem ve tapyoka nişastası kullanılmıştır. Cupcake'leri tek kişilik kalıplarda pişirin ve üzerine bir kaşık çikolata ganajı sürerek sıcak servis edin. Kek harika olur: yumuşak, havadar, hafif nemli, badem ve akçaağaç şurubu aromalı. Kimse unsuz pişirdiğinizi tahmin edemez.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Şifon pandispanya

Soğutulmuş 4 büyük yumurtanın beyazı
120 ml akçaağaç şurubu
70 gr esmer şeker
60 ml bitkisel yağ
3 büyük yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya özü
120 gram öğütülmüş badem
3 yemek kaşığı tapyoka nişastası
1/4 çay kaşığı tuz
Üzerine serpmek için pudra şekeri

Ganache

115 gr bitter çikolata
120 ml çırpma kreması

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: badem unu, tapyoka, akçaağaç şurubu, esmer şeker, bitter çikolata, krem, yumurta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 160°C'ye önceden ısıtın ve fırın tepsisine 8 adet yağlanmamış 300 ml'lik ramekin veya uygun başka fırın kapları yerleştirin.
Yumurta aklarını, çırpma aparatı takılı bir mikserin haznesine veya büyük, ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve köpüklenene kadar çırpın.

Bir tencerede yüksek ateşte akçaağaç şurubunu 115°C'ye (230°F) kadar ısıtın (bu işlem yaklaşık 2 dakika sürecektir). Tencereyi ocaktan alın ve şurubu dikkatlice yumurta beyazlarının üzerine dökün, orta hızda çırpın (sıçramayı önlemek için şurubu kasenin kenarından dökün). Ardından hızı yükseğe çıkarın ve yumurta beyazları sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın.
Temiz bir kapta esmer şeker, tereyağı, yumurta sarıları ve vanilyayı koyu ve krema kıvamına gelene kadar çırpın. Öğütülmüş badem ve tapyoka nişastasını ekleyip iyice karıştırın.
Çırpılmış yumurta aklarının üçte birini hamura katın, iyice karıştıktan sonra kalan üçte ikisini de ekleyin. Hamuru 6 adet cupcake kalıbına eşit olarak paylaştırın ve cupcake'ler hafifçe bastırıldığında eski haline dönene kadar 25-30 dakika pişirin. Sıcak servis edecekseniz, kalıpları ters çevirip 15 dakika soğumaya bırakın.
Servis etmeden önce kekleri tabaklara aktarın. Üzerine pudra şekeri serpip, sıcak çikolata ganajı ile birlikte sıcak olarak servis edin.

Çikolata ganajı

Doğranmış çikolatayı bir kaseye koyun.

Kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, ardından doğranmış çikolatanın üzerine doğrudan dökün. Bir dakika bekletin.

Spatula kullanarak, çikolata kremanın içinde eriyene kadar karışımı karıştırın. Ganaj, sıcakken sos olarak veya soğutulup katılaştırıldıktan sonra fondan olarak kullanılabilir. trüf mantarları. Ganaj, krema ile aynı süre boyunca buzdolabında saklanabilir ve kullanmadan önce tekrar ısıtılabilir..