Béarnaise mayonezli dana filetosu
Oylar: 1
Zaman: 1 saat 40 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 437, toplam yağ 44 G., doymuş yağlar 9 G., proteinler 5 G., karbonhidratlar 4 G., lif 1 G., kolesterol 98 mg, sodyum 237 mg, şeker 1 G.
Kaloriler 437, toplam yağ 44 G., doymuş yağlar 9 G., proteinler 5 G., karbonhidratlar 4 G., lif 1 G., kolesterol 98 mg, sodyum 237 mg, şeker 1 G.
Bütün bir dana bonfileyi fırında pişirin, ardından ince dilimler halinde kesin ve ev yapımı Béarnaise mayoneziyle servis edin. Bu mayonezin en önemli özelliği, etle mükemmel bir uyum sağlayan aromatik tarhun otudur. Pişirmeden önce, sulu ve lezzetli baharatlı bir kabuk elde etmek için eti bolca tuz ve karabiberle baharatlayın.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 2-2,5 kg ağırlığında, yağları temizlenmiş ve iple bağlanmış bütün bir dana bonfile.
- 80 gr tuzsuz tereyağı, eritilmiş
- 3/4 su bardağı doğranmış arpacık soğanı (3 adet)
- 4 yemek kaşığı doğranmış taze tarhun yaprağı
- 0,5 su bardağı sek beyaz şarap
- 1/4 su bardağı tarhun otu veya beyaz şarap sirkesi
- Oda sıcaklığında 3 büyük yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında taze sıkılmış limon suyu
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 1 su bardağı oda sıcaklığında bitkisel yağ
- 0,5 su bardağı oda sıcaklığında kaliteli zeytinyağı
- Özel ekipman: rester
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, tarhunlu sirke, yumurta, tarhun otu, beyaz şarap
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Fırını 135°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın.
- Dana bonfileyi kağıt havluyla kurulayın ve üst ve alt kısımlarına tereyağı sürün. 4 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı karabiber serpin. Çok fazla tuz gibi görünebilir, ama inanın bana, çok önemli.
- Filetoyu fırın tepsisine yerleştirin ve 1 saat ila 1 saat 15 dakika veya filetonun ucuna batırılan bir termometre orta az pişmiş için 54°C (135°F) gösterene kadar pişirin. Eti fırından çıkarın, sıkıca folyo ile örtün ve oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin. Folyoyu çıkarın ve eti oda sıcaklığında bekletin.
- Bu arada, küçük bir tencerede arpacık soğanlarını, 3 yemek kaşığı tarhun otunu, şarabı ve sirkeyi birleştirin ve orta ateşte kaynatın. Sıvı 1 su bardağına inene kadar 5 dakika pişirin. 15 dakika soğumaya bırakın.
- Yumurta sarılarını, limon suyunu, hardalı, 2,5 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi mutfak robotunun haznesine koyun ve 10 saniye boyunca çalıştırın. Robot çalışırken, koyu bir emülsiyon oluşana kadar bitkisel ve zeytinyağlarını yavaşça ekleyin. Doğranmış arpacık soğanlarını ve kalan tarhun otunu ekleyin ve tekrar çalıştırın. Sosu servise hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
- Dana etini 0,5-1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tuz serpin ve sıcak veya soğuk olarak servis edin. Béarnaise mayonezi.
Kategoriler:
Benzer tarifler
