Yavaş pişiricide tencere yemeği
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8-10
İsminden de anlaşılacağı gibi, "roast" (kızarmış et) aslında kızartılmış değil, fırında veya daha doğru bir ifadeyle fırında ya da ocakta kısık ateşte pişirilmiş bir yemektir. Yemek adını pişirme yönteminden değil, yüksek sıcaklıkta kısık ateşte pişirilmesinden almıştır; başka bir deyişle, fırının "sıcak" olması gerekir. Modern bir cihaz olan yavaş pişirici sayesinde, eski usule neredeyse tamamen benzeyen mükemmel bir roast hazırlayabilirsiniz. Yemeğin tam kökeni bilinmemekle birlikte, Rusya'da son derece popüler olduğunu biliyoruz. Şaşırtıcı bir şekilde, popülaritesine rağmen, roast zamanla anlamını değiştirmiş ve şimdi etin tek parça halinde bir tencerede pişirilmesinden ziyade, etin parçalara ayrılıp sebzelerle karıştırıldığı Macar gulaşına daha çok benzemektedir. Ancak bu tarif, pürüzsüz ve koyu bir sosla birlikte tek parça halinde kısık ateşte pişirilmiş bir et olarak roastın klasik yorumunu sunmaktadır.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1 parça (1,8 kg) dana boynu rosto
- 1/3 su bardağı un, ayrıca eti kaplamak için biraz daha un.
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 orta boy havuç, 5 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
- 3 adet kereviz sapı, soyulmuş ve 5 cm'lik parçalara kesilmiş.
- 1 orta boy soğan, 1,2 cm kalınlığında dilimlenmiş.
- 3 diş sarımsak, ezilerek macun haline getirilmiş.
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı kırmızı şarap
- 3 su bardağı hafif tuzlu dana suyu
- 3 defne yaprağı
- 2 dal taze kekik
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
- 0,5 su bardağı doğranmış maydanoz yaprağı
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Dana etini 2,5 çay kaşığı tuz ve 1,5 çay kaşığı karabiberle serpiştirin. Unla kaplayın ve fazla unu silkeleyin. Büyük bir yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ısıtın. Dana etini tavaya ekleyin ve her tarafı altın rengi olana kadar, gerektiğinde çevirerek, yaklaşık 8 dakika kızartın. Dana etini 5,5 litrelik bir yavaş pişiriciye aktarın ve havuç, kereviz, soğan ve sarımsağı ekleyin.
- Tavaya kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Domates salçasını ekleyin ve yaklaşık 1 dakika boyunca, koyu kırmızı bir renk alana kadar karıştırarak pişirin. Unu ve şarabı ekleyin ve koyulaşana kadar çırpın (birkaç topak oluşması sorun değil). Dana suyunu, defne yapraklarını, kekik, yenibahar, 1/2 çay kaşığı tuzu ve birkaç tur karabiberi ekleyin. Kısık ateşte, çırparak, sos hafifçe koyulaşana ve pürüzsüzleşene kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.
- Sosu yavaş pişirme tenceresine dökün. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 8 saat pişirin. Et ve sebzeler yumuşamış olmalıdır.
- Eti ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin. Kekik saplarını atın ve sebzeleri süzün, sosu ayrı bir kaseye alın. Sebzeleri maydanozun yarısıyla karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Kalan maydanozu sosun içine karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Dana etini liflerine dik olarak dilimleyin. Eti ve sebzeleri bir servis tabağına yerleştirin, üzerlerine hafifçe sos gezdirin; kalan sosu ayrı bir soslukta servis edin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
