25 Lezzetli Karnabahar Yemeği

1. Karnabahar kabuklu pizza. 1 baş karnabaharın (700 gr) çiçeklerini mutfak robotunda ince ince doğrayın. Temiz bir mutfak havlusuna aktarın ve fazla suyunu sıkın. Büyük bir kaseye alın ve 1/3 su bardağı Parmesan peyniri, 6 yemek kaşığı patates nişastası, 1 çırpılmış yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve her birinden 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu ve soğan tozu ekleyip karıştırın. Karışımı, bir parşömen kağıdı üzerine ince, 30 cm çapında bir daire şeklinde yayın. Parşömen kağıdıyla kaplı hamuru önceden ısıtılmış pizza taşına veya ters çevrilmiş fırın tepsisine yerleştirin. 245°C'de (450°F) altın kahverengi olana kadar 20 dakika pişirin. Üzerine 1/4 su bardağı marinara sosu, 1 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri ve bir tutam kırmızı pul biber serpin; 5 dakika daha pişirin.


2. Lahana yaprağı hamuru üzerinde mantarlı pizza. Yukarıda belirtilen lahana hamurunu hazırlayın, marinara sosu yerine ricotta peyniri kullanın (tuz ve karabiberle tatlandırın). Üzerine mozzarella ve kızarmış mantarları koyun; 5 dakika daha pişirin. Üzerine kıyılmış taze soğan serpin.


3. Karnabaharlı Fettuccine Alfredo. 2 diş doğranmış sarımsağı 3 yemek kaşığı tereyağında orta ateşte bir tencerede yumuşayana kadar 30-60 saniye pişirin. Karnabahar çiçeklerini, 1 su bardağı süt ve krema karışımını ve bir tutam tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın. Kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Biraz soğuduktan sonra, pürüzsüz hale gelene kadar blenderda püre haline getirin. 340 gram fettuccine makarnayı paket üzerindeki talimatlara göre pişirin; süzgeçte süzün, pişirme suyundan yarım su bardağı ayırın. Makarnayı karnabahar sosu, pişirme suyu, 1/4 su bardağı Parmesan peyniri ve 1/2 çay kaşığı muskat ile karıştırın; tuzla tatlandırın. Parmesan peyniri ve karabiber serpin.

4. Makarna ve peynir. Yukarıdaki gibi Alfredo sosunu hazırlayın, ancak küçük bir karnabaharın sadece yarısını kullanın. 1 su bardağı rendelenmiş beyaz çedar peyniri ve Monterey Jack peyniri ile 1/2 su bardağı süt ve krema karışımını püre haline getirin. 225 gram makarnayı paket üzerindeki talimatlara göre pişirin ve pişirme süresinin yarısında kalan karnabaharın çiçeklerini ekleyin; süzgeçte süzün, 1 su bardağı pişirme suyunu ayırın. Makarnayı sos ve pişirme suyuyla karıştırın. 23x33 cm'lik bir fırın kabına yerleştirin; üzerine rendelenmiş peynir serpin. 220°C'de (425°F) kabarcıklar oluşana kadar 25-30 dakika pişirin.

5. Karnabahar gnocchi. 2 paket (her biri 280 gr) doğranmış dondurulmuş karnabaharı üretici talimatlarına göre mikrodalgada pişirin; soğumaya bırakın. Temiz bir mutfak havlusuna aktarın ve fazla suyunu sıkın. Bir mutfak robotunda 1 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı patates nişastası, 2 yemek kaşığı Parmesan peyniri ve 1/2 çay kaşığı tuz ile 45 saniye veya iyice karışana kadar püre haline getirin. 4 parçaya bölün ve her birini yaklaşık 2 cm kalınlığında rulolar haline getirin. 2,5 cm'lik parçalar halinde kesin ve fırın tepsisine dizin. Yaklaşık 2 saat kadar sertleşene kadar dondurun. Dondurulmuş gnocchi'leri yapışmaz bir tavada tereyağında altın kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. 1/2 su bardağı marinara sosu ekleyin ve sıcak olana kadar pişirin.


6. Parmigiana. Geniş bir kasede, 1 küçük karnabaharın çiçeklerini 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. 1/4 su bardağı galeta unu ve 1/4 su bardağı Parmesan peyniri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın; karıştırın. Bir fırın tepsisine yayın ve 220°C'de (425°F) yumuşayana ve çıtırlaşana kadar 35 dakika pişirin. 2,8 litrelik (9 quart) bir fırın kabına aktarın; üzerine 2 su bardağı marinara sosu, 1 su bardağı rendelenmiş mozzarella ve 1/4 su bardağı Parmesan peyniri serpin. Kabarcıklar oluşana kadar 3-4 dakika fırınlayın. Üzerine kıyılmış fesleğen serpin.


7. Kızarmış Karnabahar Sandviçleri. Büyük bir karnabahar başının ortasından, sapını da keserek 2 adet 2,5 cm kalınlığında dilim kesin. Kalan karnabahar çiçeklerinin bir kısmını ince ince doğrayarak 1/4 su bardağı elde edin. Sığ bir kapta 1,5 su bardağı un ve yarımşar çay kaşığı tuz ve karabiberi çırpın; doğranmış karnabaharı ekleyin, ardından 1 yemek kaşığı ayranı ekleyip topaklar oluşana kadar karıştırın. Sığ bir kasede 1 su bardağı ayran ve 2 yemek kaşığı acı sosu çırpın; karnabahar dilimlerini ekleyin ve sosla kaplayın. Ardından un karışımına bulayın ve iyice bastırın. 180°C'de (350°F) bitkisel yağda altın kahverengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Süzülmesi için tel ızgaraya alın. Kızarmış ekmeklerin üzerine marul ve tartar sosu ile servis edin.

8. Barbekü soslu karnabahar biftekleri. Bir büyük karnabaharın ortasından, sapını da keserek, 2,5 cm kalınlığında 2 dilim kesin. Tuz ve karabiberle baharatlayın. Geniş bir kapta, üzeri kapalı olarak, yumuşayana kadar 6-8 dakika mikrodalgada pişirin. Zeytinyağı ile fırçalayın. Orta-yüksek ateşte, her iki tarafı da yaklaşık 2 dakika olmak üzere, kızarana kadar ızgara yapın. Her 2 dakikada bir çevirerek ve 1/3 su bardağı barbekü sosu sürerek, yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 12 dakika daha ızgara yapmaya devam edin.

9. Kapari soslu karnabahar biftekleri. Bir büyük karnabaharın ortasından, sapını da keserek, 2,5 cm kalınlığında 2 dilim kesin. Zeytinyağı ile fırçalayın ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Fırın tepsisinde 245°C'de (450°F) altın rengi olana ve yumuşayana kadar 30 dakika pişirin. Küçük bir tavada, 2 dilim sarımsak ve 3 ezilmiş hamsiyi 2 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 2 dakika pişirin. 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 2 çay kaşığı kapari ve limon suyunu ekleyip karıştırın; tuzla tatlandırın. Karnabaharı sosla birlikte servis edin.

10. Fas usulü sebzeli tajin. Büyük bir tencerede orta ateşte 3 yemek kaşığı zeytinyağında 1 küçük karnabaharın çiçeklerini, 1 dilimlenmiş soğanı, 1 dilimlenmiş havucu ve 1 çay kaşığı tuzu yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika soteleyin. Süzülmüş 425 gr konserve nohutu, yarımşar su bardağı kuru kayısı ve kuru erik, 2 yemek kaşığı domates salçası ve 4 çay kaşığı ras el hanout baharatını ekleyip karıştırın. 2 su bardağı su ekleyip kısık ateşte kaynatın. Kapağını kapatıp yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyip tuzla tatlandırın. Kuskus üzerine servis yapın; dilimlenmiş kavrulmuş badem ve kıyılmış kişniş ile süsleyin.

11. Tabbouleh salatası. Bir mutfak robotunda 2 su bardağı maydanoz ve 1 su bardağı nane doğrayın. Küçük bir karnabaharın çiçeklerini ekleyin ve karnabahar pirinç tanesi gibi olana kadar işlemden geçirin. Bir kaseye aktarın ve doğranmış elma, 1/2 su bardağı doğranmış kavrulmuş ceviz, 2 doğranmış yeşil soğan, 1 küçük rendelenmiş sarımsak, 1/4 su bardağı zeytinyağı ve 3 yemek kaşığı limon suyunu ekleyip karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

12. Karnabahar körisi. Geniş bir tencerede, 2 küçük doğranmış domates, küçük kıyılmış kırmızı soğan, 1 dilimlenmiş serrano biberi, 2 çay kaşığı rendelenmiş sarımsak ve zencefili 3 yemek kaşığı tereyağında orta-yüksek ateşte 5-6 dakika, koyu bir macun kıvamına gelene kadar soteleyin. 1 yemek kaşığı Madras köri tozu, ardından küçük bir karnabaharın çiçeklerini, 1/2 su bardağı su ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. Üzerini kapatıp, ara sıra karıştırarak, yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin. Kapağı açın ve sıvının neredeyse tamamı buharlaşana kadar pişirin. Tuzla tatlandırın. Biraz doğranmış kişniş ekleyip karıştırın.


13. Karnabahar Tortilla Taco'ları. 1 baş karnabaharın (700 gr) çiçeklerini mutfak robotunda ince ince doğrayın. Temiz bir mutfak havlusuna alın ve fazla suyunu sıkın. Büyük bir kaseye koyun ve 1/3 su bardağı Parmesan peyniri, 6 yemek kaşığı patates nişastası, 1 çırpılmış yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve her birinden 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu ve soğan tozu ekleyip karıştırın. İki fırın tepsisine, her tepsiye 2 yemek kaşığı (2 yemek kaşığı) olacak şekilde, karışımın 20 adet sıkıca paketlenmiş porsiyonunu dökün ve 10 cm çapında ince yuvarlaklar haline getirin. Kenarları altın rengi olana kadar 230°C'de (450°F) 16-20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra karnabahar tortillalarını fırın kağıdından çıkarın. Her birini kuru bir tavada kızartın. Üzerine taco iç malzemelerini koyun.

14. Karnabahar "Gongbao". Orta boy bir karnabaharı küçük parçalara ayırın. Geniş, yapışmaz bir tavada 3 yemek kaşığı fıstık yağı ile orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak 8-10 dakika, yumuşayana ve çıtırlaşana kadar kızartın. 1/3 su bardağı kavrulmuş fıstık, 3 diş kıyılmış sarımsak, 4 adet yeşil soğan (2,5 cm'lik parçalar halinde doğranmış), yarımşar çay kaşığı kırmızı pul biber ve Siçuan biberi ekleyin; sık sık karıştırarak 30 saniye kızartın. 2 yemek kaşığı siyah sirke, 1 yemek kaşığı esmer şeker, soya sosu ve Çin yemek şarabını çırpın; tavaya ekleyin ve suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. Tuzla tatlandırın. Üzerine kıyılmış kişniş serpin.


15. Karnabahar Kızarmış Pilav. Geniş, yapışmaz bir tavada, 1 dilimlenmiş kırmızı biber ve 1 su bardağı dilimlenmiş bezelyeyi 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ile orta-yüksek ateşte yumuşayana kadar 3 dakika pişirin. 3 dilimlenmiş taze soğan, 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak ve zencefil ekleyin; 1 dakika pişirin. 1,5 kg dondurulmuş doğranmış karnabaharı ekleyin ve karıştırarak ısınana kadar 3 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı hafif tuzlu soya sosu, 1 yemek kaşığı koyu susam yağı ve mirini birlikte çırpın; karnabahar karışımına ekleyin.

16. Baharatlı kızarmış karnabahar. 1 su bardağı un, 1/2 su bardağı mıs nişastası, 2 çay kaşığı za'atar ve tuz ile 1 çay kaşığı kabartma tozunu karıştırın; 1 su bardağı soğuk su ekleyip çırpın. Küçük bir karnabaharın çiçeklerini bu karışıma bulayın. 185°C'de (350°F) bitkisel yağda altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın; kağıt havlu üzerinde süzün. Za'atar ve tuz serpin. 1/3 su bardağı tahin, 1/4 su bardağı su ve limon suyu ile 1 rendelenmiş sarımsak ekleyip çırpın; gerekirse daha fazla su ile inceltin. Karnabahar ile servis yapın.


17. Bufalo Karnabaharı. 1 su bardağı un, 1/2 su bardağı mıs nişastası, 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kabartma tozunu karıştırın; 1 su bardağı soğuk su ekleyip çırpın. Küçük bir karnabaharın çiçeklerini bu karışıma bulayın. 185°C'de (350°F) bitkisel yağda altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın; kağıt havlu üzerinde süzün. Tuz serpin. Büyük bir kasede 1/2 su bardağı Buffalo acı sosu, 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve 1 yemek kaşığı balı çırpın. Kızarmış karnabaharı ekleyin; karıştırın. Kereviz yaprakları serpin. Mavi peynir sosu ile servis edin.

18. Patates, soğan ve karnabahar çorbası. Geniş bir tencerede, küçük bir karnabaharın çiçeklerini, 2 dilimlenmiş pırasayı, 1 büyük russet patatesi (soyulmuş ve doğranmış), 8 adaçayı yaprağını ve 1 çay kaşığı tuzu 3 yemek kaşığı tereyağında orta ateşte yumuşayana kadar, ancak kızarmadan yaklaşık 8 dakika soteleyin. 6 su bardağı su ekleyin; yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Karışımı yarım su bardağı krema ile birlikte blenderda azar azar püre haline getirin. Tekrar tencereye alın ve tuzla tatlandırın.

19. Minestrone çorbası. Geniş bir tencerede, doğranmış soğanı, 2 doğranmış kereviz sapını ve 2 doğranmış havucu 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile orta ateşte 10 dakika yumuşayana kadar soteleyin; tuzla tatlandırın. 400 gr'lık konserve bütün soyulmuş domatesi (ezilmiş), 5 su bardağı suyu, 4 su bardağı tavuk suyunu, 2 çay kaşığı doğranmış kekiği, 2 defne yaprağını, 1 parça Parmesan peyniri kabuğunu ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kısık ateşte kaynamaya bırakın, ardından orta boy bir karnabaharın çiçeklerini ve 1 dilimlenmiş kabağı ekleyin. Yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin, son 6 dakikada 1/2 su bardağı ditalini makarnayı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Parmesan peyniri kabuğunu çıkarın.

20. Yunan salatası. Geniş bir kapta 1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı Dijon hardalı ve kıyılmış kekik ile 1 rendelenmiş sarımsağı çırpın. 1/3 su bardağı zeytinyağını ekleyip karıştırın. Orta boy rendelenmiş karnabaharın yarısını, ince dilimlenmiş 2 domatesi, 1 İngiliz salatalığını (ikiye bölünmüş, sonra ince dilimlenmiş), ince dilimlenmiş yarım kırmızı soğanı, yarım su bardağı çekirdeksiz Kalamata zeytinini ve ufalanmış beyaz peyniri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın; karıştırın.


21. Harissa soslu fırında karnabahar. Geniş bir tencerede 12 su bardağı su, 1/3 su bardağı tuz, 6 kalın dilim ezilmiş zencefil ve 1 yemek kaşığı kişniş tohumunu kaynatın. Bütün, büyük bir karnabahar başını (yaprakları kesilmiş), kök kısmı aşağı gelecek şekilde ekleyin; delindiğinde yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Süzün; fırın tepsisine aktarın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçalayın. 230°C'de (450°F) altın kahverengi olana ve sapları yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını 2 yemek kaşığı harissa ile karıştırın; karnabaharın her tarafına sürün. Yüksek ateşte hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika ızgara yapın. Üzerine kıyılmış nane serpin.

22. Jardiniera. Geniş bir kasede, küçük bir karnabaharın çiçeklerini, 1 dilimlenmiş kırmızı biberi, 2 ince dilimlenmiş kereviz sapını, 2 ince dilimlenmiş havucu, yarım dilimlenmiş kırmızı soğanı ve 1/4 su bardağı tuzu karıştırın. 4 saat buzdolabında bekletin. İyice durulayın. Bir tencerede 1,5 su bardağı elma sirkesi ve su, 3 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz, 2 defne yaprağı, 2 çay kaşığı hardal tohumu ve kişniş tohumu, 1 çay kaşığı rezene tohumu ve 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biberi birleştirin; kısık ateşte kaynatın ve şeker eriyene kadar pişirin. Sebzelerin üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Bir gece buzdolabında bekletin.

23. Sarımsaklı karnabahar püresi. Büyük bir karnabaharın çiçeklerini kaynar tuzlu suda 10-12 dakika yumuşayana kadar pişirin; süzün. Bir mutfak robotunda püre haline getirin, içine 140 gramlık sarımsaklı ve otlu yumuşak peynir (örneğin Boursin) ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 1 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı ve 1 yemek kaşığı maydanoz ekleyip karıştırın. Üzerine frenk soğanı serpin.

24. Agrodolce soslu karnabahar. Büyük bir karnabahar başının çiçeklerini 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırın tepsisine yayın; tuz ve karabiberle baharatlayın. 260°C'de (500°F) yumuşayana ve altın kahverengi olana kadar 30-35 dakika pişirin. Küçük bir tavada 1/2 su bardağı elma sirkesi, 2 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı kuru üzüm, 1 küçük dilimlenmiş arpacık soğanı ve bir tutam tuzu kısık ateşte kaynatın; hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika pişirin. Sosu karnabaharın üzerine dökün. Kavrulmuş çam fıstığı ve kıyılmış nane serpin.


25. Karnabahar humusu. Orta boy bir karnabaharın çiçeklerini, kenarlı bir fırın tepsisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte koyun; tuz ve karabiberle baharatlayın. 200°C'de (400°F) yumuşayana kadar 35 dakika pişirin, son 5 dakika içinde fırın tepsisine 1/2 su bardağı su ekleyin. 1/3 su bardağı tahin, 1/4 su bardağı zeytinyağı, 1 limonun suyu, 1 küçük diş sarımsak ve 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş ile birlikte mutfak robotunda püre haline getirin. Limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın. Sebzelerle birlikte servis edin.